编者的话

    一天一鸡蛋，健康能长寿。无论在哪国，鸡蛋都是公认的营养食品。但近些年，问题鸡蛋、假鸡蛋时有出现，鸡蛋安全成了人们关注的焦点。国外是如何保障鸡蛋安全的呢？本期，就让我们的驻外记者带大家学习下国外的经验和方法吧！

    育雏

    产蛋鸡一年就淘汰

    日本人饮食离不开鸡蛋。日本政府公布的一项最新调查显示，平均每个日本人每年消费11.11公斤鸡蛋，约300多个。

    日本人吃鸡蛋，除了煎、炒、煮，还会生吃。一碗热腾腾的米饭，打上一个生鸡蛋，浇点酱油，拌一拌，就是一顿简单的便饭了。虽然这是一种饮食文化，但也说明，日本的鸡蛋的确比较安全。为了保障鸡蛋的安全性，日本从鸡的育雏起，就开始进行严格管理了。

    “要想让鸡产出高质量的蛋，必须先培育出最适合产蛋的鸡。”日本鸡蛋生产协会的若林大翔先生告诉《生命时报》记者，一般来说，高产蛋鸡采取育雏和育成一体化的方式。何时育雏、何时补光刺激鸡成长、何时让鸡生蛋都有一套严格规定，不论散养或者喂养，都要按照这个标准进行。“一般来说，小鸡长到150天左右，体重达到1700克左右，就开始下蛋了，这时生蛋率是50%；到210天时，体重约1750克，生蛋率达94%，迎来下蛋的高峰期，此时的鸡蛋质量最好；而到了近600天左右，生蛋率降到80%时，这些鸡就要被淘汰了。

    记者在日本爱知县看到，这里的鸡都采用一体化笼养，室内的温度、光线、卫生都由电脑系统控制。这样严格的饲养标准，就从源头保障了鸡蛋的安全。▲

    喂养

    放养最科学，饲料纯天然

    英国人将养鸡场排笼里面的鸡称为“受虐鸡”，这产出的蛋，被称为“受虐蛋”，常被认为是不健康的。几年前，英国从国外进口的鸡蛋被查出沙门氏菌污染，这让英国人开始抵制“受虐蛋”，推崇放养鸡产的“生态蛋”。

    英国蛋类质量标准局负责监督蛋类生产，安全的产品都会打上统一的“狮子”标志。如果没有这种标志，就是不合格产品。蛋类质量标准局提倡放养，并对此给出了详细的操作指南。在伦敦远郊一家生态农场，记者看到，几千只鸡正在草地、果园、灌木丛林里等处嬉戏、觅食。养鸡场主人彼特斯对记者说，这些鸡白天在野外至少活动8小时，晚上则进入鸡棚。为尽早使母鸡们养成到外面或上山觅食的习惯，鸡长到130天后，就要根据天气情况，每天定时进行放养训练了。“这需要两个人配合，一个人在前面吹哨开道，并抛洒饲料，让母鸡跟随，另一个人在后面用竹竿驱赶，直到鸡进入所要进行的放养区域。”在这里，鸡可以吃到天然的草、虫或树叶等，“苜蓿、黑麦草、龙爪稷等都是它们的美味。”

    当然，也要适时喂养一些饲料。饲料都是经过检验合格的生物饲料，以玉米、米糠、麦麸、油菜籽、饲用酵母等为原料，不许含激素等添加剂。这样喂养出来的鸡，产出的蛋都是很营养的。▲

    监管

    全国都有验蛋员

    本报驻加拿大特约记者

    陶短房

    “如果鸡蛋不安全，我们还能吃什么？”对加拿大人来说，鸡蛋安全是最基础的食品安全，他们对鸡蛋安全的监管力度可谓世界之最。

    加拿大所有的养鸡场都是加拿大养鸡场主组织（CFC）的成员，并由该组织负责协调配额数量和其他相关问题。养鸡场不能直接与超市、菜市场打交道，而是通过加拿大市场营销代理组织配合各省鸡蛋市场营销委员会，对鸡蛋进行统一销售与管理。

