质量可溯源，价实秤也够，四川出台肉店建设规范——

　　明亮的店堂、整洁的案板、平整光滑的地板，这些大型超市里常见的布置将出现在全省300个“放心肉店”里。日前，四川省商务厅下发了《标准化放心肉店建设规范》（以下简称《规范》），消费者今后买肉将更放心也更实惠。

　　实在

　　消毒设施电子秤“唱主角”

　　15平方米以上宽敞明亮的店堂、平整光洁的地面、经过装修的墙面，让人以为是进了高级超市。“这些都是放心肉店必须达到的硬指标。”3月24日，四川省商务厅相关负责人表示，按《规范》的要求，放心肉店必须是“地面平整光洁易于清洗，交易空间宽敞明亮，店堂布局合理，柜台合理安排，应配备清洁洗手设施和清洗消毒加工设备。”

　　他介绍说，出台放心肉店建设规范的目的在于推动放心肉服务体系建设，加强猪肉的质量监管，保证猪肉质量安全，引导消费，方便群众生活，“主要是要求城镇零售猪肉市场销售店、城镇以上的猪肉零售专业店、副食品超市专卖柜，通过冷链配送，连锁经营的方式，直接向消费者提供放心猪肉及生猪副产品的场所，也就是我们所说的‘放心肉店’。”

　　为保证猪肉品质新鲜安全，以及杜绝“缺斤少两”的情况，《规范》要求放心肉店“肉品加工应配备符合卫生要求的操纵台和相应设备。鲜肉加工所用操作台、切割用具及盛贮用具均需定期进行严格消毒，并按规定位置存放。”此外，还应配备电子秤和POS收银机设备，销售猪肉应出具收银票据。该负责人表示，“肉店将严格执行有关计量、物价的规定，实行明码标价，规范价格用语;使用电子计价秤，定期检测计量器具，杜绝短斤少两现象发生。”

　　放心

　　实行猪肉质量溯源制

　　夏天将至，逐渐升高的气温将考验猪肉的新鲜程度。《规范》提出，猪肉销售店应配备与销售规模适应的冷鲜柜，并明确要求产品陈设、保鲜应分柜（架）陈列销售，冷却肉应设专区、专柜陈列销售。定期检查商品质量，过期变质商品及时清退。该负责人说：“这将改变以往有不良商贩出售过期肉、变质肉的状况。消费者只要在放心肉店买肉，买到的就一定是新鲜的、安全的。”

　　在保障猪肉质量方面，《规范》要求每一个标准店应建立猪肉质量溯源制，应向供货商索取生猪定点屠宰证明、工商登记证明、生猪产品检疫检验合格证明等，并对进货和销售产品数量建立台账。该负责人表示，“一旦发现肉店销售的肉出现问题，溯源制能帮我们及时找到是哪个环节出了问题。”

　　此外，为方便消费者查询，放心店内还应明示对顾客的质量承诺，销售的猪肉及产品必须来自于生猪定点屠宰厂场，猪肉及产品须经动物卫生部门检疫合格和定点屠宰企业肉品品质检验合格，胴体盖有检疫、检验合格章，随货具备检疫合格证、肉品品质检验合格证。

　　卫生

　　严把猪肉入市关

　　注水猪肉一直为消费者深恶痛绝，而放心肉店的出现将有望改变这一状况。“到放心肉店买肉，是不可能买到注水猪肉的。我们对此规定了严格的考核和处理措施。”该负责人介绍说，放心肉店销售的猪肉及生猪产品，都不得注水或者注入其他物质，猪肉产品质量应符合《鲜、冻片猪肉》（GB9959.1-2001）国家标准。

　　此外，现场加工（肉丝、片、丁、馅等）销售的鲜肉应用食品袋包装，上柜陈列的肉品应用保鲜膜包装;从业人员必须有健康证明，无传染性疾病;便民肉店从业人员着装整齐、佩证上岗，遵守职业道德规范，熟悉商品，服务文明周到;便民服务措施切实有效;设立意见簿、箱，方便消费者监督。

　　据悉，成都此前已经有一些“放心肉专销店”，此次将按《规范》重新授牌和整改。相关整改和授牌工作将在近期内进行，并将于今年年底前在全省范围内建成300个放心肉店。