美国－阿肯色州大学的研究人员已经获得农业部的自主调查有机禽肉和蛋的安全有机食品目前风靡一时，但是尽管有机食品是一个广受欢迎的主张，但它不是自动就比传统养殖食品更安全。由阿肯色州大学农业食品学院领导的几个研究所的研究团队和家禽科学家已经获得美国国家综合食品安全计划部门资助的近$600,000的三年项目，该项目是有关天然和有机家禽的食品安全研究。

    Steven Ricke教授阿肯色州大学食品科学系和家禽科学研究中心教授Steven Ricke作为该项目负责人，与食品科学系的Phil Crandall教授和家禽推广科学中心副主任Frank Jones一起执行该项目。美国农业部国家有机项目严格定义术语“有机”为无抗生素饲养家禽，饲喂100％有机饲料，在户外自由活动。而 “天然” 禽肉和家禽产品的定义为无人造成分或添加色素且只有极少处理的产品。但是，“天然”市场正在迅速变化，该定义正在被更新。美国农业部页提出了“自然饲养的 ”牲畜自愿执行标准，没有抗生素，不饲喂动物副产品。有机家禽当前占据家禽市场不到2％的份额，但是它是有机肉市场最大的份额，而且正在纵向和横向上增长。在1997年和2003年之间，有机肉鸡的销售量从 38,000增长到630万只。

    有机家禽数量的急剧增长已经带来了对如何保证其安全性的广泛研究，Ricke 教授说。 "有机食品风靡一时，但……它不是自动就比传统生长的食品安全。"　 相比传统家禽，当前有机和天然家禽都由比较小的公司饲养和加工。 "但是，小生产公司通常不能综合生产，更好的控制产品质量，包括食品安全，而大规模的综合生产则能做到。" 他说。"几乎没有广泛的研究集中在小规模家禽生产系统或者这些系统的食品安全上。"Ricke教授说，他还作为Wray授予的食品安全主席以及阿肯色州大学食品安全中心主任。 Ricke 教授及其团队领导者将协调来自美国阿肯色州大学、德克萨斯州A&M大学、西维吉尼亚大学、科内尔大学、普渡大学的分散在4个团队的13个研究专家和国家适用技术中心的Anne Fanatico博士。 "每个团队包括所有成员，这些成员提出了与有机和天然家禽食品安全有关问题的复杂性。" Ricke 教授说。 "我们的推广专家与养殖者和加工商有密切的关系，以及食品安全教育和交流专家，这些专家提出了有关养殖者、加工商、消费者、教授和零售业的综合问题。" 该项目的预期结果是计划写出良好农业生产规范指南－一个经过验证的生产和加工原则收集－用于天然和有机禽农场食品安全。指南将集中在指定特定农场相关的计划。Ricke 教授说一系列良好的农业生产规范在确保安全上发挥重要作用。

     "因为天然和有机家禽生产不使用抗生素或者其他药物，良好的农业生产规范更重要。" Ricke教授解释。本项目也包括会议和业内人员组成的工组小组。这包括一个当地的关于家禽生产集中在食品安全和家禽健康的一日工场。 Ricke教授说"完成该项目的影响是巨大的，因为它潜在的涉及大小养殖者、加工商、政策制定者和持股人，这些在食品安全关上需要帮助的人。"