受高致病性禽流感疫情的影响，我国许多地方的家禽畜牧业遭受了前所未有的重挫。还要不要养鸡？还要不要吃鸡？地方领导头疼怎样将受疫情影响的损失减至最低，民众在想怎样才不会感染H5N1。笔者认为，集中屠宰、合格鸡戴脚环等措施固然卓有成效，但最重要的还是应该从源头抓起，尽快着手对畜禽养殖业进行一次彻底的流程再造。

    3月26日，广东两万只活鸡恢复供香港，这是自3月6日香港暂停内地活鸡输入20天后，内地优质活鸡再次抵港。印象中，自东南亚发生禽流感以来，内地活鸡“暂停—恢复”供港已不止一次。每次出现疫情，内地出口畜禽便遭受一次抵制，内地食客也戒口不吃鸡或少吃鸡，这不但直接影响到养殖业的发展和农民的收入，还给正在发展壮大的畜禽业一个措手不及。去年底，国务院对禽流感疫情影响下的家禽业发展扶持政策进行了研究部署，提到要逐步推行家禽业由分散饲养、畜禽混养方式向规模化、标准化饲养方式转变。就是说，建立健全动物防疫长效机制迫在眉睫，把疫病防治的关口前移，形成以防疫为主导，整合产业链相关主体的新型畜牧业养殖标准化生产体系。

    目前，我国大部分地区的家禽饲养方式以散养为主，防疫难度大，对禽流感疫区采取的措施主要是格杀勿论和严防死守。如去年在内蒙、徽、湘三地出现疫情后，3至5公里范围内进行扑杀，共13.8万只各类家禽灭亡，国家对养禽户给予一定的补偿。养殖业流程再造就是要改变传统的养殖方式和观念，其关键是疫病防治优先而非传统的收购流通优先，形成以饲养小区为载体，通过标准化养殖，使分散的家庭养殖向集约化、规模化转变。

    前段时间，世界卫生组织驻华代表贝汉卫对中国的防疫措施表示肯定，同时他也对中国人喜好从农贸市场购买活鸡等习惯表示担忧，认为应该考虑一下生活习惯的改变。因此，畜禽业流程再造，还应该包括随“鸡”应变，改变吃鸡方式。广州餐饮业界面对禽流感，在严把卫生关的同时，推出一系列吃鸡新法，禽流感对素有“无鸡不成宴”的广州餐饮业基本没影响。上月，广东省政府在有关介绍会上提出多项对付禽流感的实施办法，其中呼吁民众暂时不要进食“白切鸡”。广州饮食界积极响应，除了酱油鸡、姜葱蒸鸡等传统“保留节目”，还推出了西洋菜煲鸡、荷叶腐乳蒸鸡等许多以前闻所未闻，甚至有悖于传统的“鸡谱”，结果大受欢迎。
                                                        （刘丹）