沈后良：来小尹，尝尝这个，这是清炖羊排，没怎么加作料，可以吃出我们这儿羊肉的原味。
    尹丽爱：我都闻到羊肉的香味儿了，这个是什么呀？

    沈后良：这个就比较有特色了，这是我们这儿的传统名吃，叫辣糊锅巴，现在在比较讲究一点的饭店，这个辣糊都是用羊汤熬制的，并且里面还要加上一点羊肉末。来尝一尝。

    尹丽爱：听起来就有食欲，是不是我把锅巴撕成一块一块的，沾着辣糊吃？

    沈后良：不是不是，你看我怎么吃。

    解说：原来呀，这吃辣糊的方法是用锅巴来把辣糊卷着吃，这和北京人用面饼来卷烤鸭的吃法倒有几分相似。

    尹丽爱：真香啊，这个锅巴很筋道，而羊汤做的辣糊能渗出羊汤的原味。不错，挺好吃的。

    解说：阜阳人喜爱吃羊肉，不但有自己的独特吃法，而且全国各地烹制羊肉的方法，在这里也几乎都能见到，尤其到了秋冬两季节，这里的羊肉更为紧俏。并且在街头巷尾，到处都是和羊肉有关的饭店，既有装潢精美的大饭店，也有方便快捷的传统小吃。 

    记者：这一天您这里能卖多少碗羊汤？

    经营户：我可以算一下，有五元的，有七元的，有十元的。大约一天能卖二三百碗吧。

    记者：你一个小店就这么几张桌子，为什么能卖那么多羊汤？

    尹丽爱：羊汤就是我们阜阳的特色。大家都喜欢吃，冬天吃了以后又暖和，既经济又实惠。

    解说：说了半天，这么受欢迎的羊肉，它到底是个什么品种啊，原来呀就是它——阜阳白山羊，它可是当地传统的优良山羊品种，从外形上看，这种羊腰背平直，体态匀称。而对养殖户来说，它还具有产子率高，耐粗饲的优点，而它最大优点当然还是它的肉质。

    消费者：我们这山羊的最大特点就是没有膻味。

    消费者：肉质鲜嫩，肥而不腻。

    解说：阜阳白山羊虽然优点众多，不过它却也有个大的弱点，就是个头偏小，一年只能长到20公斤左右。为了提高养殖效益，当地的畜牧部门一直在大力推广改良品种。就是用个头大、生长快、产肉多的波尔山羊作为父本来和当地的白山羊进行杂交。   
 
    农户：原来是咱们这个小土羊，找波尔山羊配，杂交以后它长得大，出肉率高，肯长。

    解说：改良后的山羊保留了本地山羊味道鲜美的特点，而体重却能增加50%以上，饲养一年就超过30公斤，养殖户的养殖效益自然也就增加了。 

    农户：我这个羊十六只，羊肉卖着，一年一两万元。

    农户：我养个百十只上下，能挣个三四万元钱。

    解说：在养羊挣钱的示范效应下，越来越多的农户加入到养殖改良白山羊的队伍中，这又进一步带动了山羊交易市场的发展。现在，在阜阳市的养羊大县林泉县还专门成立了山羊交易市场。

    养殖户：不愁销售，我们离市场近。市场一贵我们就卖。

    解说：这里就是阜阳市的山羊交易市场了，不过要想来这儿交易就必须要起个大早。  这不，为了了解山羊的交易情况，我们的记者凌晨3点多钟就赶到这儿了。

    尹力爱：我现在是在安徽省阜阳市临泉县瓦店镇的一个山羊交易市场，这是阜阳市唯一的一个专业性交易市场。每逢农历的双号，他们就会在这里交易一次，您看这里面非常热闹，交易已经开始了，我得赶紧进去看看里面的情况。

    尹丽爱：您好，我看你牵了这么多小羊，你是过来卖羊的。

    农户：是卖羊的。

    尹丽爱：牵了多少只来。

    农户：牵了五六只。

    尹丽爱：都能卖掉吗？

    农户：都能卖掉。

    农户：卖六只了。

    尹丽爱：多少钱卖的？

    农户：那羊大，卖400多一只。

    解说：在交易市场里卖羊的，除了有附近的养殖户，还有很多是常年在这里进行交易的山羊经济人，它们从周围的村镇中把羊收上来，然后再每天到这里交易。对于行情他们非常熟悉，每只羊可以赚到几十元。
 
    山羊经纪人：经常过来，天天都得过来。

    山羊经纪人：一只羊300多，赚四五十元钱。


    山羊经纪人：在我们这里上多上少都卖完。卖十来只了。

    山羊经纪人：这两个肥羊还得卖1000多。

    尹丽爱：你自己定的价觉得高不高？

    山羊经纪人：刚才1050都没卖。

    尹丽爱：你看好哪只？

    买家：这只，这只毛好。肥。到370元了。

    尹丽爱：370人家卖了吗？

    买家：就差5元钱，还得跟他讲。谈着呢。

    尹丽爱：今天买多少只了？

    买家：今天买20多只了。

    尹丽爱：那你买回去之后呢？

    买家：到外省，到武汉。

    山羊经纪人：我们一次就拉一二百。两天一次，一个月就3000只。

    记者：那你算算，一年大概有多少。

    山羊经纪人：最少也得三万只。

    解说：为了让卖远道而来的客户们卖得放心，山羊交易市场里还设有专门的检验检疫人员，就在买卖双方讨价还价的时候，他们也没闲着。

    检疫员：看哪一个羊的精神不好，把它抽出来再进行个体检疫，看羊的精神，看它的毛色，看它的二便，看    它的反刍情况。

    解说：据介绍，这个市场每天的山羊交易量能达到2000多只，全年的交易量将近80万只，羊肉的大量消费不但使养殖户得到了收益，还带动了山羊深加工产业的发展。现在，阜阳的羊肉深加工产品从羊肉片、羊排、羊龙骨到羊肉水饺等已经有了几十个品种。 

    某羊肉加工企业 负责人 许宏海：全年产值是一个多亿，生产量可以达到7000吨左右。

    解说：通过有效的品种改良，现在，阜阳已经成为了中原一带非常有影响的山羊养殖和交易和加工中心，全市有十几万户的农户都在参与改良山羊的养殖。

    阜阳畜牧局 彭绍军：养羊是我们当地农民一个副业，在我们农村，家家户户都养羊，现在存栏接近200万只，年出栏在300多万只。