兔肉估计，北京奥运会各个运动场馆需要提供1200万人次的用餐，平均每天要提供约40万人次的用餐，仅奥运村每天要消费100吨食品；加上每天奥运会期间为国内外游客提供450吨食品，这样总共每天就需550吨食品；其中肉食按食品总量的20%计算，这样每天就需肉食110吨；如兔肉占肉食总量的10%计算，每天也要供应兔肉11吨；奥运会及残奥会按27天计算，预计兔肉总需求量达297吨之多。

　　记得在2006年北京召开全国"两会"时所用的兔肉仅从山东盈泰食品有限公司北京分公司兔肉供货量就达1 吨多，参会代表品赏了兔肉赞不绝口；而且兔肉消费在北京市场日趋升温，市民争先购买兔肉，市场供不应求。但2005年在北京召开全国两会期间，河北曾有一家兔业企业想方设法想把兔肉打入两会餐桌，但因该企业兔肉质量欠佳被两会拒收。看来，兔肉质量问题要引起大家的重视！现在奥运食品安全标准和电子监控系统已经启动，从奥运餐桌到配送中心、生产加工企业直到养兔场家，哪个环节出了问题都能迅速查出。据说，奥运会后北京市民可以享受到这种"食品电子警察"的保驾服务。看来，要想把兔肉食品打入奥运餐桌，质量问题千万不可忽视。