当前，家禽产品由过去的紧缺变为丰盛，消费由“普通温饱型”向“风味优质型”转变。因此，土鸡等优质禽肉的需求市场也越来越大。

　　然而，到底什么是土鸡？如何甄别土鸡与洋鸡？

　　土鸡肉质紧，适合炖煮

　　“现在，很难得买到口感好、营养价值高、无公害的真土鸡。”在巴南区李家沱菜市场买菜的李辉艳女士说，为了过年时能吃上真土鸡，她最近托人到区县大山里去买。对于何为土鸡何为洋鸡，她认为，敞放在山上的鸡是土鸡，关在笼子里养的则是洋鸡。

　　“其实，要分辨什么鸡是土鸡，关键要看品种。”重庆市畜牧技术推广总站特色产业科科长刘昌良介绍，一方水土养一方鸡。土鸡就是指本地地方品种，一般要喂养5个月左右体重才能达到1.5至2.0公斤，个体差异也很明显。目前，重庆土鸡进入国家畜禽遗传资源家禽志的有城口山地鸡和巫溪大宁河鸡。另外，南川鸡和拥有商品名的增福鸡、秀山土鸡等也久负盛名，早已畅销市内外。

　　洋鸡则是对国外引进品种的统称。刘昌良说，洋鸡大多采用舍饲饲养方式，出栏时间一般在42-49天左右，体重约2.5公斤。目前，市面上最多的白羽鸡就是洋鸡。

　　“土鸡的饲养方法有两种，一种是原始的放牧散养，一种是现代化的鸡舍笼养。因此，关在笼子里养的就是洋鸡的说法不正确。”刘昌良介绍，只是散养的土鸡运动量比较大，鸡肉的肌间脂肪沉积更加均匀，消费者吃起来的口感更好。

　　很多市民认为“土鸡有营养，洋鸡没营养”，这样的看法其实也不正确。“不管是养鸡场里的土鸡还是洋鸡，所吃的饲料都是经过科学配制的，营养素含量都全面均衡。”刘昌良说，据检测研究表明,无论土鸡还是洋鸡，其主要营养成分相差不大。

　　“唯一不同的就是口感有差异。土鸡肉质紧，适合炖煮；洋鸡肉质嫩，适合煎炒。”刘昌良解释，土鸡由于生长速度较慢，放牧中沉积特定滋味物质的时间长，因此吃起来较香。洋鸡生长速度快，只有配合饲料才能满足生长需要，达到上市体重时未达到性成熟年龄，沉积特定滋味物质的时间短，导致肉质风味稍差。

　　选土鸡看腿杆

　　“土鸡基本上进了老百姓餐桌，洋鸡绝大部分进了酒店餐馆。”南岸区南坪五小区农贸市场的卖鸡老板李富国介绍，尽管价格比洋鸡高一倍左右，市民大多还是喜欢买土鸡，洋鸡则被餐饮店主买走。从他每年的销售量来看，这两种鸡的销售量基本持平。

　　从外表看，哪种鸡才是土鸡呢？在李富国摊位上的鸡笼内，黑色、黄色、白色等各种颜色的鸡簇拥在一起，记者分辨不出哪种是土鸡哪种是洋鸡。“一般人是很难分辨。你看，重庆本地土鸡大多数体型较清秀、身形紧凑，颜色上母鸡以灰麻或黄麻为主，公鸡以黄红羽或黄绿羽为主。因为喂养时间长，体型很结实，鸡毛鲜艳，鸡冠红润。而洋鸡的毛色则显得黯淡无光。”

　　“你可以通过鸡脚来识别，通常放养鸡走路多、鸡脚硬，而洋鸡的鸡脚摸上去软一些。”李富国还介绍了一个辨别土鸡的“绝招”：就像男孩子发育期会长喉结一样，公鸡长到一定阶段会长一个“距突”。如果脚杆上长了“距突”，十有八九是土鸡。

