北京鸭是由绿头鸭驯化而来，是家鸭的优良品种之一，肉质细滑鲜美，肥嫩多汁，是制作北京烤鸭的上好原料。在养殖过程中，特别在最后的育肥阶段，采用独特的填鸭育肥法，是北京鸭所以成为烤鸭专供鸭的养殖秘诀。本期节目详细介绍北京鸭的养殖技术。

　　说起北京烤鸭，可真是无人不晓的，算是举世闻名的珍馐美味了！看看这色泽，够诱人的吧！今天，可不是只来吃烤鸭的，咱们要看看北京烤鸭的原料—北京鸭。

　　北京鸭，肉质细滑鲜美，肥嫩多汁，是制作烤鸭的上好原料。想了解它吗？那就到养殖场里来细细看吧。

　　北京鸭属鸟纲雁形目鸭科。成年的北京鸭体型美观大方，肌肉丰满，体躯魁梧，紧凑匀称，背宽而长，颈中等长，前躯昂起与地面约呈30度角，胸骨长而直。翅膀较小，尾巴短而且上翘。全身羽毛丰满，为纯白色略带奶油色光泽。喙和皮肤为橙黄色，胫、蹼为橘黄色或橘红色。

　　北京鸭的母鸭腹部深厚略下垂，腿短粗。公鸭比母鸭体格更健壮，体躯长，颈短粗，两翼紧贴附于体躯，有钩状性羽，在鸭群中可以明显看出。

　　北京鸭性情驯顺，适应性很强，喜冷怕热，容易饲养育肥。在我国北京、天津、河北、山东、辽宁、山西等北方省区都可以养殖。

　　北京鸭在雏鸭时，绒毛嫩黄，脚和嘴也都为浅黄色，性情活泼，欢快好动，适应性极强，而且生长很快。两周龄后全身羽毛变成白色。长到5～6月龄时开始产蛋，年产蛋180～210枚，蛋重80～100克，蛋壳为纯白色。成年母鸭体重为2.7～3.5千克，成年公鸭体重可达3～4千克。

　　这么优质的鸭种，它的饲养方法是不是也有一套特别的讲究呢？寻根求源，还得从北京鸭的孵化说起。

　　现在，人工孵化技术广泛应用于禽类的养殖生产中，北京鸭也不例外，专业的孵化技术与设备保证了北京鸭雏鸭的优质、整齐。

　　孵化前，首先是挑选用来孵化的种蛋。要保证种蛋的新鲜程度，储存时间不能超过一周。同时还要剔除有污渍的种蛋、过大或过小的畸形蛋、青皮蛋。选择外形端正，大小均匀，重量在85克以上的种蛋为孵化使用。

　　将挑选的合格种蛋大头朝上码放在孵化盘内，暂时放入储藏室准备入孵，储藏室内温度要保持在15~20摄氏度。

　　入孵之前，要对种蛋进行消毒。这里采用简单有效的熏蒸消毒法。先用0.5%的高锰酸钾溶液泼洒地面，再将二氯异氰尿酸钠熏蒸剂以每立方米2克的用量放在容器内点燃，人员迅速离开，关闭门窗，熏蒸30分钟。

　　将消毒后的种蛋推进孵化器。调整好孵化器内温湿度，温度为37.8摄氏度，湿度为70%左右。并设定好自动翻蛋机的时间，每小时翻蛋1次。10天后湿度下降到60%~65%。15天后再次把湿度调回70%。

　　工作人员要随时检查，对温度、湿度进行记录和及时调整。

　　胚胎在发育期间，要不断进行气体代谢，需要吸入氧气，排出二氧化碳，蛋内的水分也不断向外蒸发，因此一定要注意通风换气，保持孵化室和孵化器内空气新鲜。

　　孵化过程中，可以通过照蛋来透视蛋内胚胎的发育情况。这个方法操作简便而且准确。一般使用这种照蛋器一周进行一次。

　　第一次照蛋是在孵化到第1周时，发育正常的胚胎，象有一只红色的大蜘蛛在里面。要剔除非受精蛋、死胎蛋。

　　照蛋过程一定要快，以免长时间停留，使蛋体温度下降过多，从而影响孵化。

　　到第2周时，进行第二次照蛋，这次要照种蛋的小头。发育正常的蛋体尖端布满血管。发育慢的小头颜色发白，死胎蛋内漆黑一团，要淘汰。

　　由于种蛋内的脂肪含量较高，当孵化到第16天后，脂肪代谢增强，蛋温急剧增高，为保证孵化正常进行，要采取措施让种蛋温度降到种蛋所需温度范围之内，这一过程称为凉蛋。这时，种蛋对氧气的需求量也大大增加，所以凉蛋同时进行通风换气。

