每年从七月中旬到九月初，在江苏省灌云县的一些村里时常都可以看到这样的场景。
    村民：“这有一个。”
    村民：“这还有一个。”
    村民：“这里多。”
    这些农民在尚未成熟的豆田里到底寻找什么呢？
    农户们正在找的就是这种豆青虫，学名豆天蛾，是一种常见于豆田里的害虫，幼虫以啃食豆叶为主，在我国很多大豆产区都因此造成严重虫灾。但是这些村民来田里捉虫不仅仅是为了除害，而是别有他用。
    村民：“卖钱！”
    村民：“卖钱！”
    村民：“最多时候我买了82一斤。”
    这让人看了很不舒服的害虫竟然被卖到82元一市斤，那么究竟是什么人出这么高的价钱来买豆虫，农户们捉来的豆虫又卖到哪里去了呢？
    任小六是专门经营豆青虫的经纪人，今天他拉了一车两千斤豆虫刚到市场便被抢购一空。 

    豆虫经纪人 任小六：“现在这个季节我们都出去搞这个。多的时候三四千斤，我都拉不完有时候。”
    像任小六一样在这个市场做豆虫生意的有上百人，每年的八九月份都是这个市场最热闹的时候。
    市场负责人 侍春林：“7月份一下市的时候比较贵一点，五六十元钱一斤，到这个时候，最高峰的时候四五元钱一斤。每天成交量在八九十吨，百把吨左右。从凌晨12点开始市场内上万人，走路都不好走。”
    仅一个市场豆虫的交易量每天达八九十吨，这么大量的豆虫到底是用来干什么的呢？
    市民：“买这个吃的。”
    市民：“这是我们家吃的。”
    市民：“我们这边人都吃这个东西。”
    当地人将这种又肥又大的豆青虫买回家，先放在水中淹死，然后用专用的擀面杖从头挤到尾，挤出白白的一条肉，称之为豆丹。食用豆丹在灌云县有着上百年的历史，除了普通市民消费外，主要还是销售到了连云港各个高中低档餐馆里。陈光山做豆丹做了近二十年，他的豆丹餐馆在灌云县城属于是老字号专营豆丹店，在他的店里经常可以看到外地开车过来吃豆丹的客户。
    顾客：“比海鲜好吃。口味很好。看着像鸡蛋，比鸡蛋味道好。” 

    顾客：“比如说我们十个人过来是吧，最多的一次我们吃了八盆，肯定是很好吃才行。我看这盆已经见底了，对。我们后面还有六盆，吃完我们还要打包带回去，带给家人吃。”
    记者：“多少钱一盆？”
    顾客：“150元，价格是比较便宜的。”
    像这样一桌人吃六七盆豆丹的食客比比皆是，150元一盆的虫子在他们的眼中属于比较便宜的消费。
    记者：“你这每天都这么多人吗？”
    餐馆老板 陈光山：“是。”
    记者：“每天能走多少？”
    餐馆老板 陈光山：“三四百斤。市区的，盐城的，淮阴的，他们专程开车到这边吃。 ”
    如今，在灌云县豆丹的做法已经被开发出上百种，被当地人奉为筵席上特有的美味佳肴。但是豆青虫到底能否食用，又有没有营养呢？为此我们的记者特意走访了研究豆丹十多年的博士吴胜军。
    江苏淮海工程学院食品工程系博士 吴胜军：“豆丹这种昆虫，它那个抗药性很小，稍微有点农药，它就死掉了。它的肉的成分主要是蛋白质。” 

 

    世界上的昆虫约有100多万种，目前已知可食用的昆虫达3600余种。研究发现，几乎每一种可食用昆虫都有高蛋白质，低胆固醇，易于消化吸收等特点。在我国很多地区都有食用蚕蛹、蚂蚁、蝗虫、蝇蛆等各种昆虫及其幼卵的习惯。
    灌云县位于江苏省东北部，以前一直以种植大豆为主，所以“大豆之乡”自然就成了“豆丹之乡”。但是经历了几次水灾后，当地大豆种植面积迅速减少，豆田里的豆虫也越来越少。豆丹价格随之暴涨。
    酒店经理 相生华：“最贵的时候大约是六百块到八百块一碗。特别是外地游客，如果没有豆丹，他们是不就餐的。”
    豆丹逐年减少，市场却越来越大。随着外地人来吃豆丹的增多，最贵时一盘豆丹竟然卖到千元一盆的天价。
    市民：“这两天便宜一点，刚开始时卖到七八十块一斤。”
    市民：“一万多人来买这个虫呢。”
    记者：“哪的人过来买啊？”
    市民：“像我们灌云市民、连云港的、赣榆的、东海的、灌南的、响水的、涟水的、沭阳的，全部周边地区，方圆200公里全部都来买。
    王士余当初就是看到经营豆丹的暴利，成了第一批去外地大豆产区收购豆虫的人。 

    豆虫经纪人 王士余：“别人讲豆虫能赚钱，安徽一带有这个豆虫。后来我也跑到安徽弄这个豆虫。”
    记者：“你在当地收购多少钱一斤？”
    豆虫经纪人 王士余：“一块五六。”
    从外地进购豆虫价格便宜，货源又充足，有豆田的地方就有豆虫，我国大豆产区主要集中于黄淮流域和东北等地区，分布省份广泛。王士余现在每年靠运输豆虫的利润达到十多万元，这几天他每天都从河南安徽等地拉回几千斤豆虫。
    记者：“我看他们往这个木屑上撒什么呀这是？”
    豆虫经纪人 王士余：“洒这个木屑。”
    记者：“洒这个干吗用？”
    豆虫经纪人 王士余：“他这个豆虫本身就出水，所以给他撒上锯末保护他的生命，和人穿衣服一样。”
    如今，整个灌云县城像王士余这样的豆虫经纪人已经有四百多人。从2003年开始，这个以前只是交易本地豆丹的小市场逐渐成为全国最大的豆丹交易集散地，收购来自湖南、安徽、河南、河北等地的豆虫，同时再销售给周边的县市。
    记者：“这一个市把好几个省的豆丹都吃完了？” 

    豆虫经纪人 许善俭：“不但是好几个省，就是全国各地的豆丹都被我们积聚到这个地方来了，不是说好几个省，全国吃的地方只有我们灌云人，连云港人敢吃。”
    因为豆虫不能过夜，每天拉来的上百吨豆虫必须当天加工成豆丹。于是在这个市场里，形成了一个上千人的擀豆丹大军。做了多年豆虫生意的许善俭又盯上了女工们擀剩下的豆丹皮。
    豆虫经纪人 许善俭：“我既收虫也收皮。”
    豆虫经纪人 耿永刚：“要皮做这个药材用，专门卖给像新芜呀，连云港呀这些地区，他们就直接可以做成成品出口日本、美国。”
    为了延长豆丹的上市期，做了十几年餐饮的殷玉柏联系专家，开发豆丹深加工，做出了一年四季都可以吃的豆丹罐头、速冻豆丹、油炸成虫等。
    殷玉柏：“想在这个豆丹大量上市的时候，把它储存起来，然后到这个季节没有的时候，拿出来卖，这个肯定有利润可图。”
    随着豆丹行情看涨，他已着手开发人工养殖，以供给自己日益增长的需求量。目前，他的成品豆丹不仅连云港、淮阴地区有稳定的市场需求，而且还远销南京、上海、广州等地。
    殷玉柏：“连云港土特产当中，豆丹已经放在第一位。在我们连云港地区，将近100个专卖店，100个专卖店有将近50个超市，销售网点。”