夏秋交替的时候，天气炎热燥人，吃不下饭。人的身体不能缺乏蛋白质等营养，专家称这个时候应该多吃鸭肉。青岛市饭店和烹饪协会秘书长杨岩说秋季的鸭肉肉质壮嫩，营养丰富，能及时补充人体必须的蛋白质、维生素，以及钙、磷、铁等矿元素。

    热吃鸭子凉吃鸡

    俗话说，热吃鸭子凉吃鸡。天气炎热的时候适合吃鸭子进补，天冷的时候进补应多吃鸡肉。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。

    杨岩介绍说，体内有热的市民，体质虚弱、食欲不振的人适宜食鸭肉，喝鸭汤。鸭肉具有滋补人体的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分。

    青岛酒店管理学院杨爱民老师介绍，《名医别录》称鸭肉为“妙药”和滋补“上品”。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。老人、儿童常常阴虚，夏秋季节又吃不下饭，这时吃点鸭肉进补比较合适。

    品种多样做法多

    我国各地鸭子的品种多样，也形成了多种不同的做法。比较有名气的有北京烤鸭，南京盐水鸭、桂花鸭，上海的八宝鸭，福建的沙茶鸭块，海南的加积鸭等。

    在海南吃加积鸭，煮得很淡的加积鸭蘸调料吃；在北京肯定要吃烤鸭，而且还应该是全聚德的；到了南京，不可不尝的是当地的盐水鸭、桂花鸭和鸭血粉丝汤；闽南一带吃饭喜欢加沙茶，炖的鸭子加沙茶就叫沙茶鸭块。

    青岛是个移民城市，全国各地的移民也带来各地的美食。比如鸭子的做法，就多种多样。

    烤鸭销售量最多

    在吃鸭子方面，青岛人最喜欢的还是烤鸭。早些年，做烤鸭比较有影响的是青岛烤鸭店，现在这家店位于辽宁路，门头比较小，味道还可以。

    福州路和南京路各有一家烤鸭店，这几年做得不温不火。倒是今年刚刚来到青岛的全聚德烤鸭店火得很，一开业就开始等座。除了全聚德的品牌效应外，烤鸭做得好吃估计才是硬道理。

    除了这几家大店外，各大超市和农贸市场基本都能买到烤鸭。超市的烤鸭基本都凉了，不推荐。农贸市场的烤鸭现烤现卖，价钱也便宜，适合离农贸市场近的市民。

    盐水鸭逐渐受宠

    盐水鸭是南京人的最爱。由于其做法简单，价格适中，盐水鸭慢慢受到青岛人的喜欢。

    在新贵都农贸市场，记者看到一家卖鸭子的门头特别受人欢迎。这家店烤鸭和盐水鸭都卖，据摊主介绍，盐水鸭和烤鸭同一个价格，两者卖的数量也相差无几。

    据其介绍，以前买烤鸭的多是本地人，买盐水鸭的多是南方人（从其口音就能分辨出）。现在，买烤鸭的还是本地人多一点，但是买盐水鸭的本地人和南方人几乎相等，这说明了本地人也慢慢喜欢上了盐水鸭。