大概在上世纪80年代吧,正大集团进入中国,带来了肉鸡行业的全新革命,从此使鸡肉不再是餐桌上的奢侈品。经过20多年的发展,肉鸡的养殖量数量08年估计是35亿只,平均国人每年2-3只肉鸡,这还不包括三黄鸡、淘汰蛋鸡、种鸡、以及肉杂鸡、土鸡等。
然而,快大白羽肉鸡进入中国以后,由于其鸡肉含水量高,饲养时间短,风味不及土鸡等,所以,其烹饪加工工艺一直就是一个影响其消费需求的瓶颈。国外,白羽肉鸡采用炸的方式,可以去除部分水分,增加一部分脂肪含量,满足了人们脂肪和蛋白需求,饶是如此,肯德基、麦当劳因为其炸鸡脂肪含量高,被称为垃圾食品。
国内的肉鸡烹饪方式基本上是炒,由于水分含量高,风味差,炒过的鸡肉其口感真的让人不敢恭维。所以,这是影响快大白羽肉鸡消费需求的根本原因。
近几年来,随着人们生活水平的提高,对肉鸡的消费需求,转向产品,而不是整鸡消费,也就是说,消费者一般会单独购买鸡翅、鸡腿或者胸脯肉,而不是单纯去购买单只或者半只肉鸡。
所以,一切问题都有了答案,未来肉鸡的消费需求还会增加,肉鸡其鸡肉产品会更加多样化,从事肉鸡产品深加工的企业将会有一定潜力。而对于中国南方像江苏、浙江只是将肉鸡简单屠宰推上市场,那么市场对这种简单屠宰的肉鸡需求会进一步降低,转向鸭肉(肉鸭的整只屠宰上市,目前正在替代肉鸡的整鸡屠宰上市,因为肉鸭的烹饪工艺更符合中国的消费习惯??炒或者说红烧。)
大概在去年,奥运之前,我认为山东毛鸡价格高于江苏、浙江, 关键是奥运会的预期,然而,奥运以后,其价格仍大部分时间高于江苏、浙江,这让我不得不考虑其他的原因,而市场对肉鸡屠宰分割后肉鸡产品的需求增加,正是可以最好的解释这点。而江苏、浙江缺少这种大型的肉鸡屠宰加工企业,所以肉鸡直接推向市场,而随着近年来肉鸡养殖的过剩,市场已经不能消化掉这么多胴体肉鸡,所以,一部分江苏的肉鸡卖向山东,因为山东的加工企业出的价格高。这本身已经是一种资源的乱分配,肉鸡只能从北向南调,而不能从南向北调。
鉴于此,江苏、浙江的肉鸡要想长足发展,必须要有肉鸡的屠宰、深加工企业,否则一旦数量增加,超过市场需求(而且这个需求现在还是在萎缩,甚至被替代。),那么肉鸡价格将会是崩溃性的价格,去年下半年相信江苏、浙江的专业户都经历过了吧,肉鸡价格一落千丈的感觉以后还会有。
那到底江苏、浙江两地有没有希望上大型的肉鸡屠宰、深加工企业呢?我认为希望是有的,但是难度很大,毕竟,从成本上考虑,在江苏、浙江两地上,都远高于山东。但是,如果有政府强有力的扶持、市场干预等手段,未来是有希望的。希望还有多远,不得而知。
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