我是在农村长大的，在少年时代，能吃上一顿大块肉是一件梦寐以求的事，小时候的我特别能吃肉，三四个指头厚的肥肉，我吃起来就像嚼萝卜片一样，其实，我对肥肉的欣赏，完全是出于对美食返朴归真的追求。

　　在乡下，最好吃的肉自然是乡亲们自己制做的腊肉了，每年的腊月，乡下人都有杀年猪的习惯，一头年猪，那可是一户农民一年的荤食啊，中年以上的人都经历过猪肉稀缺的年代，那时候，不仅餐桌上冷清清干巴巴的，而且仿佛整个世界都黯淡无光。逢年过节或有客人来的时候，乡下人才会拿出自己舍不得吃的腊肉招待客人，那份热情那份纯情是用尽词语都无法表达出来的。后来猪肉一多，就什么都有了，什么都解决了，人的脸面与日子一起焕发起光彩，农家人的生活似乎也越来越五彩缤纷起来。

　　“闻韶乐而三月不知肉味”。这是圣人孔子的境界，而我只是个俗人，若是三月不尝肉味，便恐怕要比听哀乐还要悲哀。生命需要也好，饮食习惯也好，说到底，吃肉于我们更直接的，还在于它是一种美好的很难抗拒的味觉享受。正因为猪肉有着无可替代的天然美味，因此几乎所有的菜肴，都可辅以猪肉来增味，而猪肉自身的烹调却只需极简单的调味，因此，天下美味是猪肉的说法真可谓是名副其实的了。