当代动物科学已经证明，通过更加精确地平衡氨基酸的供给，饲料的粗蛋白水平可以合理地降低，而动物的生产性能不但不会受到损害，反而有可能得到改善。及时利用这些科技信息分析和比较中国的饲料，对于饲料企业和养殖业的长远发展十分必要。

    1中国的猪饲料赖氨酸水平偏低但粗蛋白水平偏高

    味之素动物营养集团于1999－2001年度对全球21个国家379个具有代表性的猪饲料进行化验分析，结果显示，在氨基酸平衡方面，全球主要养猪国家和地区之间存在明显差异。表一列出中国、法国、德国和泰国的仔猪饲料平均的粗蛋白和赖氨酸水平。

     饲料中第一限制性氨基酸赖氨酸的水平偏低，是中国猪饲料明显区别于其他国家猪饲料的一个重要方面。中国的猪饲料的赖氨酸水平低于法国(－17.4％)、德国(－8.3％)和泰国(－17.4％)，但是粗蛋白水平却高于法国(＋3.2％)和德国(＋5.2％)。这是中国的猪饲料过分强调粗蛋白水平的一个实例。

    尽管中国猪饲料的粗蛋白水平低于泰国，但是由于泰国猪饲料的赖氨酸水平远高于中国的猪饲料，因而，从赖氨酸和粗蛋白的理想比例(赖氨酸:粗蛋白接近6.5％)来考察配方的合理性的话，中国的猪饲料的品质是四个国家中最低的，它只相当于泰国的88.5％，德国的88.1％和法国的82.2％。

   饲料赖氨酸和粗蛋白比例偏离理想数值之大，揭示中国饲料企业在配方设计方面存在一个普遍的问题，这就是过度重视粗蛋白水平而忽视氨基酸的平衡。这样的配方实践造成氨基酸平衡的失调，其结果必然造成大量的饲料蛋白亦即氨基酸资源的浪费。每出栏一头猪，中国耗费的氨基酸比法国至少要多20％

   与法国相比，中国仔猪饲料的所有必需氨基酸含量都有富余(含硫氨基酸：＋22.5％，苏氨酸：＋9.6％，色氨酸：＋11％，异亮氨酸：＋27.6％，缬氨酸：＋27.9％，苯丙氨酸＋酪氨酸:＋30.3％，组氨酸：＋34.3％，亮氨酸：＋47.2％，精氨酸：＋26.7％)。与德国相比，中国仔猪饲料的必需氨基酸富余程度为含硫氨基酸：＋9.1％，苏氨酸：＋6.3％，色氨酸：＋5.3％，异亮氨酸：＋23.3％，缬氨酸：＋19.2％，苯丙氨酸＋酪氨酸：＋23.5％，组氨酸：＋23.7％，亮氨酸：＋36.8％，和精氨酸：＋21.1％。而与泰国相比，除了色氨酸持平(＋0％)和精氨酸下降(－6.4％)之外，中国仔猪饲料的必需氨基酸也都有过剩(含硫氨基酸：＋9.1％，苏氨酸：＋3.0％，异亮氨酸：＋8.8％，缬氨酸：＋13.0％，苯丙氨酸＋酪氨酸:＋12.7％，组氨酸：＋17.5％，和亮氨酸＋27.9％)。

    从表二可以看出，中国和泰国的仔猪饲料中的异亮氨酸水平都超过了理想蛋白的要求而有所富余,而法国和德国猪饲料的异亮氨酸水平则刚好满足理想蛋白模型。所有这四个国家的仔猪饲料，其缬氨酸，苯丙氨酸和酪氨酸，组氨酸，亮氨酸和精氨酸都大大高于理想蛋白的水平，造成了这几种氨基酸的普遍浪费。

    有趣的是含硫氨基酸与赖氨酸的比例，对于这一指标，法国，德国和泰国遵循的似乎是堪萨斯州立大学的理想蛋白模型(含硫氨基酸和赖氨酸的比例为55％)，而中国的猪饲料遵循的似乎是伊利诺伊大学的理想蛋白模型(含硫氨基酸和赖氨酸的比例为60％)。

