昨日，在市区某超市的生鲜区首次亮相的“冷鲜肉”，吸引了许多消费者的眼球，并纷纷购买。“冷鲜肉”上市是国家推行“放心肉”工程的重要举措之一，与日常生活中人们购买的现宰现卖，未经任何降温处理的热鲜肉以及0℃以下的低温冷库内储存后上市的冷冻肉相比更安全、更健康、更营养。　　

　　据介绍，冷鲜肉是指严格执行畜牧、经贸部门检疫、检验制度，对屠宰后的生猪迅速进行冷却处理，使猪肉温度迅速降为0-4℃，并在24小时内进行冷却排酸,有效排除猪肉残留的乳酸毒素，保留肉品中的氨基酸、蛋白质等营养成分。在后续加工、流通和销售过程中采取全程封闭式加工和运输，始终处于0-4℃范围内的冷链之下，有效抑制微生物的生长繁殖。