　　一般在中午时，打开孵化器，将种蛋放到过道上，加强通风，当蛋温凉至约37摄氏度时，用37摄氏度的清水喷淋10分钟，用来增加湿度。凉蛋的时间根据季节和室温来定，可以由30分钟~90分钟不等。当蛋温降至32~34摄氏度时，将种蛋推入孵化器内继续孵化。有经验的师傅可以准确的控制好温度。

　　第三次照蛋，通常要在入孵的第25~26天时进行，这时发育良好的胚胎，多数可以看到胎动了。剔除个别的不良种蛋。

　　第三次照蛋之后，就要落盘了。落盘就是把孵化器内蛋盘上的种蛋移放到出雏器内的出雏盘内。

　　落盘时需要两个人一同操作，同时要再次进行检查，挑出极个别被遗漏的有异味的种蛋。因为这时的不合格蛋，已经变质了。

　　落盘后的种蛋要用37摄氏度的温水喷淋，用来凉蛋和增加蛋的湿度。出雏器，在使用前要进行彻底严格的消毒，保证雏鸭在安全环境中出壳。然后推入出雏器。并将内部温度设定为37.3~37.5摄氏度，湿度75%~80%。

　　在出雏器内住上3天左右，也就是到了入孵的第28天，小鸭，就要出壳了。

　　打开出雏器的门，发现孵出的小鸭欢快鸣叫，争相挤出时，就要将小鸭捡到干净的空箱中，然后根据性别分别装箱。

　　这里区分性别时，采用捏肛法。拿起小鸭，用食指和拇指捏住肛门两侧轻轻揉捏，如果感觉到有小米粒大小的较硬的突起就是公雏，没有的就是母雏。做时注意不要用力过大，以防止伤害到雏鸭。

　　同时，要挑选健康鸭苗。选择羽毛干净有光泽，脐部愈合良好，手握时，挣扎有力，叫声响亮的小鸭。

　　选好鸭苗，下面就要到养殖场里开始养殖了。在接进小鸭之前，要先把它们的新家准备好。

　　选址建场

　　鸭场应该建在距离交通要道、村庄、飞机场、工厂、铁路等500米以外的地方，也要保证交通方便。

　　同时要建在地下水源丰富、地势高、排水畅通的地方。

　　鸭场内，生活区与生产区要严格分开。生产区入口处要设有完备的消毒系统。人员进入时，要穿工作服并且进入消毒通道，消毒洗手。

　　鸭舍建筑多采用双坡式的鸭舍结构，方向要朝南或东南，前后有窗，便于采光和通风。

　　鸭舍的格局也有一定要求，高度一般为2米，南北跨度控制在8－10米，前面是活动场地，活动场地至少是舍内面积的1.5倍，保证鸭群正常活动。

　　鸭舍的长度可以根据具体场地和饲养规模来确定；通常以10~15米为一栋，一栋可以放养500只鸭。

　　鸭舍又分为育雏舍，中鸭舍、肥育鸭舍，种鸭舍。根据北京鸭不同时期的生长需求，有不同的设施要求。其中要求最高的得数育雏舍了。

　　雏鸭是在网上喂养的，所以育雏舍内设有网床、自动饮水器，还要求通风、保温、照明、卫生等条件良好。地面为水泥结构，便于清洗。

　　在接鸭之前，必须对育雏舍进行彻底的清理消毒。先用清水全部冲刷地面、网床及所有用具，再用2－3％的火碱溶液喷刷2-3次，然后薰蒸消毒。

　　空间熏蒸法消毒时，首先密封鸭舍，按每立方米3克的用量，点燃二氯异氰尿酸钠薰蒸剂。之后人员迅速离开，以免造成伤害。密闭一小时后敞开门窗，要通风48小时后才可以使用。

