原　　料: 甲鱼 220克  冬笋 300克。

    香菇（鲜） 20克  籼米粉（干、细） 25克  鸡蛋清 8克。
   
    姜 5克  大蒜 5克  味精 10克  黄酒 8克  香油 5克  胡椒粉 8克  淀粉(玉米) 8克  盐 10克  老抽 13克  大葱 5克  生抽 5克  花生油 50克  各适量。(HaoChi123.com) 
 
    ·操　　作: 1.将水鱼（甲鱼）宰杀处理后起肉(4只爪的肉切丝)；

    2.另将水鱼裙放在锅里煲脸后，取出切成丝；

    3.冬笋、冬菇分别洗净切丝；

    4.姜、葱切细丝，蒜剁细成茸；

    5.淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）待用；

    6.把水鱼丝用蛋白和湿淀粉拌匀；

    7.笋丝加精盐滚过，取起滤干水分，用湿淀粉、味精3克、精盐3克、老抽、胡椒粉麻油调成碗芡；

    8.以文火将笋丝炒干水分，取出待用；

    9.将炒锅洗净，放入生油烧至大滚，把米粉炸好，倒出滚油，加入猪油，烧至八成热时，将水鱼丝及水鱼裙泡油至熟，取出；

    10.将姜丝、蒜茸、冬笋丝、冬菇丝炒匀，放入水鱼丝、水鱼裙，烹酒，勾碗芡炒匀，加猪油，即可装碟，另将炸米粉伴边。(HaoChi123.com)
 
 
    ·营养价值: 甲鱼 - 又名鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸...【所有甲鱼菜谱】 
 
    ·所属菜系: 粤菜 - 广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。