走在大街小巷，人们发现处处有吃鸡的饭店，炖鸡、炒鸡、烤鸡……鸡成了人们餐桌上不可缺少的肉食。有了众多的鸡店，也就有了众多的养鸡场、畜禽屠宰场、卖白条鸡的市场。

    那么，鸡店里使用的白条鸡是如何进入市场的？6月6、7、8日，记者利用3天的时间，对白条鸡的屠宰、销售进行了暗访。 

　　脏乱简易的屠宰生鸡现场。

　　A    屠宰点看了不吃鸡

    根据线人的举报，6月6日，记者来到桓台县一村庄内，在该村西边有一处专门屠宰生鸡的畜禽屠宰点，线人告诉记者：“只要你去看了这处屠宰点，你保证不会再吃鸡肉，淄博人吃的白条鸡，很大一部分是这里屠宰的。”

    11：00许，记者来到这处生鸡屠宰点，此处在公路边的一个大院子里，非常隐蔽。记者走进院子，经打听，生鸡屠宰点就在院子的最后面一处独院内。刚到院门口，一股熏人的气味扑鼻而来，在屠宰点内，一名老人在维修屠宰生鸡的脱毛机，见记者进来，老人显得很谨慎，问记者是来干什么的？记者说是买白条鸡的，老人打量了一下记者说：“我看你不是来买鸡的，你赶快走吧！”

    记者发现，这处屠宰点内大约有20家屠宰生鸡的屠户，每家屠户占有一大间房子，每个房子门口，都摆放着一只土炉，还有一个水缸和脱鸡毛用的脱毛机，这就是屠宰生鸡用的设备。整个屠宰点内垃圾成堆，鸡毛、鸡粪便到处都是。老人说：“你来的不是时候，屠宰生鸡的村民都在17：00以后才来这里屠宰生鸡。”因不到屠宰时间，屠宰房屋的门都关着。

    6月7日17：00许，记者再次来到这处生鸡屠宰点，此时，运载生鸡的运输车开始不断进出屠宰点，一笼笼的生鸡运到屠宰点屠宰锅台前，等待屠宰。

　　B    生鸡宰后水中浸泡8小时

    17：30许，屠宰生鸡的屠户们陆续进入屠宰点，开始点炉烧水烫鸡。这时，记者以买鸡者的身份走进屠宰点，与屠宰户们交谈。记者发现，每个屠宰屋内什么也没有，只有一个占了大半间屋的大水池子，里面盛满了水。记者看到，大锅水烧开后，屠户就开始用手工刀杀鸡，然后将杀死的鸡扔进开水锅里，烫一会后，就把鸡捞出来再扔到脱毛机里脱毛，脱毛后的白条鸡就扔在满是污水的脏地上，待所有的鸡脱完毛后，再把这些鸡全部扔进水池子里浸泡，这就是整个生鸡的屠宰过程。

    屠宰生鸡的大都是中年妇女，她们说，把生鸡屠宰后，都浸泡在水池子里，一直浸泡到第二天2：00以后，才运往市场批发销售。记者买了一只刚屠宰脱毛后的生鸡，一名屠宰妇女说：“你也就在这里能吃到纯正的不经过浸泡的生鸡，从外表看，肉质是红的，没有一点水分，如果你第二天到市场上去买浸泡的生鸡，这鸡就变成了白的，看着肥胖，水汪汪的。”

    记者问屠宰后的生鸡为何浸泡在水中这么长时间，屠户们说：“猪肉注水，鸡肉也注水，不注水怎么挣钱？只不过注水的方法不同，生猪是直接向猪体内注水，生鸡是脱毛后浸泡在水里注水。”
    当记者问一只鸡能浸泡进去多少水时，屠宰户们说：“也就浸泡进去几两水吧。”记者了解到，在这里屠宰浸泡的生鸡每公斤卖9.6元，在市场上批发就10到12元。一名老人告诉记者，这处屠宰点近20户屠宰户，每天约屠宰生鸡上万只。

　　C    白条鸡未经检疫进市场

    记者发现，整个屠宰点内没有检疫部门，更没有检疫人员，活鸡运到屠宰点后，屠户们就开始屠宰，没有经过任何宰前检疫。当问屠户们怎么不宰前检疫时，屠户们说，交上钱就能买来检疫票。

    屠户们说，这里屠宰的白条鸡大都运到张店城区一处批发市场内批发销售。8日4：30许，记者来到位于张店南郊的这处畜禽肉批发市场暗访，市场内东边是批发各种肉食品和其他食品的集中地，记者找到了批发白条鸡的市场，数十家批发白条鸡的屠宰户们在这里批发，各饭店、单位食堂、炒鸡店都来到这里批发白条鸡。记者了解到，这里的白条鸡大都是来自桓台县境内那家生鸡屠宰点。

    记者发现，刚屠宰的白条生鸡肉质红嫩，鸡也瘦小，而在市场上见到的却是鸡白肉肥，并且分割后的鸡肉水汪汪的。批发白条鸡的屠宰户们告诉记者，这里批发的都是浸泡后的白条鸡。

    记者问了多家批发白条鸡业主是否有检疫票时，他们只是说有，但不在身上。而记者在白条鸡批发市场上，却看不到检疫人员，更看不到监管人员。

　　D    屠宰须消毒检疫

   记者就此事采访了淄博市畜牧部门和卫生监督部门，畜牧部门的负责人说，畜禽屠宰、出售或者运输动物以及出售或者运输动物产品前，应当按照有关法规向当地动物卫生监督机构申报检疫，生鸡屠宰、销售，必须宰前宰后现场检疫，检疫合格的，才出具检疫证明，才允许上市销售。

    卫生监督部门的有关人士说，畜禽屠宰时，必须远离污染源，食品必须经过消毒、杀菌卫生处理，卫生条件也必须达到规定的标准，浸泡后的生鸡，因脏水质和差的卫生环境，也会造成肉品污染。只有检疫合格、屠宰现场、储运达到卫生标准，才能保证食品的安全。
记者 孙长良