资料图片

    鸭血豆腐，一道流行的火锅配菜。这道流行菜，可能已经变质。据知情人士称，目前北京市场上、火锅店里出售的散装鸭血，基本上都有假——都是用猪血、牛血制成的。生产者可能会在其中添加甲醛的成分，以增加血豆腐的防腐性和韧性。

　　而这已经成为业内公开的秘密，私下里，假鸭血的贩卖者对此并不讳言。

　　加工厂老板

　　只加了水，没有加任何东西

　　10月30日，记者随同河北省三河市工商局执法科的工作人员一起来到乔官屯村南的血豆腐加工厂。由于该血豆腐加工厂未能提供营业执照，工商部门对其进行了查封。

　　工商部门在该厂查获了4桶乳白色液体，记者取样送检后查明，这些液体含有高浓度甲醛。

　　该加工厂负责人周某表示，这些液体与制作血豆腐没有关系。

　　刚进入乔官屯村南的血豆腐加工厂时记者看到，该小作坊占地约40平方米，一口大锅里煮了满锅的血豆腐。

　　该作坊负责人周某称，这些都是牛血制成的，“只加了水，没有添加任何东西。”

　　在小作坊靠近内侧一处，记者发现了4个塑料桶，每桶重约50斤，都装满了乳白色的液体，打开其中一个，散发出刺激性的气味。

　　看到记者打开塑料桶，周某显得很紧张，“你们别看这东西了，跟血豆腐没有关系。”

　　工商执法人员随后查封并带走了这4塑料桶乳白色液体，并称将对其进行鉴定检查。目前，当地工商等执法部门对当事人的调查还在继续之中。

　　检测人员

　　未检出不代表不含有

　　记者用矿泉水瓶从塑料桶中取了半瓶乳白色的液体带回。10月31日，记者把这瓶液体和从该小作坊卖给顺义石门市场的两块血豆腐一起，送往了北京市食品质量监督三站进行甲醛检验。

　　11月4日，检查结果显示，这瓶液体含有高浓度甲醛，含量高达293g/kg。

　　而同时送检的血豆腐，甲醛含量检测为“小于0.5mg/kg”。对此，北京市食品质量监督三站的工作人员介绍，这说明送检的血豆腐中甲醛含量很小，在合格的范围之内。

　　但该站工作人员同时称，这也并不能完全证明血豆腐中没有添加甲醛，“甲醛具有易挥发的特性，在等待检验的几天里，可能已经挥发了。”

　　此前，有知情人士介绍，用猪血、牛血制作的假鸭血豆腐，生产者可能会在其中添加甲醛的成分，以增加血豆腐的防腐性和韧性。

　　业内人士

　　教你辨别真假鸭血豆腐

　　真的：嫩，有香味；假的：韧，像果冻。

　　顺义一家大型的农业食品公司技术员介绍，鉴别真假鸭血的方式有很多。

　　首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色；真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸，真鸭血则比较脆。

　　此外，真假鸭血的口感也很不一样，真鸭血很嫩有香味。假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，跟吃果冻似的。