也是选用黄牛后腿肉，去骨剔筋，切成薄片，置入用炒盐、甘草粉、五香

粉、柠檬果、姜丝、葱头、南乳、糖、三花酒等配制的酱汁中腌透，然后经“一晒、二烘

、三蒸”工序。晒时要适度抹上原腌汁，烤时要用小火，直到腌汁全部渗进肉片，再蒸熟

备用。吃前，最好将它置入由甘草、八角、草果、陈皮、甘松等配制成的“料水”中，用

慢火熬一阵，再放入由盐、油、姜、葱、蒜和少量糖、醋、酒以及适量酱油合成的“料汁

”中煮一下，让“料汁”基本被牛巴肉吸收。此时它色如鲜色咖啡，软硬适中，而且多味

综合，使人越嚼越有味道。