　　“选土鸡看腿杆，的确有道理。”刘昌良说，由于土鸡上市时年龄达到或接近性成熟，其性成熟后才会在公鸡的胫后下方出现“距突”。但市面上的洋肉鸡一般喂养45天左右就可上市，所以，还未性成熟的就上市的洋肉鸡一般都是光脚杆。

　　另外，还可通过宰杀后的鸡来辨别：土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的。而洋鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而洋鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。

　　“因为放养土鸡的口感较好及饲养环境符合鸡的生活习性，其市场价也大大高于圈养土鸡和洋鸡的价格，现在，已经有越来越多的养殖户加入到土鸡放养中来。”刘昌良说。

　　土鸡“选美”角逐“鸡王”“鸡后”

　　近年来，重庆市在万州、巫溪、秀山和城口等地打造了生态土鸡养殖示范基地，全市土鸡年存栏量已达5000多万羽，年出栏1亿羽以上。

　　城口山地鸡、秀山土鸡、南川鸡、巫溪大宁河鸡……各地土鸡争雄斗霸，傲视洋鸡，土鸡市场蓬蓬勃勃。春节将至，一只只土鸡纷纷“飞”出大山，来到我们农村版养殖周刊的“秀台”上，

　　比羽毛、赛风味、拼营销，看斗鸡会上谁是英雄。

　　2012年的西部农交会曾举办了一个别样的“选美大赛”，来自城口、秀山、石柱、巫溪、奉节等地的40位土鸡选手，通过登上舞台展示身材、大秀长相，角逐“鸡王”“鸡后”荣誉。

　　据了解，参加选美的土鸡体重不能超过2公斤、毛色为纯色或混合色，要求背毛美观、色泽正常有光泽且覆盖良好；眼睛清亮有神、眼周围无分泌物；体格健壮、体态优美；皮肤呈黑色、鸡冠

　　红润且大小适当，颈部与躯干衔接良好、无畸形；胸、腿、趾骨及肌肉发育良好……公鸡还要尾翼上翘成马尾形，而母鸡则以眉清目秀，尾上翘者为佳。

　　比赛中，城口山地鸡羽毛呈黑色，尾羽高翘，斗志昂扬，不愧是“土鸡中的战斗机”；巫溪大宁河鸡体型健美，尾羽呈黑色带金属光泽，同样精神抖擞；秀山土鸡可称得上是“秀山飞鸡”，

　　羽翅高展，欲一飞冲天；红羽乌骨鸡体型中小，毛色泛红，野性十足；西山黑鸡黑羽、乌冠、乌皮、乌骨，即便在笼子里也能感受到一股傲然之气。

　　最终，专家以“健康、外观一致性、毛色、冠、髯、胸、腿、脚、皮肤”等多项评分指标和现场表现为选手们进行评分。经过长达1个小时的角逐，最终城口山地鸡力压群雄，凭借其健康的体

　　型和出众的现场表现摘得“鸡王”桂冠，巫溪大宁河鸡则荣获“鸡后”称号。

　　土鸡PK洋鸡

　　土鸡

　　外观体型结实，鸡毛鲜艳，鸡冠红润，上市时年龄达到或接 近性成熟，公鸡的胫后下方出现的“距突”

　　营养散养土鸡吃五谷杂粮、啄野草昆虫、喝山间清泉，各种营养较为丰富；圈养土鸡吃配比饲料，营养全面均衡

　　胴体 皮肤薄、紧致，毛孔细，呈网状排列

　　肉质肉质紧，适合炖煮

　　口感鸡肉肌间脂肪沉积均匀，滋味丰富，吃起来较香

　　洋鸡

　　外观 毛色黯淡无光，喂养45天左右可上市，一般都是光脚杆

　　营养饲料经过科学配制，营养素含量全面均衡

　　胴体 皮厚、松弛，毛孔较粗

　　肉质肉质嫩，适合煎炒

　　口感香味稍差