辨别银鱼首看鱼眼和鱼腹

    昨日，一则“太湖银鱼像‘橡胶’？甲醛超标银鱼首次现身无锡”新闻引起社会强烈反响，那么南京水产品市场的银鱼有没有问题？昨日上午，记者走访了南京多家集贸市场，一探究竟。

    商贩互相“揭底”

    市民“摸不着”头脑

    记者来到南京科巷菜场看到有鲜银鱼和冷冻银鱼两种，“银鱼是新鲜菜，好多菜场都没的卖。”市民张大妈告诉记者：“我特地从北门桥跑到这来买，蒸银鱼鸡蛋给孙女吃！”不过几个摊点的要价不一，鲜银鱼有11元/斤，有12元/斤，冷冻银鱼则是2.5元/袋,由于冷冻的里面都大量冰块,包装上也没有净含量,究竟买那个划算？见张大妈犹豫，一位摊主凑上前：“我们的虽然贵点，但最新鲜，别看有的个头大，都是用水发剂发出来的，有的还添加防腐剂，鱼身硬得像橡胶，冷冻的多是陈货！”

    在几家水产摊前，记者仔细观察，发现鲜银鱼多色泽洁白，体形饱满，虽然没有像橡胶一样拉不断，但韧性都比较强，少量银鱼腹部还出现开裂。而冷冻银鱼则相对个头小，有的还呈现一点淡黄色。“冷冻的是不是不新鲜啊？”面对记者的疑问，冷冻柜营业员立刻反驳“我们的银鱼都是从进货处直接冷冻包装过来的，那些所谓的‘鲜银鱼’实际是解冻银鱼，都是冷冻银鱼解冻后再用水发剂浸泡而成的。”

    是否新鲜看“眼”、“腹”

    “漂亮”银鱼需慎购

    “银鱼用甲醛泡？还是头一回听说”从事水产工作十多年的科巷菜场管理负责人赵师傅表示，目前南京市场的银鱼多来自于洪泽湖及白马湖，鲜有来自太湖。赵师傅介绍，水发产品一般都会使用水发剂，但水发剂应该具有食品卫生许可证，使用剂量也有规定，如果过量会对人体产生不良影响，在水发剂中添加甲醛或其他防腐剂是严格禁止的。根据赵师傅经验，辨别银鱼是否新鲜最简单的方法是看鱼眼睛和鱼腹，一般经过长期浸泡的银鱼眼睛和腹部会开裂。正常的银鱼，呈自然弯曲状，身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破碎，而添加防腐成分的，体表会光亮异常，体格膨大，身板挺起，呈直线状。因此市民在选购时，一定要注意辨别，谨慎购买，记住好看不一定“好”吃。