口水鸡、烤鸭、烧鹅……作为人们最常吃的三种家禽,鸡肉韧而香嫩,鸭肉肥而不油,鹅肉香而不厌。从营养角度来说,它们又有什么区别呢?
鸡肉:蛋白质含量较高,是几乎不含脂肪的高蛋白食物。鸡肉还含有多种磷脂,是人体生长发育必不可少的营养物质。
中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等功效,尤其适合营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血虚弱等症患者。
鸭肉:蛋白质含量高,脂肪含量低,在肉类中B族维生素和维生素E含量较多。
鸭属水禽,性寒凉,《日用本草》中记载:鸭肉可“滋五脏三阴,清虚劳之热,补血解水,养胃生津”。根据中医“热者寒之”的治疗原则,特别适合于体内有热、上火的人食用。便秘和水肿者吃鸭肉最有益。
鹅肉:是食草性家禽,鹅肉的蛋白质含量高于鸡鸭,脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好,不饱和脂肪酸的含量高,对人体健康有利。另外,鹅肉中含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,具有很好的吸收消化率。
中医认为,鹅肉具有养胃止渴、补气之功效,能解五脏之热,所以有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。
综合来看,鹅肉蛋白质含量高,富含“好脂肪”,营养也更均衡,因此和鸡鸭比起来“占了上风”。 稿件来源: 三农在线
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