[提要] 进入2011年，主宰市民餐桌30年之久的白猪肉，无论是在青岛，还是在济南、北京、厦门等地，都迎来了前所未有的挑战。今年11月份，在济南国际会展中心举行的第26届山东畜牧业博览会上，黑猪肉风头直接盖过了普通猪肉。

　　市场上的黑猪肉大都进行了精加工，售价自然更加不菲。

　　进入2011年，主宰市民餐桌30年之久的白猪肉，无论是在青岛，还是在济南、北京、厦门等地，都迎来了前所未有的挑战。在青岛，越来越多的乡土黑猪肉开始出现在货架上。它们都是乡土猪种，清一色的黑毛猪。

　　临近双节，数月来一直处于下跌态势的猪肉价格开始止跌回升。无论是立足青岛还是放眼全国，今年的猪肉市场都极不寻常：进口猪肉多了，达到了史无前例的110万吨 ；同时，越来越多的乡土黑猪重现市场。猪肉市场的“土洋大战”，从未如此激烈。30年前，主导国人餐桌的是乡土黑猪，但从上世纪80年代后期开始，以杜洛克猪、长白猪等为主的洋白猪被引入中国，凭借生长快、经济效益高的优势迅速铺开，如今几乎占据了100%的市场。2011年，被称为“中国黑猪复出元年”，久违的乡土猪肉香，这次我们能把握住吗？

　　黑猪肉四五十元起价

　　12月中旬，一种名叫百淳怡慧的土猪肉正式登陆岛城，此前，里岔黑猪、禧福黑猪肉、烟台黑猪、莱芜黑猪等都已在青岛上市，通过专卖店或高档卖场销售。据不完全统计，岛城各类黑猪肉专卖店已有十余家。

　　黑猪显然是售价最高的猪肉了。在海信广场等高档商超，烟台黑猪、禧福黑猪肉、百淳怡慧土猪肉的价格每斤都在40元以上。海信广场加油站附近的里岔黑猪专卖店里，一斤黑猪肉的价格多在60元左右。据介绍，由于里岔黑猪毛猪价格上涨，最近这里的里岔黑猪肉最低零售价从原来的每斤40元提高到了60元。

　　相比普通猪肉，尽管黑猪肉的价格要贵上好几倍，但高价猪肉并不缺少顾客，在专卖店，买主绝大部分都是会员，即办有专卖店会员卡的市民。百淳怡慧土猪肉的青岛市场负责人告诉记者，进入冬季销售旺季，猪肉供不应求，他们在卖场实行了限量供应。

　　经营禧福黑猪肉的高歌集团董事长单连忠也表示，禧福猪肉销量良好。他接受记者采访的12月17日是个周六，这一天，仅仅在海信广场，禧福黑猪就卖出了两头半。同时，里岔黑猪繁育中心基地厂长张忠孝告诉记者，里岔黑猪目前出栏跟不上销售，产的没有卖的多。

　　山东黑猪品牌20多个

　　在全国各地，烟台黑猪、北京黑猪、南京黑猪、广西御园黑猪、福建厦门黑猪、河南豫南黑猪、海南屯昌黑猪等也纷纷复出。中国畜牧总站相关人士介绍说，据不完全统计，全国各地有近30种黑猪重回市场。我国目前已认定的猪品种有 99个，其中地方品种72个，这意味着近一半的地方猪种“复活”，因此有业内人士称2011年是“中国黑猪复出元年”。

　　在山东，黑猪市场复苏的气息释放得则更为充分。

　　今年11月份，在济南国际会展中心举行的第26届山东畜牧业博览会上，黑猪肉风头直接盖过了普通猪肉。不但有里岔黑猪、烟台黑猪、莱芜黑猪等，也有最近杀入市场的聊城古漯河黑猪、日照五莲黑猪等。山东省畜牧协会生猪产销分会的统计显示，目前山东省出现的各类黑猪肉品牌至少有 20多个。

　　单连忠很早就注意到了黑猪回归现象。在他看来，黑猪的复兴有一个市场大环境。

　　一是猪肉安全隐患加重。“我身边的很多朋友整天说不吃肉了，他们不是不吃肉了，是想吃不敢吃了 ，因为担心猪肉不安全 。”单连忠说，洋白猪吃的是复合饲料，为了让猪长得快，就在饲料里添加催长剂，最近几年猪肉安全事件频发，如何才能吃到放心肉引起全社会关注。

　　另一方面，黑猪复兴与政府对乡土黑猪资源的保护也密不可分。由于白猪的冲击，近年来乡土黑猪数量急剧减少，保护本土畜禽资源被提上日程。在政府的引导和扶持下，各地纷纷开始建设乡土黑猪的保种场，经过几年努力，资源得到一定程度修复之后开始慢慢走向市场。

　　黑猪肉啥时回到百姓价

　　猪肉越来越没有肉味了，越来越没有过去那么香了。这是很多市民的感觉。在业内人士看来，品种是这一问题的关键。这是因为，决定猪肉品质的各种因素中，种质占到了70%。对此，胶州市里岔黑猪繁育基地厂长张忠孝举例说，里岔黑猪比普通猪多一到两对肋骨，仅仅是长成这副大骨架，需要的时间就比其他猪多一些。由于肌间脂肪丰富，造就了黑猪独特的肉香。

　　与高品质相对应的是高成本。单连忠说，从料肉比来看，一般洋白猪的料肉比为2.4∶1，本土猪则达3∶1，有的甚至高达4∶1，养殖成本要高出很多。此外，黑猪运动量大，占用空间多，500头白猪占用的空间连100头黑猪都养不了。以此估算，养一头黑猪仅养殖成本就是洋白猪的3到4倍。

　　在外界看来，黑猪利润丰厚，但对单连忠来说，内心深处的痛与忧外人无法理解。为了将禧福黑猪肉推上市场，他的投入已达3000万元。对于收回投资，依然遥遥无期。记者采访的多家黑猪负责人也都谈到，没有大量散户和实力型企业的参与，仅靠几家企业去支撑整个黑猪的产业化，这是一道难以跨越的沟壑。所以，黑猪的价格只能是一个逐步回落的过程，但何时回到百姓价，可能还有很长一段路要走。