2007年是我国农历猪年。猪，又称豕、豚、彘等。其营养丰富，馨香味美，含有人体必需的各种营养成分。此外，猪的各个部分还具有极高的药用价值。

　　兹分述如下：

　　猪肉味甘、咸，性平，入脾、胃、肾经，具有补肾养血、滋阴润燥之功，主治热病伤津、消渴赢瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症。

　　猪心味甘、咸，性平，归心经，能安神定惊、益气补血，可治心血亏虚或心气虚弱所致惊悸、怔忡、自汗、失眠、眩晕、健忘、产后或病后体虚等。

　　猪肝味甘、苦，性温，归肝经，具补肝、养血、明目之功效，主治肝阴血虚、气血亏虚之夜盲、弱视、目赤浮肿、头晕等。

　　猪肺，味甘，性平，入肺经，具补肺、止咳之功效，可治肺虚咳嗽、咯血等。

　　猪肚，味甘，性温，归脾、胃经，具补虚损、健脾胃之功效，可治虚劳羸瘦、泄泻下痢、消渴、小儿疳积等。

　　猪蹄，味甘、成，性平，入脾、肾经，具补血、通乳、托疮之功效，可治虚劳、产后少乳、痛疽疮毒等。

　　猪腰子，味咸，性平，归肾经，具补肾功效，可治肾虚腰痛、面浮肢肿、遗精、盗汗、老年性耳聋等。

　　猪脑，味甘，性寒，入肝、肾经，具补脑髓、益虚损之功效，可治神经衰弱、头气眩晕等症。

　　猪肠，味甘，性微寒，归脾、胃经，具润肠通便、祛内脏毒、止咳、止呕之功效，可治便血、血痢、痔疮、脱肛、噎膈、反胃、小便频数等。

　　猪血，味咸，性平，归肾、脾经，具祛头疼、止眩晕、养血止血、利大肠之功效，可治眩晕、血证、中满腹胀等。

　　猪髓，味甘，性温，入肾经，具补阴益髓之功效，主治虚损、遗精等。

　　猪胰，味甘，性平，归脾、肺胃经，具滋阴润燥、益肺健脾之功效，主治消渴等。

　　猪小肚，味甘、成，性寒，归肾经，具止遗、提升、止痛之功效，主治遗精、遗尿等。

　　猪排骨，味甘，性平，归肝、肾、大肠经，具健脾、壮骨等功效，可治泄泻、下痢、骨折等症。

　　猪皮，味甘、性凉，归脾经，具和血脉、润肌肤、清心除烦、利咽消肿之功效，可治吐血、衄血、妇女月经不调、崩中漏下等。

　　火腿，味甘、成，性平，归脾、胃、肾经，具健脾开胃、生津益血、补肾壮阳之功效，能促进生肌长肉，加速愈合，可治虚劳、怔忡、胃口不佳、虚痢、久泻、漏疮、疮疡久不愈合等症。

　　别让解冻“偷走”营养

　　王传生

　　有资料显示：冷冻食品的营养成分和原来的食品几乎没有什么不同，并不会因冷冻而失去养分;但若处理方式不当，就会把好不容易保存下来的营养素失掉。

　　最常见的是解冻时的疏忽。调理冷冻鱼、肉时，往往会把冻得硬梆梆的鱼、肉解冻后再调理，此时若由冰箱的冷冻库取出放在调理台上，便会流出一滩像血一般的红水，而事实上那就是鱼肉中的血液和营养成分。

　　通常冷冻食品是以零下30℃～40℃的温度冻结，再以零下15℃～25℃的温度保存(家庭冰箱的冷冻库便是此种温度)。若放置在20℃～30℃的常温下解冻时，鱼、肉组织细胞中所含的水分会一下子膨胀，把细胞膜撑破，这时细胞内的蛋白质、矿物质、维生素就会溶于水中流出。常温解冻时所溶出的血水，其实就是宝贵的营养成分，以这种方法解冻，无异于把营养的精华抽出，只吃食物的残渣一样。

　　因此，为预防营养素的损失，解冻应掌握以下原则：

　　1.解冻温度要适当食物解冻适宜在10℃～15℃下进行(最好在70%～90%的相对湿度下，气温由0℃上升至6℃)。可以在自然空气中或用自来水喷淋，也可放在10℃左右的流动水中，但切忌放入静水中浸泡或把食物放入热水中解冻。因为热水解冻鱼、肉等，易致表皮蛋白质变性，鲜味成分浸出，影响食物的味道。

　　2.解冻时间要短。解冻时间越短越好解冻食物时加点食盐可加快溶解速度。冻块大的食物表面一开始解冻即可加工，时间一长可因微生物和酶的活动能力恢复，引起变质，失去食用价值。

　　3.冷冻蔬菜不解冻一般蔬菜类应清洗后冷冻，下锅前不需解冻，也不要再清洗。因为冻后的蔬菜在空气中放置过久，绿叶会变黄，维生素C也易遭破坏。

　　另外，还应注意浸在水中或用水冲洗也和室温解冻一样，会损失大量的营养素，尤其是冷冻虾，通常都泡在水里解冻，如此会使营养损失很多。应该先放入塑胶袋内再泡入水中，这样营养才不至于溶于水中而流失。