本报记者 白锋哲

 如今，“吃肉”对于国人来说已不是什么奢侈的事，“吃得安全放心”则成为消费者对吃肉的新需求。随着人们生活水平的提高，食品安全日益成为国民关注的焦点，如何从源头上把控动物源性食品安全？开展科学的健康养殖、改善畜禽福利不失为一剂良方。日前，世界农场动物福利协会将中国纳入全球动物福利评奖范围，在中国正式启动“福利养殖金猪奖”的评选活动，以期推动畜牧业可持续发展、促进畜产品质量安全。

 那么，什么是动物福利、福利养殖？为什么要倡导福利养殖？怎样开展福利养殖？记者就此深入采访了相关专家。

 什么是福利养殖？让畜禽吃好、住好、不生病、心舒体健

 某养猪场，宽敞明亮，安装着空调取暖设备，播放着轻柔的音乐，没有印象中的臭气熏天，猪只摇头晃脑吃着饲料，一幅悠然自得的样子。这就属于福利养殖、动物福利的范畴。

动物福利在西方发达国家早已成为大众话题，但在我国多数人的认知还很有限，经常与动物权利混淆。南京农业大学教授、农业部动物生理生化重点实验室主任赵茹茜博士解释说，动物福利是指减少对动物不必要的伤害，即不反对利用动物生产畜产品等，但又希望能够为动物提供高质量的生活以及人道屠宰，“善待活着的动物，减少死亡的痛苦”是对动物福利较好的诠释。而动物权利则提倡动物应享受与人类同等的权利，对此，赵茹茜持反对态度，“一些动物权利保护者已经走向了极端”。

 国际上公认的动物福利就是让动物享有五种自由，即不受饥渴的自由、生活舒适的自由、不受痛苦、伤害和疾病的自由、生活无恐惧无悲伤的自由以及表达天性的自由。赵茹茜教授更愿意用四条原则来界定福利养殖，即良好的喂养、良好的畜舍、良好的健康、适宜的行为。“饲喂福利包括饲料、饮水充足；畜舍福利是指畜舍舒适，通风、光照、温度适宜，活动自由；健康福利指无损伤、不生病、没有管理引起的疼痛；行为福利是指行为适度、正常，没有咬尾等异常行为。”

“动物和人一样，也有生理心理上的需要和习性。”赵茹茜说，“人怀孕了，愿意四处走走散散心，母猪怀孕了，却只能呆在限位栏里，像‘坐水牢’一样，能不烦躁吗？猪只如果嗷嗷乱叫、狂躁不安，或是拼命啃咬栏柱和企图拱掘水泥地，这就是心理应激行为。”

 据世界农场动物福利协会食品行业总监TraceyJones介绍，在欧洲，“金猪奖”评选针对零售企业和大型品牌开展，不涉及养殖行业，但考虑到中国实际情况，更有利于推动动物福利的做法应从养殖行业开始。除了配种28天后不使用限位栏之外，金猪奖的评选还需要达到以下基本要求：提供良好的生活环境、健康安全的饮食、小猪不剪牙不断尾等。

据了解，世界农场动物福利协会是世界排名前列的非政府组织，其创立的“金猪奖”旨在表彰对推广猪只福利有突出贡献的生产、加工、销售企业。

为什么要福利养殖？善待动物、善待畜禽，其实是在善待我们自己

“研究表明，环境的恶劣与束缚，会让畜禽因不舒服而烦躁郁闷，会让动物自然产生应激，许多疾病都是由于长期心理的压抑导致的。动物长期生活在痛苦、惊吓、恐惧之中，体内会分泌出一种应激激素，对食用者，尤其是孕妇和儿童，身体势必会造成危害。”  （下转第2版）

赵茹茜说，“相反的，在饲养、运输、屠宰等过程中注重动物福利，能提高动物的生产性能，提升其自然品质，保证人类的食肉安全。善待畜禽，其实就是善待我们自己。”

