日前,由句容市茅山百事特鸭业有限公司完成的“传统特色风鸭深加工关键技术研究与新产品开发”通过了专家成果鉴定。专家组一致认为，传统特色风鸭深加工关键技术研究与新产品开发成果总体水平居国内领先。通过对传统特色“风鸭”加工过程中常规理化指标及蛋白质水解和脂质氧化以及风味形成机理的研究、确定了传统特色“风鸭”加工高温成熟新工艺，风干成熟温度比传统工艺提高8-10℃，缩短了风干成熟时间，提高生产效率和产品的风味品质，实现了传统“风鸭”风干成熟新工艺的标准化管理。项目研发新产品3个，新工艺技术1项，新装备1套，制定新产品技术标准2个，申请专利2项，建成了80万只/年“风鸭”生产线一条。通过加工带动，形成樱桃谷鸭繁育-养殖-屠宰-深加工“公司+基地+农户”规模化示范基地。项目达产后将形成每年2500万元销售，樱桃谷鸭每年农民可增收160万元。成为农民增收又一新途径。