“实行定点屠宰，还有无公害肉选择，今年春节我们可以放心买肉动手制作香肠啦！”今年我市进一步加大生猪定点屠宰行业整治力度，严格打击私屠滥宰，“餐桌污染”得到有效治理。据统计，2008年全市生猪定点屠宰量约60万头，市县城区生猪定点屠宰率实现100%，实行定点屠宰的乡镇生猪定点屠宰率达95.5%，人民群众吃上“放心肉”有了根本保障。
生产：定点屠宰更规范

    凌晨3点，在漳州市食品肉联厂生猪定点屠宰场的屠宰车间里，屠宰技术工人们正在屠宰机械化流水线上有条不紊地操作。在屠宰场办公室，《定点屠宰消毒台账》、《检验检疫工作日志》、《生猪进场、屠宰登记台账》等一应俱全。每只生猪的来源地、入场、宰杀、检疫、出场时间等都有详细记录。屠宰车间负责人介绍说：“每只生猪都要具备产地检疫合格证才能进场，到场内还要进行再次检疫，在屠宰过程中也要同步检验检疫，就这样环环相扣、严格把关，确保猪肉品质没问题才能出场。”

    目前，我市拥有牲畜定点屠宰厂25家，有5家分布在市区。市区生猪定点屠宰量12万多头，生猪定点屠宰率达100%，牛定点屠宰率99.6%，羊定点屠宰率99.2%。

    市场：强化管理有保障

    今年国务院新修订的《生猪屠宰管理条例》对生猪检验检疫等要求更加严格，对私宰的处罚力度比原来明显加大。在普及、规范定点屠宰的同时，我市还在市区范围内全面开展严厉打击制售病死猪肉及产品专项行动，依法取缔非法屠宰窝点。据漳州市牲畜定点屠宰管理办公室介绍，全市40多名经省培训考核合格的肉品品质检验人员持证上岗，开展肉品品质检验工作。同时，还选派21人参加省里组织的肉品品质检验员培训，加强检验人员力量。

    据了解，今年市区共组织牲畜屠宰检查次数360多次，出动执法人员5500人次，查处165起违法案件，查获非法肉品2000多公斤，销毁病死猪肉1000多公斤，进一步规范了肉品流通秩序。目前，“金丰润”、“好亦鲜”、台资信华食品等生猪品牌肉的市场占有率不断提高，“放心肉”真正走上百姓餐桌。

    ⊙记者 洪韬亮 实习生 蔡小华 林琦

    猪肉识别要领

    新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。

    注水肉：这种肉的肌肉组织松软，弹性差、切面闭合慢，且有明显的切割痕迹，在血管的周围出现半透明红色胶。肉经过注水后，水会从瘦肉中渗出。另外，用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注了水。

    病猪肉：在切面上如发现有米粒一样大小的水泡状物即为囊虫包，可断定为米猪肉。肉的淋巴结是肿大的，脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色，切面上的血管可挤出暗红色的瘀血，而且脂肪呈灰红色、黄色或绿色等异常色泽的则是患有淋巴结病的死猪肉。