“食品安全要从源头抓起，光明牧场有自营和上海牛奶集团定点两种，对于牧场卫生、饲料安全、奶牛用药等都有日常监测规范，原奶一旦生产出来，面对的检测则更多。”光明乳业(600597,股吧)质量总监钱莉说，牧场的每一车原奶都要经过日常自检和第三方检测机构的每天采样和抽检，原奶进入工厂前还要进行一次检测，如果发现问题就要求牧场带回并当面销毁。进入工厂后，每一道生产工序完成后，都要进行一次检测，根据生产工艺不同，不同的牛奶或酸奶的 “闯关”次数也不同，而在包装出厂前，还有最后一次 “体检”。钱莉笑称，仅上海地区，光明乳业就有几百人的检测队伍，而且每个人都很忙。

　　如果奶牛生病了，除了被接出治疗外，病愈后还有7天左右的 “休药期”，让它排清体内的药物残留。 “奶牛最常见的毛病就是乳房炎，一旦发现就会把它与健康牛分开，进行治疗，此时所产的牛奶会被销毁。奶牛痊愈后也要经历7天左右的休药期，直到测出牛奶中没有抗生素等残留，才能恢复供奶。”

　　“除从源头监控食品安全，内部管理体制也是重点，这方面我们每年都有进步。”钱莉自豪地说， 2010年光明乳业成为国内首家获AIB食品安全标准评审的乳企。代表光明接受AIB国际组织评审的是上海生产基地的奉贤分厂，首次参加认证就取得 “excellent”评级。光明乳业奉贤分厂也是国内第一家通过AIB食品安全标准评审的乳制品企业，也是唯一一家取得 “优秀”评定成绩的乳企。