兽药是影响动物源性食品安全问题的重要影响因素。兽药品种、剂型、用法用量、休药期等都会影响动物食品质量，其后果会对人体健康产生危害，它们有：

    1．呋喃唑酮（痢特灵）。连续长期应用，能引起出血综合征。如不执行停药期的规定，在鸡肝、猪肝、鸡肉中有残留，其潜在危害是诱发基因变异和致癌。

    2．磺胺类。长期应用其残留能破坏人造血系统，造成溶血性贫血症、粒细胞缺乏症、血小板减少症等。    

    3．喹乙醇。在饲料中添加可促进畜禽生长，因其效果好，价格便宜，饲料厂普遍使用。但它是一种基因毒剂，生殖腺诱变剂，有致突变、致畸和致癌性。

    4．氯霉素。其对畜禽的不良反应是对造血系统有毒性，其残留可引起人的粒细胞缺乏病、再生障碍性贫血和溶血性贫血，对人产生致死效应。

    5．土霉素。长期大剂量使用能引起肝脏损伤以致肝细胞坏死，致使中毒死亡。其残留使人体产生耐药性，影响抗生素对人体疾病的治疗，并易产生人体过敏反应。

    6．硫酸庆大霉素。用于养鸡中易出现尿酸盐沉积、肾肿大、过敏休克和呼吸抑制，特别是对脑神经前庭神经有害、而且反复使用易产生耐药性。

    7．出口肉鸡产品不允许使用的抗菌素。有氯霉素、庆大霉素、甲砜霉素、金霉素、阿维霉素、土霉素、四环素等几种，都是因抗菌素能致癌的成分对人体有间接危害。为了人类安全，每个养殖户都应谨慎使用兽药。