    3使用苏氨酸减少氨基酸浪费，降低配方成本

   欧洲国家(法国和德国)猪饲料之所以存在着对缬氨酸，苯丙氨酸和酪氨酸，组氨酸，亮氨酸和精氨酸的浪费，究其原因，可能是因为在目前，单体的异亮氨基酸还不能供饲料工业使用，从而阻碍了饲料氨基酸更合理的平衡，不可避免地导致了限制性较为排后的氨基酸的浪费。而亚洲国家(中国和泰国)猪饲料之所以浪费比欧洲严重(比欧洲的法国和德国多浪费了异亮氨酸，浪费的程度也更大)，则是因为在饲料配方时没有熟练地使用目前可以利用的四种单体氨基酸(赖氨酸，苏氨酸，蛋氨酸和色氨酸)，特别是单体苏氨酸的缘故。

   当配方选用赖氨酸盐酸盐时，猪饲料中的最限制性的必需氨基酸已经由赖氨酸变成苏氨酸，这时，如果不考虑采用单体苏氨酸，不适当降低饲料的粗蛋白限制，势必造成更多氨基酸的浪费。因此，在配方中使用单体苏氨酸，对于改善饲料的氨基酸平衡，减少氨基酸的浪

    用理想蛋白模型优化田间收集到的130个中国的猪饲料配方，选用苏氨酸和不选用苏氨酸对氨基酸平衡和饲料配方成本的影响十分巨大。结果显示，无论在哪个生长阶段，选用苏氨酸，都可以改善饲料的氨基酸平衡和降低配方成本。

    在添加苏氨酸之后，最可能具有限制性的氨基酸(如色氨酸和异亮氨酸)仍然能够满足理想蛋白的要求。在选用苏氨酸的配方中，多余的氨基酸水平被降低是引导饲料成本下降的重要原因。

    4打破高蛋白饲料一定是好饲料的迷思

    首先，在饲料赖氨酸水平相同的情况下，粗蛋白水平越高，饲料的品质越差，这是因为，从原料的氨基酸谱和消化率来看，高蛋白饲料往往采用的较差的原料，动物对这种饲料的利用率较差。

    第二，高蛋白饲料中氨基酸的浪费意味着饲料净能水平的下降。已知饲料的净能含量和饲料的粗蛋白水平成负相关。相差一个百分点的粗蛋白水平的日粮，其能量的差别相当于每吨饲料中相差2.5公斤的油脂(乔岩瑞，2003)。

    第三，高蛋白饲料不利于环保，它不仅造成畜禽舍的氨气和硫化氢的浓度的上升，危害动物的生产性能，而且破坏环境。据Kerr(1995)测算，一头猪在生长育肥期排泄3.6公斤的氮，其中60％是以尿素的形式排泄，40％是以粪便的形式排放，而粪尿中的氮有40％是以氨气的形式排放到空气中。饲料的粗蛋白水平每降低1％，氮的排泄将减少10％，氨气的排放量将减少0.18公斤/头猪，非气态氮以尿素记将减少0.46公斤/头猪。以中国年出栏总数5亿头猪计算，如果能将猪饲料粗蛋白水平降低1％，那么，每年即可减少9万吨氨气进入大气，同时减少23万吨等量尿素进入地层。

    第四，高蛋白饲料严重浪费蛋白资源。2003年，中国饲料总产折合全价配合饲料约1.6亿吨，如果能够成功地将这些饲料的粗蛋白水平降低1％（相当于降低2.3％的饲料豆粕用量）的话，全年即可节省豆粕用量368万吨。这对于饲料蛋白紧缺的中国饲料行业的持续健康的发展，具有的意义是不言而喻的。

    5结语

    氨基酸平衡不但取决于动物科技的发展，同时，也取决于单体氨基酸的供给能力。随着人们对氨基酸平衡的认识的深化，随着工业氨基酸生产效率的提高，会有更多种类的单体氨基酸被饲料生产者选用，并推动饲料粗蛋白水平和配方成本的不断下降。