　　以上这些工作必须在接鸭的前一周完成。

　　把小雏鸭接回之后，就开始精心细致的照料了，一同来看看它们的生活吧。

　　育雏期的饲养管理

　　北京鸭的0~3周为育雏期。

　　育雏时的密度是随着小雏鸭的日龄有所变化的。在0-3日龄时，每方平米20只-25只，4-7日龄每平米10只-15只，8-13日龄每平米7只-10只。

　　育雏舍的温度最好是1~7日龄29~31摄氏度，8~14日龄27~29摄氏度，15~21日龄22~25摄氏度，逐渐过渡到外界自然温度，要随时查看，保持温度适当，以免影响雏鸭生长。如果小鸭有扎堆现象，证明温度过低了，就要适当调高室温。

　　育雏期内，对湿度也有一定要求，7日龄以内，湿度需要维持在60%－70％。随着雏鸭的生长，湿度可以慢慢降低，14日龄后维持在50%－55％就可以了。湿度过高，容易引发雏鸭呼吸道感染疾病，所以要注意适当的通风换气。

　　育雏舍内一般每天需要23小时光照，1小时黑暗是为防止因为突然停电造成的不必要的鸭群惊慌。

　　雏鸭要掌握好“早饮水、早开食，先饮水、后开食”的原则。雏鸭出壳24~26小时后一定要饮水。现在多采用这种流动的自动饮水器。雏鸭饮用水的水温为20－25摄氏度最为合适。

　　在雏鸭饮水一小时后，就可以供给饲料。北京鸭开食不用人为引导，实行全日自由采食。饲料具体配方为：玉米50%、黄豆饼20%、花生麸10%、米糠10%、淡鱼粉10%。

　　育雏期间的饲喂量要控制好，开食第一天为每只5克，以后每日以5~10克的量递增。1~7天，平均每只每天雏鸭需要24~28克；8~14天平均每只每天雏鸭需要116~125克；15~21天内平均每只每天需要130~190克饲料。

　　10日龄后就可以采用这种乳头式饮水器，方便卫生，不浪费水源，要保证饮水的充足与新鲜。

　　此外，还要保证舍内的清洁卫生。定时打扫，保持舍内无鸭粪淤积、网床无污染，空气干燥新鲜，以无刺鼻刺眼气味为标准。

　　在雏鸭生长到6日龄时，注射禽流感疫苗一次。采用颈部皮下注射，每只雏鸭用药量为0.3毫升。注射时，用7号针头从颈部后1/3处，由前向后方向进针，使疫苗注入皮肤与肌肉之间。北京鸭的商品鸭一生短暂，而且品性良好，这一次接种免疫就可以了。

　　随着小鸭的生长，很快，21天的育雏期结束，这时的北京鸭，羽毛已经变成白色，体重一般都达到了1千克左右。它们离开网床，转到中鸭鸭舍内继续饲喂。

　　中鸭的饲养管理

　　北京鸭从22日龄到35日龄，称为中鸭。

　　中鸭转入前，中鸭舍要进行严格消毒，用3%的火碱溶液，将鸭舍内外，料槽水槽都仔细冲刷，彻底消毒，之后再用清水冲净。

　　中鸭密度保持在每平方米6只左右为好。

　　中鸭生长环境最适宜的温度为20-25摄氏度。在理想的温度范围内，北京鸭生长更健康、迅速。

　　保证每天有10小时的光照。

　　在这段时期内，北京鸭对外界环境的适应性比较强，容易管理。而且食欲旺盛，采食量大，生长发育也很迅速，对各种营养物质需求较高。

　　所以这时的饲料，

　　具体配方为：玉米30%、稻谷30%、米糠20%、花生麸10%、麦麸、淡鱼粉、黄豆饼各占3.3%

　　中鸭每天要喂4次，也就是每6小时喂一次。

　　北京鸭对饮水的基本要求是：要始终供给清洁充足的饮水。采用长流水的水槽，按照100只鸭合用一个2米长的水槽为标准。

　　鸭群饮水要清洁，不含任何悬浮物和杂质。同时水的温度也至关重要，理想水温为25℃左右，水温过低或过高，都会降低鸭群的饮水量。

　　平时注意舍内卫生，每日清扫鸭舍和活动场地，更换新鲜垫料。在夏天，垫料可以选用沙土，能降温防潮，冬季可以用新鲜麦秸，隔潮保温。同时要注意舍内通风，以防二氧化碳浓度超标，影响鸭群的生长速度和引发疾病。

