吃过猪肉，见过猪跑，可你知道南京市场中的猪肉都是啥品种吗？上周，美国600头顶级种猪转道南京运往湖南的消息，引起了很多市民的兴趣，也让大家产生了疑问——市民餐桌上的猪肉都是啥品种？为啥白猪肉没有黑猪肉吃起来香？带着这些问题，昨天记者采访了畜牧养殖专家。

    吃过猪肉，见过猪跑，可你知道吃的猪肉是啥品种吗——

    南京市场上七成是“三洋白猪”

    “金陵黑猪”成餐桌“亮点”

    “南京市场上的猪肉大部分是外来品种。”南京市畜牧家禽科学研究所高级畜牧师章熙霞告诉记者，这些洋猪主要来自美国、法国、英国等地。生猪品种包括杜洛克、长白、大约克等。国内养殖场将这3种外来猪引入国内后，相互杂交，形成了现在的“三洋杂交白猪”。

    “三洋白猪”继承了纯种洋猪生长速度快、瘦肉率高的特点，经济效益可观，迅速成为国内养殖的主要生猪品种。章熙霞说，“三洋杂交白猪”生长周期约5个月，出栏时每头能长到90—100公斤，瘦肉率一般在60—70%。南京市民餐桌上的猪肉约70%都是这种“三洋杂交猪”。

    相比“三洋白猪”，国内生猪占据猪肉市场的份额要小得多，只有约30%，其中5%属于品种较纯的黑猪，25%属于土洋杂交的本土白猪。

    为了提高本土猪的养殖效益，国内的养殖专家将国外的洋品种和国内土猪进行培育改良，形成了目前的国内土猪系列，这种土猪带有少部分的洋基因。

    随着黑猪猪肉的市场需求逐渐增大，零售价格逐渐走高，我市养殖场和农户养殖黑猪的积极性也明显提高。

    “前些年，南京黑山猪几乎灭绝，大部分农户都在养殖洋品种生猪。”章熙霞介绍，很多年前，南京农户都在养殖南京独有的黑山猪。自从洋品种进入国内以后，南京养殖户开始大规模饲养经济效益更高的“三洋杂交白猪”。还有些生猪养殖场将国外种猪引进国内，和土猪杂交，培育出具有“一洋一土”或“两洋一土”基因的白猪。

    受洋品种生猪影响，南京黑山猪数量从上世纪80年代时的数万头逐渐减少到数百头甚至更少，一度几乎处于灭绝状态。只有郊县极少数农户自家饲养黑猪，而且大多用于自家过春节时宰杀。

    为了丰富市民餐桌、抢救黑猪品种，市畜牧家禽科学研究所从郊县寻找到了60头黑山猪，在浦口建设了一个黑猪养殖基地，培育出一批经过改良的“金陵黑猪”。“金陵黑猪”吸取了洋种猪生长速度快和本土猪抗病性强的特点，6个月即可长到90—100公斤。目前基地的黑猪养殖已初具规模，每年可出栏100头种猪和2000头苗猪，基本都供应给了南京的生猪养殖场和农户。

    国内黑猪是野猪近族，吃起来更香

    专家告诉记者，国内土种黑猪在几乎消失了二三十年后，又重返市民餐桌。在瑞金路金润发超市猪肉柜台，黑猪猪肉售价要比普通猪肉高出一倍左右，每公斤价格高达50—52元，仍有很多市民买回家尝鲜。一位购买黑猪猪肉的消费者表示，黑猪猪肉吃起来香，所以愿意多花些钱。

    那么，为什么本土黑猪猪肉比洋品种猪肉吃起来更香呢？章熙霞说，本土黑猪的缺点是生长速度慢、瘦肉率低，但黑猪猪肉肉质鲜嫩，尤其适合加工烤肉、火腿。如果用来红烧，肉烂汁香，闻着就让人垂涎。洋猪的优点是生长速度快、瘦肉率高，但洋猪肉色较差，口感比较粗。

    还有的专家则表示，国内黑猪是森林野猪的近族，猪肥膘多，含有大量脂肪，煎炒时油香容易进入肉中，因此吃起来感觉特别香。洋种猪瘦肉率高，肥膘较少，炒菜时油香进不去，肉白味淡，所以吃起来没有土种黑猪香。