是南宁街边小食摊摆卖的一种风味小吃。做法是先将买回或从田里捡回的田

螺放在清水中活养数天，让田螺将污泥脏物排净，烹制前把田螺外壳涮洗干净，再用刀砍

去它一点尾端，并剥去螺盖，使螺体头尾相通，以便油盐、配料进入螺肚，也便于吃时能

够吸出螺肉。烹制时先用猛火急炒一下，加少量盐、油、姜、酒，后放进适量的水焖煮。

起锅前，再加足油、盐、葱花或蒜米，一定要配上一撮紫苏或假萎以调味。另一种吃法是

蒸田螺，方法是将上述配料和处理好的田螺放在碗、盆中拌好，加点水，再置锅蒸熟。两

种做法都能保持田螺特有的原味。