18道工序、50多名检疫员、上百台监测仪，这是一头“奥运猪”从出生到出厂所必须经历的几个数字，而这简单的几组数字背后则蕴涵着高科技的食品安全检测手段。

　　猪肉的源头要追溯到“出身”，种猪必须身体健康、没有得病史和性格开朗，据说性格开朗能让猪体内减少一种有害物质，这种物质会让猪癌变或基因变异，食用了这种猪肉，会对人体带来很大的伤害。当然，猪群的健康指标也非常重要，“如果猪群里有一头猪生病，那么其他的猪也将不能进入‘奥运大名单’里。”北京千喜鹤集团市场部经理史银松介绍。

　　“定向培养”，这是针对于“奥运”猪的特别培育手段。首先有专业的营养师给猪配饲料，而且这些饲料全部为有机（无污染）的，为了方便管理，这些“奥运猪”全部是有编号的。而在猪的免疫方面，除了必须注射的质量上乘、无激素的疫苗外，还要采用天然中草药预防疾病，“就是为了防止兴奋剂才使用中药，因为药物中的兴奋剂非常多，还都集中在西药中，所以中药疗法既保证了猪的健康，同时又杜绝猪吸入药物中的兴奋剂”，史银松说。

　　为了让猪心情开朗，“定向培养”中有一项就是每天将猪群放到“室外”锻炼两个小时，在这其间会放舒缓的音乐让其心情愉悦，而这块“室外”场地则用有机草铺垫，而且场内四周全部有“监测器”，随时了解猪的情况，而且这些仪器还能对场地里一些异常的东西发出警报，工作人员可以及时清理，以免猪误食。和“室外”一样，这些“奥运猪”的“卧室”“餐厅”和“游乐室”也装置有监测器，而且每天至少要经过两次以上的消毒。

　　“奥运猪”还可以享受单人单护的待遇，每一头猪都会有专人记录每天的进食、排便的时间等，这些记录全部采用电子化记录，通过每天的记录数值，利用电脑系统可以查看某头猪在一周或一个月内身体情况的曲线图，以此来掌握每头猪的健康状况。

　　而宰杀时则先让活猪进入消过毒的宰杀场中静养禁食24小时，目的是让猪排清宿便，屠宰前要给猪听音乐，并用温水“冲澡”半小时。采用二氧化碳致晕的方法，让猪没有任何痛苦和恐惧的感觉，使其“安乐死”，这样会避免猪在惊慌中体内产生不良激素而影响猪肉质量。运用掉挂式充分放血的方式可以把猪体内的血完全放干净，以免遗留的血液产生毒素。脱猪毛是一项很费时费力的工作。史银松说，在脱毛前先用感应式火燎毛的方法，这样可以把毛先弄软，再用立式蒸汽烫毛，把毛孔打开直接进行脱毛，运用这样的技术不会把猪肉烫坏或烫软，更利于保鲜和美观。

　　脱完毛后要进行反复的清洗，将血液和杂质全部冲洗干净，然后再将这些猪肉交由专人进行“按摩”，这样才能保证猪肉鲜嫩不发柴。此外，肉猪被宰杀的全过程是45分钟，这当中使用的48把刀完全是一刀一消毒，每只猪挨的每一刀用过后都要消毒，猪肉交叉感染的可能性被完全杜绝。

　　安全解码

　　一头“奥运猪”必须经历的几个数字

　　18道工序

　　50多名检疫员

　　上百台监测仪

 
文章编辑：luolita 
文章来源：中国经营报