鸵鸟产品的市场有自己的模式。如何以最佳途径进入市场取决于生产的范围和地区以及可能的资源。经验表明，使鸵鸟生产者得以生存的市场有以下几种：

　　本地市场：它适合小型生产者。可以把产品在农场商店销售，直接销售给附近的消费者、餐馆和小商店。

　　地区市场：它适合中等规模的生产者或一些小生产者的联合体。

　　国内市场：它适合规模大的生产者或不同地区生产者联合体。

　　国际市场：它仅适合规模大的生产者，适合那些有竞争性的价格，又能保证产品稳定的数量和质量的单位。

　　当一个公司或鸵鸟生产和加工者开始考虑出口鸵鸟肉到西欧国家，像德国、法国，他们应想到，如果他们没有或者不能拥有本地市场，就想进入国际市场，这不是好的选择。他们应该知道，进入国际市场是昂贵的和复杂的过程。如果你没有雄厚的资产背景，在一开始你已经失利。你还必须警惕的是西欧市场只接受鸵鸟肉，而胃、肝、心、颈等只能在本地市场销售。否则1／3的利润就丢失了。

　　历史

　　为了了解市场发展的变化，我们应回顾一下过去。鸵鸟市场的历史从19世纪的欧洲开始，那时鸵鸟羽毛曾经非常时尚，导致了南非第一个鸵鸟场的建立。当时对鸵鸟的遗传改进第一位的也是唯一的目标就是改进羽毛的质量。1914年第一次世界大战爆发使这个羽毛市场崩溃了。在南非，主要的鸵鸟场都关闭了，只有极少数小场还保留一些鸵鸟。到了上世纪60年代初，南非开始了鸵鸟业的另一个时代———市场转移到对鸵鸟皮的需求，因为这种皮比其他皮更具有优越性。70年代初，南非在对鸵鸟皮加工技术占有支配地位的情况下，对皮的出口进行垄断，导致鸵鸟皮的价格猛涨。80年代中期，一些美国人在美国开始了鸵鸟养殖。当时一张鸵鸟皮价格曾达到1000美元，孵化的鸵鸟种蛋贵似金价。之后整个世界都青睐鸵鸟业，1990年欧洲开始养殖，后来波罗的海国家以及东欧也开始了鸵鸟养殖。

　　鸵鸟市场的分布：

　　肉：德国、法国、瑞士。

　　皮：日本、美国、欧洲(只用于时装)。

　　羽毛、翅羽：巴西(用于时装)。

　　工业用羽毛：全世界如果鸵鸟肉可以在全世界销售，它会是一种好产品，但是在它的销售市场内部，没有一种肉有如此混乱的销售渠道。

　　我们经常能看到农民和肉加工厂试图把鸵鸟肉在市场销售，而他们对市场一无所知。我们还看到由农民，特别是新加入鸵鸟业的人所出售的鸵鸟肉是老鸟肉，或用很差的屠宰设备屠宰，或没有参照任何标准，或包装很差。

　　任何人在开始思考进入国际市场时必须明白：他的目标不是为了出售鸵鸟肉，而应该是：去了解市场是怎样运行的，去了解顾客需要什么，有长期的预期，要避免价格上的竞争，准备做艰辛的工作，以好的策略宣传鸵鸟肉，去开发新产品，保证稳定的质量和数量，去满足顾客的需要。

　　当以上各点都落实了，下一步就是开始筹备资金。为了进入一个新市场就意味着赋予。为了成功，你需要在市场中有一个当地的市场办公室，与所有相关的销售活动、餐馆、超级市场合作，支持进口商。你的合作者们注重快速赚钱，通常他们不会致力于推销你的产品。

　　我们必须明白，与其他肉类相比，鸵鸟肉不是任何人都必需的。目前在欧洲每千克鸵鸟肉8欧元~16欧元，以此价格，欧洲潜在的需要量为每年2.5万千克。为达到这个目标，我们必须发展鸵鸟业，使其成为肉类工业可信任的伙伴，有能力支持超级市场、饭店和消费者。我们必须在消费者需要时提供他们所需的鸵鸟肉。而这一切我们不能自己单独完成，鸵鸟业内的每个人必须为同一个目标工作，那就是以最好的价格和质量提供最好的肉。

　　让我们回到欧洲，看看2007年的事实和数字。

　　比利时和荷兰，本国肉的消费量很少，然而这些国家却是肉类进口到欧洲的门户，主要的消费国是德国、法国和意大利以及欧盟以外的国家。比利时和荷兰的一些农民，他们仍然出售部分幼鸟到其他国家，在本地生产的肉在当地的农场或附近的餐馆销售。他们还把冻肉在超级市场出售，餐馆以每千克15欧元~16欧元的价钱购买。

　　德国在世界上是主要的鸵鸟肉消费国，虽然准确的数字不详，但是大约南非、以色列和澳大利亚所产70％的鸵鸟肉在德国销售。本地生产的肉是在当地的农场或附近的餐馆销售。只有一小部分肉是直接进口，多数是通过比利时和荷兰进口。对终端消费者的价格为每千克8欧元~20欧元(部位好的肉)，进口到岸价格为5欧元~7欧元(质量好的部位肉)，每年消费大约3000吨~5000吨。在德国有一些鸵鸟场规模非常小，每年生产大约2000千克~1万千克肉，这些肉在当地农场的商店直接卖给消费者，价格在每千克18欧元~25欧元。

　　法国的情况类似德国(到岸价格为7欧元)。没有足够数量的肉供应批发商和超级市场。鸵鸟生产由一些小场进行，大公司过去面临进口肉的困难。农民在自己的农场出售肉的价格为25欧元~30欧元。

　　意大利的鸵鸟肉市场不同地区有所不同，北部消费比南部多。有本地生产的，但大部分肉靠从比利时、南非和英国进口。终端消费价格在每千克10欧元~15欧元，每年大约消费500吨鸵鸟肉。

　　葡萄牙的所有超级市场和饭店都能买到鸵鸟肉。但是由于付款延迟，供应链复杂，导致近期生产有所减少，肉主要销往饭店。每年生产1500只商品鸟，其他靠进口。终端消费者在农场买不同部位优质肉每千克分别为16欧元、13．5和12．5欧元，肠5欧元，肝4欧元，颈3．5欧元。

　　西班牙在上世纪90年代鸵鸟生产发展很好。但是由于幼龄鸵鸟的出口率高，使该国没有建立本国市场。本地产的肉只销到一些公司。

　　奥地利的最大市场是“CashCarry”，那里的肉产品供应餐馆和饭店(最好的部位肉价格为每千克18欧元，其次是13欧元，进口的价格分别是11欧元和8欧元)。然而在超级市场里没有鸵鸟肉出售，只有一些农场直接销售给消费者，或者自己在农场开餐馆(价格是每千克15欧元~10欧元)。

　　英国有一段时间鸵鸟肉销售挺好，但是疯牛病和传统畜牧业的其他问题导致鸵鸟业的衰退。只有在圣诞节期间，对鸵鸟肉的需求会有一个高峰。仍然有一些小的鸵鸟场存在，他们的产品销售给当地的餐馆、市场或在自己的农场出售。

　　瑞士是这种健康的鸵鸟红肉的老资格的消费国。几乎在所有的超市、Cash&Carry店、餐馆都有鸵鸟肉出售。每年消费大约300吨鲜肉和200吨冻肉。价格为每千克12欧元~15欧元，最好部位的肉为每千克14欧元~17欧元。