从去年下半年和今年上半年的经济运行情况看，在中国，生猪生产和整个畜牧业及其肉类工业，被提升到国家经济大问题的新高度。过去，畜牧业生产和肉类工业以及肉类消费，就是一个肉食品多一点少一点的问题，但最近这一年，肉类不再单单是食物问题，已经成为左右国家经济、影响CPI的重要因素。这里我们只对肉类工业与消费水平的互动作用进行分析。消费水平的提高对肉类工业发展具有推动作用，同时，肉类工业的发展对于肉类消费水平的提高，也有强力的带动作用。

    一、收入水平的提高势必带来肉类消费量的增长

    收入的增加和消费水平的提高，是肉制品及整个肉类消费增长的经济基础。城镇居民年人均家庭购买肉类和在外消费，加起来在40千克左右，农村居民肉类消费20千克上下。城里人肉类消费量高于农民的事实表明：收入水平的提高，带来肉类消费量的显著增长。

    1.收入越高肉类消费越多

    城镇居民处在收入越高的人群肉类消费越多的阶段，人们的户外肉类消费比例在逐渐扩大。有钱人吃肉多的现实告诉我们，随着经济的发展和人们收入的增加，中国人的肉类消费量还会有一个大的增长。把城镇居民按收入分成5等份，收入最低的吃肉最少，随着收入的增加，肉类消费数量同步增加，收入越高吃肉越多。如果进一步细分，占比在5％的困难户，肉类消费水平只有20千克，这与农民的平均吃肉水平相当。城乡人口统算，也有4％～5％的最高收入人群的肉类消费量开始下降，但吃肉最多的还是中高收入群体。

    2.进城民工肉类消费高于农民

    进城打工的农民工，多数是青年，不养猪照样得吃肉、甚至吃肉量比在农村时还要多，由于城市供应的集中性和便利性，为人们肉制品消费提供了有利的条件，加上收入的增长，有利于肉制品的消费。人们吃肉的均衡性增强，也是扩大肉类消费的重要方面。蹲在城市大路边的建筑工人，手里举着两个馒头就着水煮白菜，在个体小店干活的农民工吃的也许只是米饭就咸菜，但遍布大街小巷的宾馆、饭店、小吃店的服务员和厨师90％都是农民工，民工的主体是青年，与中年人的省吃俭用不同，而是有钱就买、有肉就吃。进城民工肉类消费水平也许还赶不上市民，但吃肉量已经高于农民。

    市场还远没有达到饱和的程度，现在的市场有缺口。企业是企业家的，大企业在占领本地市场的同时，都在抢占和争夺畜牧业主产区、尤其是畜产品主销区的市场，品牌整合市场是目前所处发展阶段的一大特征。硬件问题解决了，金融问题就上升为关键，大企业都有融资部，产品产业运营正在走向资产资本经营，国际资本瞄准中国的肉类工业，世界看好中国的肉类市场。

    3.吃肉越多的人群，肉制品消费比例越高

    收入高的人吃肉多，吃肉多的人，肉制品消费比例大，这一现象在城乡之间、城市高低收入之间的对比就很能说明问题。全国的肉制品占肉类的10%，城市居民是肉制品消费的主力，而农村居民肉制品消费低到国家统计忽略不计的程度。

    二、肉类工业与消费水平的互动作用分析

    随着人们收入的增加、消费水平的提高，肉制品消费量就增加，这就是肉类工业规模扩张的机会。

    1.大忙人和“懒人”都是肉制品消费的主力

    肉制品安全、卫生、方便的特征，迎合了大忙人、有钱人和“懒人”的消费需求，有钱人容易成为懒人，真正的懒人是消费不起价格相对较高的深加工肉制品的。这里的懒人是有钱的懒人，他们减少了厨房的家务劳动，腾出时间和精力从事需要更高技术的劳动并增加了收入，从而具备更强的消费能力。所以说大忙人和有钱的懒人，都是肉制品消费的主力。

    2.春节期间：农村肉类消费多于城市

    满足农民季节性消费是肉类工业的重要任务之一。企业家比常人更知道现实市场在哪儿？高收入人群是所有企业的目标群。春节，城里人去饭馆的逐年增加；农村还处在家宴为最高规格和普遍待客方式的阶段，春节期间，农村居民的肉类消费成倍增长的感觉有，但肉制品消费还是相当少。春节正好是天寒地冻的季节，肉类消费起来，费工费时的麻烦，抑制了春节旺季市场的肉类消费量。当然，农民要的是货真价实的肉制品，要肉眼看得见肉。可能我们的企业家还没看上这一市场，我们的企业和技术专家还没有准备好适销对路的产品。但中国农村人口数量多于城市，大量的城里人又有回到乡下过年的习惯，春节期间农村人口有可能接近、甚至超过10亿，所以说，春节期间农村肉类消费多于城市。

    3.品牌消费维持、扩张并提升着肉类工业水平

    肉类也有了品牌消费，品牌整合市场是当前肉类工业发展的一大特征。国内市场需求变化，将带动肉食品行业的结构调整和产品优化，单一肉类品种主导市场的格局，将被多样化、差异化、混合品种所替代。猪肉消费会保持绝对量的增长，牛羊肉、禽肉消费的相对比重将持续上升。各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、熟肉制品和以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品、旅游食品的消费将明显上升。

    高新技术和先进营销方式的应用，将为肉类行业的发展提供更加有利的支撑。为解决肉食品安全卫生问题和确保产品质量，在大中城市会逐步实现肉食品流通的冷链化，连锁超市、肉类专卖店的现代化经营方式，促进肉食品行业的产业升级。完善的营销体系和品牌整合企业的加速，都将为肉食品行业的发展创造更为规范的市场环境，最终形成中国畜牧业生产、肉类加工、现代化营销的新格局。

