一 我国蛋鸡行业在世界蛋鸡行业中的地位 

　　中国蛋鸡行业经过几十年的快速发展，已连续 21 年成为禽蛋产量最多的国家。 1980 年至 2005 年，我国禽蛋产量年递增速度为 7.8% ，受禽流感疫情的影响，近 2 年增速有所减缓，世界同期仅为 2.6% ，发达国家鸡蛋存栏及产量已基本保持稳定，近十年已基本没有增长。据联合国粮农组织（ FAO ）统计资料， 2005 年我国禽蛋产量为 2879.5 万吨，占世界总产量的 44.5% ，其中鸡蛋产量 2435 万吨，占世界鸡蛋总产量的 41% 。 1991 年我国鸡蛋人均占有量为 8 公斤 ，首次超过了世界平均水平， 1998 年人均近 14 公斤 ，已超过发达国家的消费水平， 2005 年人均达 18.5 公斤 ，位居世界第二。 

　　二 我国蛋鸡行业发展回顾 

　　我国集约化养鸡起步于上世纪七十年代末，政府为了提高人民的生活水平，稳定市场供应，提出了 “ 菜篮子工程 ” ，主要在生猪生产、蛋鸡饲养等项目上给予政策、资金等方面的支持，并在大中城市郊区建立起了规模化的大型蛋鸡场，鸡场规模从几万只到几十万只不等。八十年代后，随着农村联产承包制的实施，粮食产量大幅度提高，农村剩余劳动力不断增加。于是在国营工厂化养鸡的示范和带动下，广大农村涌现出了大量的小规模养鸡专业户，在此基础上发展起了养鸡专业村，并形成了连片的蛋鸡生产基地，逐渐成为中国蛋鸡养殖的主力军，国营大规模蛋鸡场推出了历史舞台。 

　　1 品种 

　　据科学统计，良种在畜牧业增产中占技术进步作用总贡献份额的 40-50% ，良种在畜牧业生产中有着举足轻重的地位，家禽良种繁育体系是当代畜牧业中最为完善的。现代家禽育种在我国全面开展的标志是国家把蛋鸡育种列为“六五”攻关项目，运用了现代育种理论和方法，采用了先进的饲养管理设备和技术，培育了一批适合国内生产需要的蛋鸡良种配套系，如北京市种禽公司培育的“京白 823 “和东北农学院培育的“滨白 42 “，这两个品种对推动我国蛋鸡业发展做出了极大的贡献。 

　　为了满足国内市场的需要，国内企业先后从国外引进了一些优良的蛋鸡品种，如“星杂 288 ”、“星杂 579 ”、“罗斯鸡”等，这些品种的引进对我国良种推广起了积极的促进作用。但育种工作是一项高投入、高技术、高产出，同时也是高风险的产业，需要有一个长期持续发展的过程。国内蛋鸡育种从来就不是 市场运作的产物而是长期 依赖政府扶持，由于缺乏市场观念和市场竞争的意识，一直以来面临资金短缺，人才匮乏的困境，国内蛋鸡育种终于在 1998 年后，落入低谷。 

　　而在世界范围内，蛋鸡生产正朝着国家级的或跨国的大集团发展，因此生产效率日益受到重视。通过生产与零售企业间的紧密合作以满足消费者日益增长的需要。由于市场的激烈竞争，仅极少数的蛋鸡育种公司生存下来。同时家禽育种的商业化又推动了育种技术的改进和生产性能的不断提高。激烈的市场竞争给育种公司带来了巨大的压力，也是促进育种公司不断发展的动力。各个育种公司在育种工作中都投入大量的人力、物力和财力，采用先进的技术手段和一流的设备进行育种，使蛋鸡的生产性能不断得到提高。各大育种公司由于资金和人才上的优势，他们建立起了庞大的国际性技术服务团队，在世界各地进行有关蛋鸡饲养管理、疫病防治、营养需要和设备使用及维护等方面的培训，提高广大蛋鸡饲养者的生产水平。同时也不断推广他们的产品，扩大产品的销售，使整个蛋鸡行业迅速的向前发展。目前蛋鸡育种仅被几家大型的商业育种公司所垄断，下表是蛋鸡品种在国内市场的占有情况。 

