一、参评黄沙鳖编号

　　各参评业主应当于2008年11月4日17:30前将参评黄沙鳖送交组委会秘书组，并现场称重，作好登记。秘书组在保密情况下将参评黄沙鳖编号。

　　二、现场评比操作程序

　　（一）评比准备。宣传会务组和秘书组将已编号的黄沙鳖送到会场，置于容器内，每个容器装1只。

　　（二）外观评分（30分）。评委对参评黄沙鳖进行外观方面评分，总分30分。观众代表（5人）同时对参评黄沙鳖打分，将观众代表平均分作为计算平均分的一个评分。统计分数时，在评委中去掉一个最高分和一个最低分，取平均分作为该鳖外观得分。

　　（三）风味评分（65分）。在秘书组、会务组和观众代表各1人的监督下，由酒店厨师将参评黄沙鳖逐个宰杀。宰杀的标准方法是：用70～80℃热水将鳖浸泡2～3分钟，去掉外膜，洗干净，剖开甲盖，去掉内脏和黄色的脂肪，洗干净，将鳖剁成块，以鳖之形状置于盘中，重新贴上编号，送回会场，待烹饪。

　　1、荷叶清蒸（此项占32.50分）。将宰杀后的鳖块，以鳖体之一半（中间分开），置于另一盘中（盘底置荷叶），拌上适量花生油和食盐，置于锅内蒸10分钟。由评委和观众代表（5人）品尝并打分。

　　清蒸评分的基本要素是：肉质鲜美、口感糯、胶质浓、口味纯正。

　　2、煲汤（此项占32.50分）。将汤锅编号并按照对应鳖原体重1:1比例注水入汤锅，将水烧开，加入适量花生油和食盐，将剩余的各编号鳖块（即是鳖的一半）放入滚开的水中，适当搅拌。重新烧开后，开始计时，并捞去水面漂浮物。同时，由评委和观众代表（5人），分别给气味打分。

　　重新烧开10分钟后熄火。由评委和观众代表（5人）品尝（汤和肉味）。

　　首轮品尝结束后，将鳖汤重新烧开，计时，5分钟后熄火，再次品尝。

　　两次品尝后，由评委和观众代表给参评鳖在煲汤方面的风味打分。

　　煲汤评分的基本要素是：香气浓、汤味鲜、无腥味、肉质结实、鲜美、口感糯、胶质浓。

　　清蒸和煲汤所得总分为各参评鳖的风味得分。

　　（四）品牌评分（5分）：由秘书组提供各参评鳖的品牌分。

　　品牌评分的基本要素是：注册有自己的商标，能够挂或贴牌销售。

　　（五）加分：按《第二届贵港市“荷花杯”黄沙鳖评比大赛暨产业发展论坛活动方案》操作。

　　三、宣布评比结果

　　（一）得分排名。由秘书组和会务组对参评的黄沙鳖的各项得分进行汇总，排出名次。

　　（二）宣布结果。由评委主任当场宣布各参评的黄沙鳖的得分。

　　（三）决定等次。组委会召开会议，根据评比活动方案，评出金奖、银奖、铜奖和优质奖。

　　四、颁奖

　　在11月5日下午产业发展论坛开始前举行评比大赛颁奖仪式。

                   第二届贵港市“荷花杯”
                   黄沙鳖评比大赛暨产业发展论坛组委会
                                 二○○八年八月三十日