1）需求总量及速率分析

    2006-2010年，我国乳制品行业销售额增长趋势出现了转折，收入增速在逐年递减的情况下，在2010年得到提速。2006年乳制品行业的销售收入突破1,000亿元，达到1,041.42亿元，2008年尽管受到“三聚氰胺事件”的影响，全年销售收入仍达到1,375.95亿元，2009年则继续保持增长的态势，但增速下降到5.87%，2010年增长速度明显加快，全年乳制品行业的销售额为1,725.85亿元，同比增长18.47%。

    2）需求结构变化分析

    近年来，随着我国国民经济的不断发展，居民生活水平日益提高，家庭的膳食结构得到普遍改善，居民乳制品的消费量呈明显上升趋势。但由于我国农村经济不发达、人均收入低，目前除牧区自产自销以外，乳制品消费主要集中于城镇居民。农村居民的乳制品消费趋势呈现绝对量较低，而增长速度较快的特点。我国农村人口众多，只要能够有效的提高农村居民收入，农村乳制品市场的消费潜力很大。

    从需求的区域来看，城镇居民的乳制品消费量自2003年得到较大发展后，基本保持稳定状态，而农村乳制品市场呈现逐年缓慢增长的状态。2009年中国人均液态奶消费量仅有11.6千克，远低于欧、美、日等国，也不及印度、巴西和俄罗斯，即使城镇人均消费量也与上述国家差距明显。人均乳制品消费量低，表明我国乳制品市场增长空间巨大。

    从需求的产品结构上看，液态奶的需求数量一直保持平稳的趋势，并上下波动，而酸奶的市场需求却不断增长。2005-2010年，我国城镇居民乳品消费总量略有下降，其中鲜乳品的消费出现下降，而酸奶的消费量总体呈上升趋势，符合国际乳业消费的趋势。