猪肉在我国肉类消费中占主体地位，生猪市场自改革开放后就已进入市场，经过 20多年的市场经济杠杆调节，其供应和需求基本进入平稳期，生猪市场相对已较为成熟。因此其消费需求和生产供应均在一定的范围内互相拉动，互相制约，互相调节，任何一方出现较大变化，市场般会很灵敏的反映出来。

　　受传统消费习惯影响，虽然总体上猪肉消费的总量上变化不大，但我国猪肉消费呈现较为明显的季节性，即冬春季节消费旺，夏秋季节较淡。据有关统计，前者比后者需求强 1/3左右。主要因素为：冬春两季节日较多，南北方有杀年猪、做腊肠、备年货的习惯，另外，冬春季节寒冷，人们饮食结构中肉食品较多。同时，因为夏季温度适宜，青绿饲料丰富，是生猪育肥的好季节，因此，多数养殖户选择春天补栏仔猪，冬春季节卖。还有一个因素是，夏季是蔬菜、水果、水产品等各种食品上市的黄金季节，可供消费者选择的食品种类非常多，而且上市量充足，价格便宜，因此，多数的消费者在食品结构的选择上选择了价格较低的蔬菜、水果等食品，而很少选择热量较高、油腻，而且价格较高的猪肉。冬春季节各种蔬菜、水果、水产品已经下市，消费者饮食结构调整，以米面、肉蛋奶等食品为主。因此，猪肉的消费主要集中了冬春季节。