市商委日前向市内各大屠宰企业专门发出通知，重申生猪宰杀前必须静养12小时以上，否则生猪因静养时间不够，难以保障市民吃上放心肉。

    据有关专家介绍，生猪宰杀前应在宽松舒适环境下，静养12小时-24小时，才能消除运输疲劳，排除有关毒素。经过充分休息后的猪，其口感醇香、味美。

    静养作为一项常规的屠宰技术流程，由来已久。市商委《关于重申严格执行宰前静养制度的通知》要求，各生猪定点屠宰企业必须合理划分生猪暂养圈，按照生猪到厂时间先后顺序，分批分圈给予静养，并详细记录进厂时间。生猪宰前静养时间为12小时—24小时，用于上市鲜销的，生猪宰前静养时间不少于6小时。各定点屠宰企业必须将生猪开宰时间报当地区县商贸主管部门备案。若因特殊情况需要临时调整开宰时间的，必须征得当地区县商贸主管部门同意。

    据了解，市商委之所以发文再次重申这一规定，源于本月初该委组织专门检查，发现屠宰企业宰杀生猪，普遍存在静养时间执行不够的问题。

    市内一家大型屠宰企业人士坦言，生猪宰前静养在业内的确没有斗硬执行，少数部分企业宰前静养连6小时都不到。因为对于这些屠宰企业来说，猪儿停留时间越长，成本越高。何况猪肉销售者和普通市民难从猪肉上严格分辨出来。另有企业称，每天宰杀生猪过程中，相关部门也并未实地强制监督。

    市商委人士介绍，在规范的大型屠宰企业，不仅要让生猪静养一段时间，宰前还要为其洗热水澡。

    普通市民如何区别经过充分静养的猪肉？专家介绍的常规经验是：观色，普通猪肉为血红色，表面缺乏光泽，而经过静养后宰杀的猪肉呈稍暗的鲜红色，有光泽；闻味，普通肉有腥味与草酸味，而经过静养后宰杀的猪肉无不良气味；手摸，普通肉肉质绵软，无弹性，而经过静养后宰杀的猪肉有弹性，肉质滑嫩。