再过一个月，就是2012年春节了。灌香肠、腌咸肉，老常州们还是早已经行动起来，准备冬令时节和春节期间的美味。尽管2011年的猪价贵得不像话，CPI一再被猪价所绑架，但是，传统习俗所扮演的角色还是无法替代。

　　经历了连续两个多月的下降后，猪肉价格在近期又出现了轻微上涨，毕竟元旦和春节要来了，不过，大涨的可能性非常小。

　　与夏天最高位时相比，现在每斤猪肉的零售价便宜了两到三块

　　骑着电动三轮车，风风火火地冲进花园菜市场，按照每扇猪肉归属的摊位，一扇扇抱下来摆好，全部“分肉到户”后，吴冬梅还要帮摊位上的小刀手们把猪脚爪上的毛拔干净后，才能回家休息。

　　这是12月20日清晨6：30，花园菜市场肉类区已是一片灯火明亮，很多人还在躺在温暖的被窝里，吴冬梅和老公已经工作了8个多小时：头天晚上10点就起床赶到屠宰场，拿肉、送货，花园菜市场是当天的最后一站。

　　肉类区017号摊位的徐代宝和018号摊位的李道明，是吴冬梅每天送货客户中的“大户”：徐家每天拿4扇(靠近500斤)，最少3扇，李家则是4-5扇。说起今年的猪价，徐代宝和妻子异口同声地说，“前两个月的价格确实下降了，比起最高价时，每斤降了两到三块钱。

　　进入12月中旬以来，猪肉价格虽然再次发生了变化，但是，因为涨的幅度很小，“白条肉进价每斤涨了一毛两毛，一般涨到5毛以上我们才会跟着上涨。”批发价涨了，零售市场暂时还没动，买菜的顾客们还感受不到价格变化。

　　上半年直呼没挣到钱的小刀手们，下半年总算喜笑颜开了

　　“一到冬天，加工香肠的人多得不得了。”徐代宝的妻子一脸掩饰不住的喜悦。整个肉类区，每个摊位冷柜的玻璃门上都贴着“代客加工香肠”的纸条，可以想象这项业务开展得有多红火。

　　跟着一起到花园菜市场送猪肉的小刘，是屠宰场老板的弟弟，印证了徐代宝的说法。“12月份以后，小刀手们的拿货量明显增加，现在摊位上每天要4扇、5扇的很多。”因为整个上半年肉价都在很高的价位，徐代宝抱怨“上半年就没挣到钱，下半年总算价格降下来稳定下来了，挣到钱了。”

　　生意好起来了，屠宰场现在每天的屠宰量增加了一倍

　　7月下旬，猪价有过短暂的下降，不过，业内人士认为那是猪价的“假摔”。真正的下降始于9月底，即中秋节过完之后。

　　“9-11月份，这三个月的下降最为明显。价格降了，又到了传统旺季，我们现在每天的屠宰量是1000多头。”常州三泉食品有限公司副总经理芮亚方介绍，与4个多月前高价位时相比，现在的屠宰量比7月份多一倍。常州众恒肉联有限公司总经理韩波也表示，该公司现在每天的屠宰量也增加到了800头。“现在最好的毛猪收购价是8.5元一斤，而且全国各地的货源都很充足，无非是货源分布不平衡罢了。”

　　全国毛猪货源充足，这是保证接下来不会大涨的重要前提

　　我市农委对本地养殖场的统计资料表明，今年5月，生猪价格开始上涨，9月底开始出现下降。近三年来，我市生猪规模养殖在逐年提高，但是养殖总量却在下降。今年的出栏量约81万头，去年是82.5万头，而前两年是将近85万头，只能占到本地猪肉供应市场的10%-15%都不到。

　　三泉食品副总芮亚方说，仅他们公司一个月的屠宰量就达到几万头，本地的养殖场，一年的出栏量可能连一个屠宰场都供应不了，全国的生猪货源都是从河南、山东、东北三省、安徽这几个生猪养殖大省过来的。今年为什么会出现长达半年的猪价大幅上涨?关键原因是货源不够。

　　武进康乐农牧有限公司销售部的张金富告诉记者，现在一个养猪周期已经缩短到了5个月左右，经过补栏，这个时候大家的货源都比较充足。虽然现在市场对猪肉的需求量增加了，但是货源很充足，全国的情形都差不多，就算因为快要过春节要涨，“毛猪的出栏价最多涨到9元一斤，不会高过今年夏天时的最高价，记得那时候是10.2元一斤。”