土鸡蛋相对洋鸡蛋而言，氨基酸的浓度更高，口感也更好，这与其饲养方式有关。但是现在的土鸡蛋已经变得凤毛麟角，一些市民不得不忍痛割爱去买洋鸡蛋吃。不过记者在走访市区的一些农贸市场后发现，不少商贩在大量销售土鸡蛋，通过进一步采访，记者发现了这些商贩“狸猫换太子”的奥秘。
　　蛋贩感慨   正宗土鸡蛋少得可怜

　　14日上午，记者走访了市区的几家农贸市场，发现普通鸡蛋的价格每斤在3.3元左右，而土鸡蛋的价格每斤要贵许多。农贸市场里的不少商贩将鸡蛋分成两类，一类是普通的鸡蛋，另一类被他们称作土鸡蛋。记者发现商贩出售的土鸡蛋数量并不像市民说的那么少，眼前的情景分明告诉记者土鸡蛋并不少见。

　　在四季园农贸市场，记者来到一个卖土鸡蛋的商贩跟前，发现他卖的土鸡蛋为数并不多，只有半筐。“你的土鸡蛋咋这么少啊，我想多买一些送人呢。”记者对商贩说。谁知，这位商贩向记者叹起了苦经。“几天下来能收这么多就不错了，原来还好些，现在生意越来越难做了。”据商贩介绍，纯谷物喂养的土鸡，成长速度慢，产蛋数量少，运输收购困难，所以大规模经营不可能，只能靠一些个体户收购。“现在外出打工的多了，农村鸡越养越少，一天最多收几十斤。”

　　这位商贩向记者介绍了一种仅从外观上辨认饲料鸡蛋的方法。仔细观察鸡蛋表面，如果发现蛋壳上有轻微的网状痕迹的,必定是圈养的饲料鸡蛋。圈养的鸡下的蛋都是掉进铁丝网做的蛋槽，才生下来的蛋壳偏软，接触到铁丝网上的饲料或者其他粉末后，就会留下痕迹，这是

　　洗不掉的。“你用我说的方法去看一下其他的蛋摊，能有多少鸡蛋是正宗的土鸡蛋啊，不少是他们忽悠人的！”这位商贩悄声地告诉记者。

　　商贩揭秘   小个洋鸡蛋变成土鸡蛋

　　张先生多年从事鸡蛋的批发生意，农贸市场的不少商贩都是从他那儿批发鸡蛋出售的。张先生向记者道出了洋鸡蛋变土鸡蛋的市场潜规则。据他介绍，土鸡蛋主要有两个特点，不少市民也是根据这样的标准去判别的，也就是颜色较浅，偏粉色，且个头较小。一些商贩掌握了市民的这些心理做起了文章，他们专门从周边养殖场批发来洋鸡蛋，并不辞辛苦地从大量的洋鸡蛋

　　里挑出“土鸡蛋”，分别销售，这样他们的利润就要比专门卖洋鸡蛋的要高得多。另外一种情况就是，一些刚生蛋不久的饲料鸡所生的蛋个头较小，一些商贩也专门大量收购这样的鸡蛋来冒充土鸡蛋卖。

　　张先生介绍，并非价高个小的都是土鸡蛋。和普通蛋相比，土鸡蛋除个体小，蛋形细长外，蛋壳表面比较细腻、有光泽、偏粉红，壳比普通鸡蛋壳更硬，不易打碎，上面一般粘有鸡粪等脏物。蛋黄体积大、较鼓，颜色较深、偏红。煎炒后，蛋会变得黄灿灿的，吃在嘴里有蛋特有的香味，而无普通蛋的腥臭味。另外，以“红心”来判断是否土鸡蛋并不科学。为让蛋鸡多产“红心”蛋，养殖户可通过向饲料中添加色素来实现。这类红心蛋的蛋黄十分鲜艳，经高温加热后，红蛋黄会褪为淡黄色。

　　专家观点   不必过分迷信土鸡蛋

　　随后记者采访一些专业人士，这些专业人士提出了这样的一个观点，值得市民引起足够的重视。在普通市民的观念里，土鸡蛋是农家饲养的用非饲料喂养的散养的土鸡所下的蛋，这种鸡蛋因其营养价值高，得到了市民青睐。但是商贩从农户手上收购土鸡蛋要辗转些时日，才能收购到一定数量的土鸡蛋拿到市场里去出售，因其收购日期长，新鲜度要大打折扣，相比这样的土鸡蛋，还不如买普通的鸡蛋来得新鲜，营养价值也没有遭到破坏。

　　专业人士告诉记者，土鸡蛋相对普通鸡蛋而言，氨基酸的浓度更高，口感也更好，这与其饲养方式有关。农家养的土鸡，常可以吃到小虫、青草、杂粮等，所以鸡蛋中物质丰富。而养鸡场的鸡群吃的是配方饲料，营养价值自然打折扣。但是这并不意味着土鸡蛋一定比普通鸡蛋更“补”。据有关资料统计，这两种鸡蛋在一些营养成分含量上各有千秋。土鸡蛋的维生素Ｅ和不饱和脂肪酸比普通鸡蛋多，脂肪含量和质量也比普通鸡蛋高，但是在维生素Ａ和维生素Ｂ的含量上不如普通鸡蛋。<--/enpcontent-->