广州渐渐入冬，番禺猪杂档又开始兴旺。档口就开在屠宰场旁边，猪杂新鲜上桌，猪心仍在跳动，内脏还有微温，下锅烹调，非常美味。这里的档口吸引众多“奔驰宝马客”熬夜排队等候，一入夜就热闹非凡。

    记者前晚10时左右来到番禺南村镇兴南大道的标记美食大排档，却被老板“嘲笑”：“你们今晚肯定是饿了吧？来得太早了！”原来，屠场午夜杀猪，对于猪杂店来说，子夜才是正市。大排档离屠宰场很近。“大约不到300米,他们一开工,我们就叫摩托车去拉猪杂,处理好一只,我们拉回来一次,10分钟一趟,绝对新鲜,下锅时，肉还在跳。”

    12点刚过，“快看,来了一辆凌志越野车。”一位食客大叫起来。不到一会儿，周围就停满了各式各样的车，奔驰、宝马、奥迪、凌志等各种靓车都能看得到，车牌来自珠三角各地,东莞、佛山、深圳都有,当然最多的是广州。大家都幕名而来，熟门熟路。

    老板告诉记者,猪杂分两种，“猪上水”是指猪腰、猪肝、猪心；下水指猪肚、猪肠、猪肺。现在一般吃的是"猪上水",因为清洁起来要容易一些。

    食客可到摊位前自己挑选猪杂,不管是猪肝、猪腰还是猪肠,都是30元一斤。“顾客想怎么做,我们就会怎么做,爆炒,铁板都可以,但一般人都会点一个猪杂粥和铁板猪杂。”大排档的黎老板告诉记者,粥底水米融合,粘稠适中,猪心、猪肝和猪腰需多煮一会,等粥水、猪杂互相吸收其精华,越吃到最后,越有味道。

    “我几年前去广州玩,对番禺午夜猪杂一直记忆犹新。”来自深圳的何小姐一边吃一边告诉记者,为了解决几年的馋虫困扰,她软磨硬泡拉着老公再来了却心愿。

    “我们半夜11点左右出发，点了一份铁板猪杂,还有一份猪杂粥,猪杂肠粉,两个人才吃了七八十元,味道太美了,价钱也划算,比我们来的路费还便宜。”何小姐告诉记者,虽然回去之后可能都得三点了,“不过还是挺值的”。

    “我们这里开了六七年了,就是专做猪杂,晚上开工一般要直落到凌晨3时多,一年365天都不休息。”标记美食的黎老板告诉记者，番禺深夜猪杂早在10年前已经红遍了珠三角,很多港澳的名人也都慕名前来。澳门特首何厚铧、天王刘德华的母亲都很喜欢这种深夜猪杂。