上海的烤鸭店不下百家，但在“海派”老食客中却流传着这么一句话：“吃烤鸭，广茂香”。时至今日，“广茂香”品牌已有近百年的历史，素有“烧烤大王”的美誉，进入21世纪后又走上了连锁经营之路。今天，广茂香经贸有限公司董事长兼总经理胡丽华做客东方网嘉宾聊天室，讲述这一中华老字号的发展历程。

　　头顶钢筋锅排队“广茂香”盛极一时

　　胡丽华介绍，“广茂香”创立于1923年，至今已有近百年的历史，由一个姓何的广东商人开在四川北路。当时除了卖特色的烤鸭之外，还卖食品和糕点。

　　“广茂香”从创立起生意一直非常红火，每天要接待1000多个客人。“上午11点多就开始排队，下午4、5点也有人排队。下午阳光很强烈，一些男孩子就穿着短裤，把钢筋锅顶在头上，大家排队，这个曾经是在四川北路上面一道独特的风景线。”

　　大约1985年左右，“广茂香”开始了第一次改革，之后发展得很快，开出了十几家分店，经营情况非常好。

　　“海派鸭”自足本地叫板北京烤鸭

　　北京的烤鸭全国著名，与它相比“广茂香”的特色又在哪儿呢？

　　胡丽华说，由于“广茂香”是广东人开的，口味偏甜，传到上海后降低了甜度，从而立足于上海本地，可以称之为“海派鸭”。“广茂香”烤鸭的烤制过程与北京烤鸭不同，它拥有八道工艺，沾着卤汁吃，而不像北京烤鸭沾的是甜酱。而且，北京烤鸭选用的是填鸭，比较肥，而“广茂香”用的是瘦鸭，不是特别油腻，可以让食客吃得更健康、更清淡，也更符合年轻人的口味。

　　老字号迎合时尚推出西式产品

　　胡丽华透露，在2002年之前，“广茂香”的经营不太好，整个企业累积亏损达到600万元。在这种情况下，他们大胆地进行了改制，推出了连锁店经营模式，终于扭亏为盈，目前已拥有六七十家直营店。

　　虽然是个老字号，“广茂香”却没有忘记品牌创新，融入新的元素。“我们原先只做烧烤、卤味，后来又做起了休闲产品，比如真空包装的鸭肫，现在又推出了红肠这样的西式产品。”2003年，“广茂香”又将包装改成了橙色。胡丽华认为，对橙色的选择也证明了他们的企业理念：“我想一个80多岁的企业必须焕发勃勃生机才能生存下去。上海既然是一个时尚、海纳百川的城市，就必须融入这些元素。橙色就是对此的最好诠释。”