近二三十年来，养殖业对“快速”和“高产”的盲目追求带来一系列严重的问题，如养殖环境恶化、环境污染严重、畜禽流行病频发，不仅造成巨大的经济损失，而且危及人类的健康。许多畜禽疾病的发生都是与不规范、不人道的畜禽养殖有关；动物在恶劣的饲养环境下受到各种应激因素的影响，免疫力和抵抗力下降，常常依靠添加过量的抗生素和注射各种疫苗维持生命，一方面严重影响动物福利，另一方面动物食品的品质和安全也得不到保障，人类健康受到伤害。

“能否实现福利养殖关系到畜牧业的可持续发展和畜禽产品的质量安全，是目前中国急需面对的问题。”中国农业国际合作促进会会长翟虎渠说，“以往不健康、不关注动物福利的方式已经不能满足消费者的需求，更不满足国家对环境保护、可持续发展的要求”。

“饲养环节的动物福利要求与我国提出的健康养殖理念比较接近。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、博士生导师顾宪红也呼吁，从生态平衡、科学饲养、人与自然和谐共处的角度，通过改善畜禽的养殖方式、生存环境和福利状况，来提高动物自身的免疫力和抗病力，减少疾病发生，提高动物生产性能，减少动物用药，则可降低人们食用肉、蛋、奶等动物性食品带来的危险。

 翟虎渠认为，中农促动物福利国际合作委员会作为执行方将国际上具有号召力的“金猪奖”引入中国是非常有意义的，一方面可促进食品安全，另一方面也可促进环境的可持续发展。世界农场动物福利协会从2007年开始在欧盟范围开展“金猪奖”，目前已帮助获奖企业获得更大的消费者认可度、增进企业效益。

如何进行福利养殖？

在规模化养殖过程中应重视标准化、规范化

“过去畜禽养殖很多都是散养，密度低、生长慢，传染病也较少，看似更符合福利养殖的原则，但是经济社会发展到今天，不可能再走回头路，规模化养殖是必然趋势。”赵茹茜认为，当然在养殖过程中要更重视标准化、规范化，更注重动物福利。

“关注动物福利首先要关注动物的身心健康，要养出身心健康的动物则首先要满足动物对环境的基本需求。”顾宪红博士说，“养”是重中之重，只有从舍饲环境和应激管理上下功夫，才能提高禽畜自身的健康水平和免疫功能，从源头上解决禽畜疫病频发的诱因。因此，为动物构建一个健康的饲养环境是动物福利养殖的基本要求。

“很多企业认为动物福利是一项需要高成本、高投入的工程，实际上这是一种误解。”重庆市畜牧科学院院长刘作华研究员谈到，根据他所主导的团队进行的专项试验，完全按照福利化养殖400头猪，从人力投入上看只需要2人即可，而按照传统养殖方式则需要8人，一年仅人工费一项便可节约20多万元人民币，由于采取了更加尊重动物习性的喂养管理方法，母猪的配种率显著提高，在试验中每年多产近百头猪，出栏率明显提高，这也直接影响到所必须的资金投入的回收速度，资金回报率也因此而提高，项目的商业性特点非常明显。

中国农业国际合作促进会动物福利国际合作委员会会长席春玲表示，将会建立动物福利的示范基地，将“福利养殖”落实到动物养殖环境的构建中去。改变传统限位栏对母猪的束缚，给猪群创造良好的生产环境；将母猪的圈栏分为休息区、采食区、排泄区、饮水区四大区域，使得母猪的活动范围更大，让母猪受到的应激减少，从而使他们生活得更舒适、更自由、更健康；给猪只提供舒适的躺卧环境和清洁环境，使得猪只蹄部得到保护，有效减少蹄病的发生。从而让猪在吃、住、行方面相比传统的住居生活都达到完美的蜕变，实现真正意义上的福利化养殖。

 席春玲说：希望大家“关注动物福利，关注美好生活”！