蛋黄呈深黄、深红、橙红等色泽的鸡蛋或者鸭蛋在市场都称之为"红心蛋"，由于人们生活水平的提高，消费的要求也越来越多，所以现阶段"红心蛋"不仅在国内市场上表现较好的销售前景，而且在国际市场上也非常受欢迎。在国际市场上，蛋黄的色泽有浅到深可以分为15个级别，出口的"红心蛋"要求色泽达到8级以上。

　　现在国内的很多企业已经进行了红心蛋的生产，例如大连韩伟集团的"咯咯哒"牌红心蛋，不仅在国内市场受到消费者的欢迎，而且还出口到日本、韩国、新加坡等等，那么红心蛋是怎样生产的呢？对于一个蛋鸡场来说生产红心蛋有哪些的注意事项呢？下面就简单介绍一下，供大家参考。

　　生产红心蛋的企业主要采用的方法就是调整饲料中类红萝卜素、叶黄素、黄体素等的水平，以促进蛋黄色泽的改变，达到相应的等级标准。叶黄素的补充途径主要有两个方式，第一点在饲料中添加或者大量使用富含叶黄素等得饲料原料；第二我们可以直接添加人工提取的植物源性色素。

　　我们经常使用的植物色素原料主要有黄玉米、苜蓿草粉、刺槐叶、松针粉和苋菜等等，由于这些原料中含有较多的叶黄素，黄玉米的使用量在60%以上，可以是蛋黄的色泽提高5级，其他的在配合饲料中各添加5%可以使蛋黄的色泽提高5-7级，可以根据当地的原料情况选择添加，效果非常明显。另外，在增加鱼粉的使用量也可以改善蛋黄颜色，尤其是鲑鱼粉和鳟鱼粉是比较好的动物源性叶黄素等来源。上面所有的饲料原料在蛋鸡和蛋鸭的红心蛋生产都可以使用，而且没有任何的药物残留，是绿色、健康的优秀禽蛋产品。

　　另外一种方法就是添加人工的素色，现阶段市场上主要有瑞士罗氏集团的佳丽素红和国内吉林丰禾公司生产的"壳红素"。它们都属于食品级的色素，对人体没有任何的损伤，使安全的选择，壳红素是从天然的植物中提取的一种类黄酮类的化合物。

　　二者相比如下的区别：

　　1、佳丽素红价格较高，市场零售价格在1000元/千克，但是在配合饲料中的添加量较少30-60克/吨，7天后蛋黄颜色就会有明显的变化；壳红素价格较便宜，市场价格在360元/千克，在配合饲料中的添加量为100克/吨，7-10天蛋黄颜色逐渐改变；

　　2、佳丽素红表现蛋黄的颜色比较鲜艳，红色表现的非常明显，但是经过搅拌和加热后，蛋黄的颜色就会消失；壳红素主要是蛋黄的颜色呈现橘黄色，经过搅拌和加热后，蛋黄色泽没有明显的退色变化。

　　在进行红心蛋生产的过程中有以下几点需要引起广大蛋鸡场的注意，以防止造成不必要的损失。

　　1、首先，生产红心蛋使养殖成本（饲料价格）相应的提高，红心蛋的价格也比常规的鸡蛋高出很多。所以，在进行生产前需要对红心蛋的市场需求进行详细的调查，根据市场的需要量和容纳量进行合理的生产，尽量减少生产的风险。

　　2、加强色素饲料原料的选择，如黄玉米、苜蓿草粉、优质鱼粉等，要严禁防止发霉变质，选择质量好的饲料原料才能有好的更好的效果，尤其是黄玉米和鱼粉，最近几年的发霉问题都非常的严重。如果将这些不合格的原料用于红心蛋的生产，其结果不但不能起到应有的效果，还会造成鸡群的免疫障碍，使鸡群易发病，尤其今年的黄玉米水分含量比较高，在储存时很容易发霉，个别情况在收割的时候就已经发生了霉变，在采购的时候要特别的注意。由于经过处理的发霉玉米在表观上和正常的玉米没有太大的差异，有条件的可以进行霉菌的检测，如果缺乏相应的设备，最好在饲料中添加优质的霉菌吸附剂，降低霉菌的影响。

    3、红心蛋的销售方式，对于比较发达的城市可以在附近的零售市场进行当地的销售，如果大规模的生产就要结合超市和周围大的商场的市场开发，使红心蛋走向更大的市场，同时对红心蛋进行包装，申请独立的商标等等，提高产品的品牌效应。这也是以后禽蛋专业户和禽蛋市场要走的一条路，来规范禽蛋市场，加强禽蛋的安全控制。