　　2 饲养规模 

　　由于体制问题，国营、集体大鸡场相继被小规模农户养鸡挤垮，使我国蛋鸡规模化饲养出现了倒退。我国目前的蛋鸡饲养现状是散户粗放式管理与大公司规模化管理并存，开放式鸡舍与密闭式人工控制环境鸡舍并存；手工饲喂与槽式料线机械化饲喂并存；大公司从国外进口先进的大型巷道式孵化设备，开始兴建密闭式机械通风鸡舍，蛋鸡产蛋期多采用高层笼养，机械加料，饮水系统全部采用进口乳头饮水器饮水，机械刮板及传送带除粪。小规模养殖户鸡舍简陋、设备简易、鸡舍布局不合理、防疫体系不健全、技术力量薄弱、生产水平不理想，很多企业对新技术、新设备的使用并没引起足够的重视，因此必须在体制和经营管理上走联合、重组的道路，促进养鸡业向机械化、专业化的方向发展。因此我国蛋鸡业的发展应以结构优化升级、总体素质提高、加快产业化进程为未来蛋鸡业发展的重要方向。 

　　我国目前形成的养禽密集区主要在河北、山东、河南、辽宁、江苏、吉林、四川等省。这些地区的优势主要有三个方面：一是地处饲料粮产区，饲料价格低，有利于降低生产成本；二是靠近北京、上海、天津等大城市，地处京广、京沪等交通干线，有利于将产品迅速、集中地销往大城市和南方各省份。三是气候条件比较适合家禽生产。 

　　三 我国蛋鸡行业现状及存在的问题 

　　1 种源 

　　我国蛋鸡业发展水平整体落后于肉鸡，目前一般生产条件下，每只蛋鸡年产蛋约 13 公斤，料蛋比 2.4:1 ，死淘率超过 20% ，与发达国家相比，还有很大的改进潜力。一方面，依靠先进的技术和严格的管理，生产性能有望实现较大的改进。另一方面，种源上也存在很大的问题，种鸡质量是决定蛋鸡生产潜力的关键，蛋鸡的内在品质不仅取决于品种的遗传潜力，也受种鸡场疾病净化、营养、管理、孵化等因素的影响。尽管我国已全面进入世界良种推广阶段，但由于国内父母代雏鸡价格长期低迷，每套父母代价格只有 6-8 元，祖代经营风险较大，不少祖代场为了降低生产成本，普遍通过强制换羽等措施提高进口祖代鸡的利用率，由此减缓了遗传进展的传递速度，影响了种鸡的生产性能，特别是种鸡的抗病性降低。其次，与国内商品蛋鸡企业，如正大集团、德清源、韩伟集团等日益重视技术、设备和品牌效应相比，国内种鸡企业的技术、设备还相当落后，种鸡白痢、霉形体（ MG ）等疾病时有发生，这些因素已成为制约我国蛋鸡业发展的“瓶颈”。随着品牌意识的增强，种鸡业在今后几年将面临洗牌，许多品牌场由于不相信现有种鸡公司的种雏质量，会新建自己的祖代场或父母代场。另外，现在国内祖代、父母代场很少有中外合资企业，随着中国市场的逐渐成熟，外国投资者或许有兴趣进入中国种鸡市场，而现有的某些父母代场甚至祖代场将面临困境，未来祖代、父母代场会越来越少，而规模却会越来越大，。 

　　2 疾病 

　　影响我国养鸡业发展最大的因素是疾病，目前我国蛋鸡场普遍缺乏防疫卫生设施，尤其是农村养殖户，饲养密集，品种繁杂、引种分散，而且鸡龄大小不一，导致频繁发病，交叉感染，难以控制。病毒病 ( 免疫 ) 、细菌病 ( 卫生管理 ) 造成农村养鸡产蛋期死淘率在 20 ％以上。疾病也是近年来养鸡业效益持续下降的主要原因之一。另外，在技术层面上，由于对鸡群免疫效果缺乏有效监测，所采用的免疫程序并不适合鸡群的情况，免疫效果不佳，引起鸡群发病。 

