据估算，中国人一年要吃掉4000亿枚鸡蛋。营养学家表示，随着消费者对产品需求的不断增加，消费者对鸡蛋也提出了更高的要求，但国内鸡蛋品种单一，离高标准还远远不够。

　　在美国，由于高血脂、心脏病等慢性病人很多，因此“低胆固醇蛋”一经推出，就受到了消费者的广泛欢迎。我们现在吃的鸡蛋平均每个含胆固醇275毫克，但美国的“低胆固醇蛋”每只含胆固醇190~210毫克。降低鸡蛋胆固醇的方法是使用特制的饲料、纯净的饮用水、新鲜的空气以及类似太阳光的人造光线来饲养鸡。