艇仔粥开始主要在河边小艇上经营。小艇就靠在河岸边，卖给河堤上的游

人品尝，是一种很有水边风味的粥品。梧州三面临江，小艇特多，一些船家受广州的影响

，就做起了这种卖粥生意。开始是熬烂的新粥中加入一些河虾或鱼片之类，后逐步提高，

加进的海鲜越来越多，如生鱿鱼丝、墨鱼片、海蛰、江蚌、蟹肉等，更高档点的还有海参

、蚝豉、海虾、燕窝等配料，有时一小碗粥可以加入十种八种此类配菜也有配加一些香鲜

小时菜的，因此味道十分鲜美独特，加上价钱便宜，食粥养身，老幼咸宜，故销路很好，

于是逐步登岸开店经营，也有肩挑粥担走街叫卖的，不过仍被叫作“艇仔粥”。后发展至

一些沿海城市，如钦州等地也有了此类粥品。