　　3 鸡舍及设备 

　　目前蛋鸡业的生产设备要落后肉鸡许多年，基本采用开放式鸡舍、自然光照和自然通风。虽然减少电力消耗，降低生产成本，但自然光照有明显的季节性，如在晚秋与冬季，日照时间短，对鸡只产蛋有抑制作用，造成全年产蛋不均衡。此外，自然光照的强度不能控制，阳光直接照射时，光强度过大，容易造成鸡只烦躁不安，神经质及啄癖等，尤其对育成鸡影响很大，顺季时自然光照渐长提前开产，逆季时自然光照渐短推迟产蛋。自然通风随机性太大，单纯依赖自然条件，通风效果不能保证，如石家庄地区高温季节经常热死鸡，产蛋率下降 25 － 50 个百分点。 

　　4 饲料 

　　蛋鸡饲养管理的关键是尽量保证体重达标。但由于各饲料公司片面追求饲料的低价格，饲料能量严重不足，育成鸡体重很难达到标准。因而蛋鸡生产性能与国外先进水平有很大的差距。北京家禽育种公司严格采用罗曼公司提供营养标准配方饲料，加上有良好的饲养管理环境，饲养的罗曼祖代和父母代种鸡的生产性能高出罗曼标准 20% 以上。 

　　5 鸡蛋销售 

　　鸡蛋是人们日常食品消费中的必需品，为了确保鸡蛋质量，必须保证生产出的鲜蛋及时但消费者餐桌，目前鸡蛋销售主要存在以下三个方面的问题：一是养殖户鸡蛋销售难，流通环节不畅。二是运输环节没有保障。三是鸡蛋销售无品牌。鸡蛋销售还主要靠蛋贩子收购销售，蛋贩子由于过度注重价格，往往不注重鸡蛋质量，养殖户对鸡蛋市场行情不甚了解，往往处于被动局面。 在流通环节应加快周转，并建立合理的冷冻、冷藏保存和运输体系。由于养殖户分散，个体产量少，很难注册自己的品牌销售，要推广品牌优质蛋产品，对鸡蛋进行分级、包装，以扩大消费，促进生产的发展。 

　　6 鸡蛋产品质量 

　　随着人民生活水平的提高，人们需要的是安全健康的食品，对禽蛋质量的要求将不断提高。在目前大多数零散小户饲养的情况下，很难解决饲料中违禁药物使用和药物残留问题，再加上鸡舍内环境卫生和鸡群健康问题，生产过程中会对导致微生物污染。 

　　7 深加工 

　　我国蛋鸡产业链已基本形成，但与畜牧业发达国家的蛋鸡产业相比，产业链较短且农户家庭饲养在生产链条占很大比例，而且这个比例在短时间内不会下降。家禽产品深加工程度不高，禽蛋有大约 9 ５％以鲜蛋出售。随着经济水平的不断提高，生活方式的改变，家禽加工产品的消费量会增大。因此蛋品加工企业在产业链中的作用应相当重要，在稳步发展传统蛋制品加工业的同时，大力开发蛋粉、液体蛋等新型蛋制品，改善生产设施和质量检测条件，改进加工工艺，提高加工产品的卫生质量，不断增加花色品种，增强产品市场竞争力。同时，结合医药用途，合理利用禽蛋中的壳膜、蛋壳、酶和其他成分发展高蛋白饮料、蛋黄酱等深加工产品。 

 　　四 我国蛋鸡行业要想突破目前的发展瓶颈需要从哪些方面入手？ 

　　1 规模化、专业化 

　　龙头企业在蛋鸡产业化经营组织中承担着开拓市场、组织生产、加工增值、科技创新、资本增值与带动农户等 6 大功能。所以龙头企业首先要提高企业经营管理层的素质，建立现代企业法人治理机构，加强企业经营管理人员的培训。只有把龙头企业做强作大，   增强龙头企业的核心竞争力，才可以提升我国蛋鸡产品内在质量。 

