广州人饮食最讲“补”，夏天进补则以阴补的龟鳖为首选。广州一酒家首创了一款龟鳖全宴，由其营养丰富价格低廉受到许多市民的欢迎。

                                         鲍汁扣龟鳖掌

                                           龟鳖血焗饭

                                        木桶石烧桑拿龟鳖柳

　　据店家介绍，龟鳖宴在“一烧二蒸三煲”传统做法的基础上，采用烤、煮、烩、煨、炒、炖、焖、焗等多元的方法烹饪龟鳖，将龟鳖全身的宝物发挥得淋漓尽致。该宴席包括鲍汁扣龟鳖掌、芥兰木耳炒龟鳖片、木桶石烧桑拿龟鳖柳、椰青泉水堂灼龟鳖、日本青酒焗龟鳖腩、野生灵芝煲炖龟鳖汤、金铂浮皮煮龟鳖丸、姜葱爆龟鳖肠、鲜沙姜爆龟什、龟鳖红甜麦菜煲、龟鳖血焗饭和名港秘制龟苓膏。

　　鲍汁扣鹅掌是广东的名菜之一，而鲍汁扣龟鳖掌是对这一名菜的重新诠释。厚实的龟鳖掌，淋上金黄晶莹的鲍汁，看起来油亮发光，金液欲滴，诱人十分。焖得透烂的龟鳖掌，正好吸附鲜美的鲍汁，入口鲜美无比，咀嚼当中更能感受到其中富含的胶质。木桶石烧桑拿龟鳖柳野味浓郁，气味焦香特色。椰青泉水堂灼龟鳖甘纯椰香、爽口。野生灵芝炖龟鳖汤汤味浓郁，香而甜美，能增强体力，强壮筋骨，具有抗癌化毒之功效。龟鳖血焗饭是由龟血做成的焗饭，味道香，营养好。名港特制龟苓膏是秘制的龟苓膏，主要的用料有龟板、龟裙、土茯苓等。将龟板磨成粉后配以龟裙和土茯苓等药材一起熬制，熬制完经过冷却就能凝固成块。真材实料的龟苓膏颜色乌黑，而且密度较高，质感较软，土茯苓的香味很浓，入口很嫩滑，口感自然，先苦后甜。

　　龟鳖的营养价值：　　

　　龟肉、龟卵营养丰富，味道鲜美，所谓"龟身五花肉"，即是指龟肉含有牛、羊、猪、鸡、鱼等5种动物肉的营养和味道。现代研究表明，1.6克，并富含维生素A、维生素B1、维生素B2、脂肪酸、肌醇、钾、纳等人体所需的各种营养成分。明代的李时珍所著的《本草纲目》中写到：“介虫三百六十，而龟为之长。龟，介虫之灵长者也，龟能通任脉，故取其甲以补心、补肾、补血，皆以养阴也”。他认为不仅陆龟能治病，海龟也能治病，“玳瑁解毒清热之功同于犀角”。龟体中含有较多的特殊长寿因子和免疫活动物质，常食可增强人体免疫力，使人长寿。 自古以来就将龟作为高级滋补品和防止疾病的食疗佳品。尤以龟肉为主料烹饪的食品，以成为高档筵席上的时尚佳味珍肴。

　　鳖俗称甲鱼、水鱼、团鱼，学名为中华鳖，鳖类的肉味鲜美，营养丰富，是一种高级补品。中医药认为鳖类有活血消瘀，滋补强身的功效，就现阶段而论，鳖类的滋补、强身功效之佳为各类水产品之冠。我国民间普遍认为，经常吃甲鱼有防治多种疾病，有防癌、治癌的作用，这一传说而今已被有关的科学成果所证实: 1. 蛋白质含量高。2.鳖类中含有１８种氨基酸,这１８种氨基酸是人体生长、发育所需要的氨基酸，尤其是其中８种人体必需的氨基酸即异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。此外，还有２种人体半必需的氨基酸即组氨酸、精氨酸。这充分说明鳖类营养价值之高，是其它动物肉类所无法比拟的。3. 在广东民间认为鳖类是滋补珍品，因此，可以经常食用，无副作用。 综上所述，我国生产的鳖类具有极高营养价值，而且具有显著的防癌、抗癌的功能，它是超级药食同源的功能性保健食品。