　　很快，北京鸭中鸭阶段的饲养就告一段落，这时，可以按将来用途分为种鸭和商品鸭来分别饲养。但是，由于北京鸭种鸭的饲养过程注意事项较多，都是由专门的北京鸭保种育种单位来做的。而北京鸭的商品鸭，市场需求量很大，广大的养殖户主要是养殖商品鸭，在这里，我们就主要说一下北京鸭的商品鸭肥育期饲养管理。

　　肥育鸭的饲养管理

　　肥育鸭是指北京鸭36日龄至出售或屠宰前的这段时期。

　　普通的商品肉用鸭可以按每平方米5只的密度，继续中鸭期间的养殖方法，再经过10天左右的喂养，可以使鸭子体重达到2.5千克以上，就能够作为普通肉用鸭出售了。

　　但是，我们传统用来烤制的北京鸭，是单有一套独特的育肥方法的----这就是填鸭育肥饲养法。

　　填鸭能使北京鸭体内脂肪和皮下脂肪大量沉积，从而令加工出来的烤鸭鲜嫩多汁，外形美观。这也是北京烤鸭之所以誉满天下的养殖秘诀。

　　当北京鸭从中鸭继续喂养到40-42天时，饲养人员进行严格挑选，选择符合条件的鸭子，开始填饲喂养。

　　挑选时，将北京鸭按体重和体质分群，选择体重达到1.65千克以上、发育正常、健康状况良好的鸭先填。坚决剔除病残鸭和体质弱小的鸭子。这样可以获得较好的育肥整齐度。

　　现在，在规模较大的养殖场内，都是采用机械填鸭，这里使用的就是手压式填鸭机。

　　填鸭的饲料配方为：玉米59%、大麦4.8%、小麦面15%、豆饼11%。麸皮2.2%、鱼粉5.4%、骨粉1.9%、碳酸钙0.4%、食盐0.3%、将这些配料熟化做成颗粒料。

　　填鸭育肥时每天分早、晚两次填喂。

　　在喂前要先把颗粒料用水泡好，一般夏天提前半小时泡好就可以，冬季喂完这顿后即可泡好下顿喂料。

　　泡料时，水料比例约为1：1。冬季稍干些，夏季稍稀些。

　　一般每只鸭的每顿用料量为鸭体重的六分之一左右。凉爽季节，鸭子消化好，喂量可以适当大些，工作人员要注意观察，灵活调整。需要喂鸭时，将泡好的饲料搅拌匀均，装入填鸭机的饲料箱中，并调节好控制饲料喂量的卡子。

　　这时，将待填的鸭群赶到填鸭机旁边的通道内，赶鸭时要注意，不要粗暴驱赶，因为填鸭体重大，行动笨，不可惊吓鸭群。赶入后用档板圈住。

　　操作时，工作人员用左手提取鸭子，要轻轻提取鸭子颈下部，右手辅助将鸭嘴撑开，把填料胶管放入鸭嘴中，要将鸭舌压在胶管下方，右手压下机器压杆，将饲料压进鸭子的食道，然后快速撤鸭。手压式填鸭机，每人每小时可以填喂400~500只。

　　在肥育期内，肥育鸭的密度以每平米4只为好。每天清扫鸭舍和活动场地，更换垫料，保证有良好的卫生环境，并且要供给充足的清洁饮水，夏季时一定要注意防暑降温。

　　经过这样的填饲喂养，10天后，北京鸭膘肥肉满，体重可以达到3.3千克以上，这时，上好的烤鸭原料就诞生了。

　　这下，您知道北京鸭的养殖方法了吧，相信，看了本片您对北京鸭有了更深的了解！