    鸡蛋的安全质量管理由加拿大食品检验署（CFIA）负责，属于该署“十四大领域”中的“蛋制品”一类管理。CFIA采用分级管理、相互合作、广泛参与的协调方式，在全国范围内有22个实验室，拥有检测人员900多名，每年抽检60万个样本，构成了完整、严密的安全监督抽查网络。可以说，蛋制品检验员覆盖了加拿大整个国家。

    由于实行严格的配额制，因此加拿大几乎不存在商业性的小型蛋鸡产业，即使放养的“走地鸡”，也同样实行规模化经营、生产，并严格纳入CFC蛋类管理的产—供—销体系，并接受CFIA的安全监督和定期抽检。在这一体系内，鸡舍规格标准和卫生条件、甚至鸡的数量，都由行会严格规定并定期检查，饲料由行会指定，预防针和相关药物也由行会统一组织，养鸡场无权自行其是。▲

    产蛋

    双黄蛋严查激素

    德国人三餐离不开鸡蛋，早餐里有煮鸡蛋，午餐有煎鸡蛋，下午茶有蛋糕点心，晚餐还吃鸡蛋沙拉。因此德国对鸡蛋安全十分重视。

    柏林一家农场的工作人员告诉《生命时报》的记者，他们大部分鸡都是放养的，平时工作人员不多，但在鸡产蛋前后却会雇用很多专业人员来帮助管理。首先，在鸡10—13周大时，要进行修喙，以减少鸡群在产蛋期散养时啄羽、啄肛等；其次，鸡一般不会四处乱产蛋，而是会寻找固定的产蛋窝，这就需要对鸡进行引蛋。一般会在鸡棚附近放一些产蛋窝，里面放置1—2枚鸡蛋，引导鸡在固定的地点产蛋。同时要掌握鸡每日产蛋的规律，通过引导将产蛋时间固定在上午8—11点。

    德国联邦农业部的生物遗传专家穆苏尔博士还向记者讲述了一些鸡蛋的知识。她说，德国人并不认为双黄鸡蛋就是好的，双黄率高一是遗传基因形成，二是受惊吓或激素影响。如果是后者，营养价值反而降低。所以人们并不会特意购买双黄蛋。对于大批量的双黄蛋，管理部门还要进一步检查其激素含量。

    对于中国人常区分的红白皮，穆苏尔说，红皮蛋蛋黄中的类胡萝卜素等物质可能比白皮鸡蛋多一些，但两种鸡蛋营养价值大体相当，不必刻意区分。在鸡饲料里加入一些天然着色物质或将鸡舍的灯换成红灯，也可能使蛋皮变红，所以蛋皮颜色不是判断鸡蛋是否营养的主要标准。▲

    包装

    不许有裂缝，必须先清洗

    一枚小小的鸡蛋，在美国却有上百部法律有所涉及，检验机构更是多如牛毛。鸡蛋从鸡身体中出来，到进入消费者口中，可不是件轻而易举的事。

    鸡和鸡蛋的安全由美国农业部进行监督，鸡在上架前必须停用一切抗生素，并由检查机构随时进行抽查。鸡蛋一出来，先要送到自动照射机器上进行光检，查看蛋壳上有无裂缝，主要是防止鸡在下蛋过程中，胃肠道中的沙门氏菌透过裂缝进入到鸡蛋内。然后进行鸡蛋清洗，清洗剂是特制的，目的是洗掉鸡蛋表面的脏东西，同时还不能破坏鸡蛋壳本身所产生的一层保护膜。

    清洗后的合格鸡蛋，会在上面印上编号，这些编号就像是鸡蛋的“身份证”。通常，编码由三部分字符组成，分别代表母鸡的饲养方式、出产国和饲养场地。这些数字是用专门的油墨印刷的，既不会轻易掉色，又不会渗入鸡蛋内部，影响安全。鸡蛋在上市之前，蛋场环境、包装及运输，必须保证温度不得超过７摄氏度。

    美国的鸡蛋有严格的分级，按照包装分A、B两级，A级为塑盒装，每盒12只，B级为托盘装，每托盘5打（60只）；并按照个头大小，分为特大、大、中、小四级；价格各有不同，但无论哪种，都必须进行检测和清洗才能上市。