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世界首份试管牛肉问世:199万元的人造牛肉不好吃
  时间:2013-8-7     来源:中国广播网    编辑:suyang
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   综合新华社电 牛肉汉堡是深受人们喜爱的食物,可是如果得知汉堡中的牛肉并非来自牧场而是来自实验室,你还会想吃这个汉堡吗?8月5日,两名志愿者在伦敦一家餐厅,对荷兰科学家制作的实验室牛肉汉堡进行了试吃。“口感来说确实是牛肉,但这块肉只有瘦肉,我更想尝尝肥肉。”一名志愿者说。
  对此,批评人士称,少吃肉是解决肉类短缺问题更便捷的方法。
  口感:肉质很紧,不够鲜美多汁
  据英国媒体报道,这种实验室牛肉汉堡是荷兰马斯特里赫特大学血管生物学家马克·波斯特数年来的研究成果。据他介绍,汉堡中的牛肉不是来自牧场,而是由牛肌肉中提取的干细胞培育而成,培育过程采用了培养人体组织和器官的医疗技术,因此牛肉造价高昂,高达32.5万美元(约合人民币199万元)。
  用来做汉堡的这块人造牛肉由大约20000条“肉丝”,即肌肉纤维组成。波斯特将这块牛肉配上盐、胡椒和面包屑等常用烹饪原料,在平底锅中煎制。
  研究人员5日在新闻发布会上展示“试管汉堡”,并邀请两名志愿者试吃。
  澳大利亚美食评论家汉尼·路泽特尝试了这个人造汉堡,“尝起来和普通牛肉相似,牛肉的韧性倒是还在,但这份人造牛肉肉质很紧,没有普通牛肉那样鲜美多汁。”
  她还补充:“当然,这对我来说仍是肉。”
  另一名志愿者美食作家舍恩瓦尔德说,“口感来说确实是牛肉,但我更想尝尝肥肉,这块(实验室牛肉)全是瘦肉。”
  展望:20年内投入商业生产
  不过,“试管牛肉”还有一些不足之处。
  与真正的牛肉相比,“试管牛肉”颜色略浅,研究人员正尝试添加天然复合肌红蛋白,这次烹饪中则加入红甜菜汁以解决这一问题,让人工牛肉饼的色泽更自然。
  “汉堡中的牛肉是从牛的肌肉中提取的细胞制成的,我们并没对这些细胞做任何改变。”波斯特在一份声明中说,“这种汉堡如果想要成功,必须看起来、感觉上以及吃起来都像真的一样。”
  此外,研究人员现阶段只能在实验室内培育小“肉块”,大“肉块”需要人工循环系统来分配营养素和氧气。
  研究人员说,人造牛肉有望在20年内投入商业生产。
  分析:消费者的心理关是挑战
  研究人员希望人造牛肉能够“以假乱真”,成为牛肉替代品,以缓解全球面临的食物短缺等问题。波斯特说:“我们这样做的原因在于,畜牧业不利于环境,而且无法满足全世界对肉类日益增长的需求。”
  牛津大学食物政策研究中心的塔拉·卡耐特教授说,不应简单从科技角度来看实验室牛肉。“现在全世界有14亿人超重且肥胖,同时又有10亿人处于饥荒状态。运用科技手段来培育牛肉能够制造出更多的牛肉,改变供需体系,使需要的人能获得更多更干净的牛肉。”
  对这种人工牛肉而言,除价格外,消费者的心理因素也是一项挑战。对此,研究人员之一海伦·布里伍德说:“不少人最初觉得实验室‘长’出来的人造肉令人恶心,但如果他们想想天然肉如何从屠宰场里出来,也会觉得恶心。”
  有科学家对波斯特的说法提出质疑。他们指出,培养牛肉所需的牛的干细胞不能重复使用,因此生产这种实验室汉堡需要从活的牲口身上获得干细胞。这意味着人造牛肉即使将来能大范围推广,也无法替代牲口养殖。
  也有批评人士说,少吃肉是解决肉类短缺问题更便捷的方法。
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