从城镇和农村居民近5年的食品消费结构变化来看，均出现大幅增长的主要有：奶类、家禽、水产品和肉类。均出现下降的是：粮食、鲜蛋类。结构变化出现差异的是：在食用油和蔬菜的消费方面，城市居民是增长的，而农村居民是下降的。此外肉类消费结构变化也存在差异：城市居民肉类增长最快的部分来自于家禽产品，5年中消费量增加了3.53公斤，高于猪肉的增长量3.42公斤，增幅更是达到了103.2%，远高于猪肉的增幅18.53%。而农村居民肉类消费增长最快的部分则来自于羊肉，其次是家禽和牛肉，最后才是猪肉。

　　不难看出，不管是城市居民还是农村居民，猪肉在其肉类消费食品中仍然是占主导地位的，尽管生活水平提高后，奶类、家禽、水产品等增长较快，但仅仅是作为辅助食品，无法替代猪肉在肉类消费结构中的地位。人们选择肉类食品考虑最多的还是选择猪肉。这将为未来猪肉生产打下一个坚实的基础。但是应该值得注意的是，由于食品安全等原因，猪肉的主导地位正在逐渐下降。