    4.不同地域、不同习惯、不同季节的影响程度有差异

    肉食品的消费具有区域性，肉类工业的发展要充分考虑到不同地域、不同季节、不同品种，照顾到不同人群、不同口味、不同的消费习惯。西式肉制品消费习惯的培养，有利于肉制品消费量的提高，中式肉制品则有利于现有消费群的巩固，广东人的肉类消费水平是比较高的，而且具有鲜肉、活鸡自宰消费的习惯，但秋冬季腊肉制品的消费量也相当大。农村消费的城市化倾向，也将扩大肉制品消费空间。青少年早餐肉制品的研发，对于提高人们的身体素质、开发婴幼儿智力，都具有重要的意义。

    三、原料供应不足是当前肉类工业发展的制约因素之一

    1.散养户减少，规模猪场也面临生存危机

    最近在广东的几个市县考察畜牧业，看深圳的猪场要到粤东的河源，看广州市的猪场要到粤北的清远县，看东莞的猪场要到省外，给人这样一种感觉，富户都把自家的“厕所”建到穷邻居的家里。在前些年这些是作为引资项目，属于产业的梯度转移，两相情愿。

    但去年以来，“穷邻居”开始以环保的名义，驱赶从发达地带迁来的养猪场，难道绿绿葱葱的粤东粤北山区丘陵，真的就容不下几个猪场？其实，还是个利益问题：欠发达地区的县市原本就是个吃饭财政，还要拿出钱来补助母猪饲养，小猪育肥被大中城市拉去，富裕的市民吃肉。防疫费和责任还要由穷邻居承担。市场风险具有全局性，疫病风险的区域性、局部性，疫病对消费者的心理影响，会波及到市场。但最近这两年，疫病风险大于市场风险。没病的区域发展势头迅猛，发病的区域、尤其是疫情严重的地区，没有真本事还真不敢养猪，养十头万一死两头就白养了；预测不准四五个月之后的猪价，也不敢购买现在七八百元甚至千元价格的猪苗，猪价如果降幅过大，卖大猪的钱不见得就能捞回之前的高价猪苗款。

    2.有耕地的地方就应该保留相应的畜牧业

    东莞曾有禁养生猪的说法，在社会上产生很大很不好的影响，其实不要说一个小小的东莞，就是十个八个东莞不养猪，全国的生猪统计头数都不用调整的，因为我国五六亿的生猪出栏量，东莞只有十万多头，扩大十倍百倍都还影响不到全局。问题是东莞政府这次的新闻发布不是务实的广东人的风格，广东人历来是只做不说、先做后说，可这次是没做先说。了解情况的人解释说东莞政府也做了，糟糕的是把几个大的好的规模猪场外迁了，还有900个中小猪场清理不动，因为猪价好，又享受母猪补贴，养猪人还是有积极性的。东莞政府上下不落好，自己给自己出了个大难题。

    其实谁都清楚，东莞的第一污染是工业，第二是生活垃圾，第三都排不上畜牧业，农田的化肥施用量过大，对人的危害不弱于畜牧业。就是城市居民家庭养宠物对孕妇、对孩子，尤其是对准备生孩子的青年夫妇的伤害，远远大于养猪，只是我们不了解这方面的知识。综合多方面的知识，兼顾各方面的利益，这里最该说的一句话是：有耕地的地方就应该保留相应的畜牧业。

    3.畜牧业进入新时代

    多数农民退出畜牧业，少数地区开始放弃畜牧业，在中国全民养猪的时代已经结束。“富不养猪”“穷也养不起猪”，势必会有一部分专业化养猪的人，逐渐承担起13亿中国人、尤其是五六亿城市人口的畜禽肉食生产的重任。

    中央补贴母猪的政策，无疑对全国的畜牧业生产起到了巨大的推动作用。但广东的朋友说在他那儿是负作用，广东不全是发达县市，21个地级市，1/3是富裕地区，2/3是贫困和比较困难的县市，中央不补贴广东，富裕县市实力雄厚，但养猪少；落后地区财力不强，反而养猪多。落后地区补母猪觉得就是拿穷县的财力补富裕地区的吃肉人。广东的朋友还说他就想不明白，湖南那么穷，为什么拿钱补贴生猪生产，送猪叫我们广东人吃？

    4.北方的养猪人劲头十足

    在吉林、黑龙江、山东调研，生猪生产形势出奇得好，只要没有猪病，养一头猪就是500元的纯收益，自繁自养的能赚800元，农民干什么都比不上养猪。中部的河南、湖北、湖南等省，去年以来也都在大上规模猪场。尤其是不少大的屠宰加工企业，投巨资建设自己的养猪基地，肉类工业对畜牧业整体规模发挥着相当大的支撑作用。

    具体分析，一是高猪价、高肉价刺激了部分地区、尤其是无疫病地县的生猪生产。二是各级政府财政补贴母猪、扶持规模养猪政策产生了效果。三是正规和不正规渠道进口猪肉弥补市场缺口。最重要的还是会养猪的人增多，即使政府不补贴，这一年多农民也赚钱。

    大忙人要吃现成饭，年轻人需要快餐，肉制品在很大程度上适应了现代人生活的快节奏。适合老人孩子的营养餐，也离不开肉制品。特色肉食品消费习惯的满足，是区域性传统肉类工业的重要任务。农村居民肉类消费水平尽管还不高，但消费的季节性、尤其是春节期间的集中消费现象，也为肉类工业提供了可以重点开发的现实市场。不同消费群需求满足度的提高、目标市场的深度开发，就是在拓展肉类工业新的发展空间。