不合格的猪肉坚决不能进入市场。记者22日对省城部分屠宰企业进行了探访，发现放心肉生产非常严格：生猪进厂需要“戴耳环”，经过120多道工序加工后才能出厂。据了解，为杜绝黑心肉，济南市规定今年年底前，市场上的猪肉都必须来自定点屠宰企业。

    生猪进厂戴耳环

    出厂要经120道工序

    22日上午10时许，记者来到济南万润肉类加工有限公司。在车间内，记者看到猪肉通过安装在天花板上的传送带，传到分割车间。到分割车间前，一头猪要分为五部分。分割车间里，工人们在四条流水线上，精分出精瘦肉、白条、前排、精排等。

    该公司有关人士告诉记者，屠宰公司从养殖厂、农民的养殖小区收购生猪。这些猪出栏前都要经过养殖厂所在地的动物检验检疫部门检验，戴上“耳环”。屠宰时，生猪还要经过血检、胃检等程序，进一步检查生猪是否带有病菌。

    猪肉被分割后，就被运到预冷室冷却，预冷室的温度一般都保持在1℃—4℃，这可以让在宰杀过程中产生的有害酸性物质排出。从预冷室出来后，就成了健康营养的冷却肉。

    在历城区的另外一家生猪定点屠宰企业，记者发现工序几乎也是相同的。

    济南市贸易服务局有关人士告诉记者，为了保证猪肉的安全，济南市的定点屠宰企业都有严格的生产流程。猪肉出厂要经过120多道工序。最后出厂，还要经过一次检疫，检疫合格后，才能贴上合格标签，这些冷却肉才能流入市场。

    撤销23个屠宰点

    肉品可追溯源头

    据了解，目前，济南市共有生猪定点屠宰厂（站）75个，定点屠宰厂（站）覆盖率达100％。进市区经营的机械化屠宰厂6个，其中，槐荫区2个，天桥区2个，历城区1个，商河县1个。这些企业每天屠宰供应量达到227吨，完全可以满足近期济南市每天210吨左右的市场猪肉需求量。

    济南市贸易服务局有关人士告诉记者，为了提高猪肉生产的安全性，济南市将对所有屠宰加工企业进行彻底清查，对那些有屠宰违法行为的、手工屠宰加工、以代宰加工为主，特别是日屠宰量不足30头的加工点，采取有效措施，关闭一批，整顿一批，鼓励企业上规模，上档次，上水平，逐步提高屠宰厂（站）的档次水平。

    到目前为止，济南市已撤销屠宰厂（站）23个，并对所有屠宰厂（站）的名单进行了公示，接受市民的监督。

    为彻底杜绝黑心肉，济南市还将建立肉品安全可追溯制度，通过该制度，只要发现猪肉有问题，就可以一个环节一个环节调查下去，直到找到生产厂家。根据计划，10月27日之前，该制度将全部建立起来。

    年底前城市猪肉

    全部定点屠宰

    济南市贸易服务局有关人士告诉记者，从现在起到年底之前，济南市将对猪肉的质量安全进行专项检查。

    济南市重点将对城乡接合部的私宰窝点、私宰专业村以及其他屡禁不止的顽固窝点进行重点整治。凡是专项整治目标得不到落实、对举报查实或检查发现的私屠滥宰、定点屠宰企业违法违规行为不进行处理或处理不及时造成恶劣影响的，要按照有关要求追究主要领导人责任。

    同时，济南市还专门拨付专项资金70万元，为屠宰企业配备必要的检测设备，并对人员进行培训。济南市还建立了联系会和调度会制度，随时掌握专项整治实施方案进展落实情况。

    济南市规定，到2007年底，济南市县城以上城市所有市场、超市、集体食堂、餐饮单位销售和使用的猪肉100％来自定点屠宰企业，县城以上城市定点屠宰率实现100％，乡镇定点屠宰率达到95％。