相对已经走上品牌化的猪肉市场而言，牛羊肉和禽类市场就显得零乱一些。记者在采访中发现，牛羊肉片不仅差价大，而且肉质差别也不小，消费者在消费时要注意辨别。

    记者在采访中发现，牛羊肉的销售基本还处于热鲜肉的销售模式，没有像猪肉那样形成品牌化的经营。在从加工到零售的过程中，牛羊肉被挂在或摊在售货架上，而省城的消费者也大都习惯于这样的售卖模式，不习惯真空包装的此类食品。

    ■牛羊肉片 销售大致分三档

    记者在五个市场的采访中发现，进入冬季以来，随着气温的下降，市民们牛羊肉的消费开始增多，市场内经营牛羊肉的商户也随之增加，一个市场少则三四户，多则近十户。销售的价格也因肉质高低而有一定的浮动，牛羊肉的价格比较稳定，羊肉15-17元/500g，牛肉大概在13-16元/500，相对而言，各自的差价比较小。就同档次而言，羊肉的价格要比牛肉高1-2元。

    但是在牛羊肉片方面，由于分了三个销售档次，因此差价也比较大。羊肉片的价格分别为12-13元/500g、15元/500g、16-18元/500g，牛肉片的价格分别为11-13元/500g、15-16元/500g，18元/500g。可以看出，羊肉片的最大价差为6元，而牛肉片的差价则达到了7元，基本是牛羊肉差价的2倍。

    据介绍，16-18元/500g的羊肉片一般产自山西榆次或者内蒙古且没有经过水泡，分量足且肉质细嫩，而15元/500g的羊肉片则大部分产自本地，有的甚至经过长期的水泡以增加重量，至于12-13元/500g的羊肉片则是一些商家为了迎合消费者贪图便宜的消费习惯，很可能用一些碎肉甚至由其他廉价肉质来替代羊肉，例如鸭肉、猪肉等。其实，只要消费者仔细想想其中关系就能发现，羊肉每500g需要15-17元，而经过切片加工之后却卖到12-13元，如果这其中没有做过什么手脚，哪个商户会赔钱做买卖呢？所以12-13元/500g羊肉片的肉质如何，可想而知。

    可是，如果没有一定的采买经验，消费者难免会出高价钱买到次等牛羊肉片，槐南综合市场一位经营牛羊肉生意十几年的底先生介绍，掺杂了其他肉质的羊肉片，肉色比较浅淡，为淡粉色；而经过长时间水泡的羊肉片，其肉丝比较粗糙，包装袋内的水汽也比好羊肉片的大；牛肉片方面，淡红色的牛肉片要比深红色的要细嫩，颜色较深的牛肉片一般为老牛或者是肋条、骨头部位的肉。

    ■白条鸭 市场难觅

    吃鸭子肉不会上火，甚至有清虚火的作用，因此，进入冬季以来，不仅牛羊肉大受欢迎，鸭商们也纷纷提供以啤酒鸭、烤鸭、咸水鸭、板鸭等各种品种让消费者挑选，在西里南街市场里，各种销售鸭肉的熟肉制品的商户有七八家，基本能与猪肉的商户数量看齐了。价格方面基本上在13-18元/只之间，其中啤酒鸭的价格较低，每只 13-15元，烤鸭的价格较高，每只在15-18元之间。

    但是，白条鸭方面，记者仅在西里南街市场寻觅到其踪影，在其他四个规模相对较大的市场里，记者寻找半天也没有看到半点踪迹。据一些商贩介绍，因为北方人的饮食习惯，对鸭肉的烹饪不像南方人那样在行，经常烹饪出来的鸭肉会带点土腥味，所以，大部分消费者更侧重于鸭肉的熟制品上。