远销全国价格6年翻一番

　　当下正值知了猴集中上市时间，连日来，笔者在山东省菏泽、泰安、济宁等地的市场采访了解到，受供求关系影响，今年知了猴的价格“爬”得很快，一只比去年涨了0.1元左右，达到0.5元一个。

　　近年来，知了猴不仅在山东、河南等地受欢迎，也“爬”到了上海、广州、东北人的餐桌上。收购、批发、零售渐渐形成了一条产业链，再加上近年来兴起的知了猴养殖业，整个产业越来越大。

　　每斤43元，0.5元一个。在菏泽广福大街上，几十个做知了猴生意的商贩早早占好位置，一路问过去，价格高得让人咂舌。

　　开知了猴主题饭店的石险峰从1998年开始做知了猴生意，对一路高涨的知了猴价格有切身体会，“价格几乎每年都在走高，春节前还在每斤35元，到了2月下旬就涨到每斤40多元。去年我这里一份炸知了猴还是30元，今年就涨到了40元。”做了近20年收购生意的石养正感到菏泽金蝉价格太高，且数量越来越少，已连续好几年到外地收购金蝉，“在南阳那边收还稍微便宜些，大概每斤36元左右。”

　　知了猴一般每斤能称100个左右，“刚上市的时候0.5元一只，现在每只比去年涨了0.1元。”泰安傲徕峰农贸市场一位卖蝉的商贩说。在邹城养了6年知了猴的曹伟告诉笔者，2007年知了猴的零售价格在0.25元左右，今年却涨到了0.5元，价格翻了一番。

　　扩大市场转战外省

　　1998年开始做知了猴生意，石险峰可算是第一批进入这一行业的人。他告诉笔者，知了猴大概经过捕捉、入村收购、市场批量收购、批发、零售、烹饪加工等几个环节。“每到6月下旬，在鄄城、单县、曹县等地，就有许多人晚上进村收购，把村民捉来的知了猴集中起来，一收十几个村，多的话一晚上能收6万~7万只。”

　　石险峰往年都要囤10吨~20吨，但因为今年价格较高，目前他只收了4吨~5吨，“价格太高了，资金周转不过来。”

　　针对当地价格高，而且数量越来越少的情况，越来越多的收购商像石养正一样，开始转战外地。由于气候不同，安徽、河南、山西、陕西、湖北等地的知了猴成熟时间不同，拉长了知了猴的收购时长。“去年全国知了猴消费估计6000吨左右，大多数都是野生，总产值有三四个亿。”这个圈子相对较小，做了20年知了猴生意的石险峰和石养正基本掌握全国的市场情况。

　　价格上涨需求增加

　　“以往只有山东、河南等地吃知了猴，其他省市还不太接受，但现在东北三省、北京、天津、上海、广州等地的酒店、农贸市场也开始大量购进。”谈及今年价格上涨的原因，几位收购商和养殖户不约而同地提到“需求增加”。

　　石险峰说，通过和收购商打交道，他明显感觉到今年需求在扩大。“这个东西高蛋白、低脂肪，是少有的绿色食品。”笔者走访泰安几个规模不算太大的饭店，一盘油炸知了猴的价格都在30块钱左右。“在饭店里吃知了猴实在是太贵了，还是自己从市场上买划算。”市民刘先生说，批发市场上每斤40元，大概是110个。饭店里炸一盘只有30个，按30元算的话，一个知了猴就是1元。从批发市场到餐桌，价格翻了一倍多。

　　“市场上的知了猴大部分都是外地收来的，当地没有专门的养殖基地，野生的根本满足不了市场需求，价格自然就上去了。”泰安五马市场新民水产批发商行的经理时德菊说。

　　环境变化数量减少

　　近日，在泰安南湖公园的小树林里，笔者见到许多市民拿着手电筒在林中摸知了猴。

　　“以前一晚上能摸几十个，现在一晚上能找两个就不错了。”市民李先生说，十几年前，他家院子里有一棵梧桐树，每天傍晚吃过晚饭后，他都会拿着手电筒在院子里先转一圈，照照树上有没有知了猴。家里找完后，李先生就拿着竹竿，粘上面筋，带着瓶子，到村里去摸，一晚上能找几十个。

　　“白天阴天下雨之前也出去找，那时候，知了猴嫌闷得慌都从地底下出来了。”李先生说，白天从地底下找的时候，都是找树底下的洞，知了猴的洞用手指越挖越大，洞挖开后，拿一根小树枝慢慢“挑逗”知了猴，等它用“钳子”夹住树枝后，再拽出来。

　　“找到的知了猴都先用清水把它洗干净，然后用盐腌一下，过两天再拿出来炸着吃。”李先生说，知了猴最好吃，刚变的知了其次，发黑的知了最难吃。

　　济宁的张先生告诉笔者，小时候村里到处是树，每到夏天，知了叫个不停，傍晚摸知了猴是一大乐趣。但现在村里经过规划后，树林子基本都盖上了房子，树都不见了，孩子们除了到很远的河边树林里，村子周围已经很难摸着知了猴了。

　　做知了猴生意的菏泽人石险峰告诉笔者，最近这几年，板材加工业越来越兴盛，各地种植的速生林几年就会砍伐掉，本来很适宜知了猴生长的地方也被破坏了，因为知了猴生长需要长期稳定的林木环境。

　　“每天商行能卖6000斤，2000斤卖给泰安本地人。”在泰安五马市场，新民水产批发商行的时德菊已经卖了20多年知了猴。时德菊说，他们商行有两辆货车，每天早晨出门到各地收金蝉，一天能收6000斤~7000斤。“现在每斤价格是40元，去年这时候每斤是35元，前年是20多元钱。”

　　时德菊说，每天商行能卖6000斤知了猴，剩下的都放到冷库中，等到中秋节和过年的时候再拿出来卖。“这是个季节性产品，也就卖个20天，储存起来打个时间差，能多挣点钱。”时德菊说。