　　与我国社会主义新农村建设相结合，由政府牵头组织，龙头企业运作，把几十年传统养殖观念改变成现代化工厂化养殖，从而带动千家万户农民脱贫致富。具有广阔前景。 

　　2 品牌化 

　　品牌经营是我国蛋鸡行业要取得突破的另一条途径。要使鸡蛋从初级农产品变为具有完整商品属性的商品，鸡蛋将成为价廉物美的商品，市场需求巨大。蛋鸡生产体系必须要适应大中城市消费者对包装品牌鸡蛋的需要。随着大型超市的普及，中国城市居民消费意识的转变，健康消费开始成为时尚，对鸡蛋的消费方式正发生着改变。在生产环节，要重视无公害禽蛋生产体系的建设，重点解决饲料中违禁药物使用和药物残留问题，改善鸡舍内环境卫生，减少生产过程的污染。在流通环节，则应加快周转，并建立合理的冷冻、冷藏保存和运输体系。针对中高档消费市场，要推广品牌优质蛋产品，对鸡蛋进行清洗、分级、包装，并实行冷链运输和储藏，开发出多种多样的禽蛋产品，以扩大消费，促进生产的发展。 

　　3 饲养技术 

　　在整个蛋鸡生产体系中，青年鸡饲养是一个重点和难点。但在现有的生产环境条件下，由于受技术、饲料、设备和生物安全措施等条件的限制，许多养殖户的青年鸡饲养很不成功。如果借鉴正大集团在泰国的蛋鸡生产模式，由技术和设备等条件好的龙头企业负责青年鸡饲养，然后把青年鸡销售给与正大合作的标准化蛋鸡饲养场户，这样一方面可分摊养鸡风险另外可提高蛋鸡饲养场户的生产性能，双方互惠互利。所以青年鸡饲养有可能成为蛋鸡业发展的一个突破口，提高蛋鸡行业整体生产水平。 

　　五 我国蛋鸡及蛋品行业的展望 

　　1 规模化、标准化养殖是蛋鸡养殖的根本出路 

　　目前，在我国蛋禽养殖还处于小规模，大群体的发展阶段，这种方式不利于现代科学饲养技术的推广，也加大了疫病控制的难度，增加了生产成本。为了解决疫病问题，建立良好的生物防控体系，应用先进的环境控制系统和先进的饲养管理技术，必须进行适度规模的养殖。 

　　现代养鸡业对技术和设备水平提出了更高的要求。饲养设备的进步将会推动蛋鸡业的飞速发展。鸡舍采用密闭式纵向负压通风、湿帘降温系统。鸡舍内安有温度感应器，通过舍内温度的变化自动调节通风量和通风频率。在夏天，湿帘降温系统可使舍内温度降低 3-5oC ，中午降低 10oC 左右，对提高生产性能收效明显。欧美先进的蛋鸡饲养生产模式，采用蛋鸡八层（或更高）重叠笼养成套设备，实现了蛋鸡喂料、饮水、集蛋、集粪和环境控制自动化。鸡蛋分级包装采用全自动鸡蛋分级包装成套设备，具有鸡蛋表面风淋干洗、灭菌消毒和喷码标记等流程作业。实行鸡蛋品质的可追溯性。 

　　为了更好的控制疫病，提高生产效率，在鸡舍选址、设计、设备选用、鸡粪处理等各个方面进行标准化设计，青年鸡和产蛋鸡分场饲养，采用整场同源引种，全进全出的饲养模式。 

　　2 优质品牌鸡蛋是未来消费的主体 

　　中国首部鸡蛋国标 — 《无公害鸡蛋国家标准》将于 2007 年出台，届时将实行鸡蛋市场的准入和准出制度。《标准》将明确规定，鸡蛋内不得检出对人类危害较大的氯霉素、呋喃唑酮及沙门氏菌。养鸡生产企业必须强制执行该标准。随着鸡蛋国标的实施，蛋鸡饲养行业将不可避免面临洗牌。 

　　我国鸡蛋分级比例还很低，随着人们食品安全意识的提高，安全、健康的优质品牌蛋消费量将不断扩大，一些新型蛋制品也开始出现，成为食品加工行业和日常生活消费的未来方向。 

　　3 蛋品深加工是未来的发展方向 

　　蛋品加工不足总产量的 1% ，发达国家加工率均在 20% 以上，与发达国家我国目前还存在巨大差距，所以我国的蛋品加工潜力巨大，是未来得发展方向。 

 作者：王进圣